Yeni reseptlər

Qida Almanaxı: 6 Mart 2013

Qida Almanaxı: 6 Mart 2013


Daxilində Qida Almanaxı, Tom Fitzmorris onlayn bülletendən New Orleans Menyu yemək faktlarını və kəlamlarını qeyd edir.

Restoran ildönümləri
Brigtsen bu gün 1986-cı ildə açıldı. Frank və Marna Brigtsen, Paul Prudhomme gənc aşbazı əvvəlcə Komandirlər Sarayında, sonra öz restoranında işə götürdükdən sonra K-Paul's-da birlikdə çalışdılar. Sonra özləri çıxdılar. Erkən Brigtsenlər K-Paulun bir çox oxşarlıqlarını göstərdilər: hər gün dəyişən menyu, sobadan çıxan kimi süfrəyə yemək göndərmə siyasəti (masanın digər yeməklərinin hazır olmasını gözləmək əvəzinə). , təzə yerli məhsula yerli ləzzətlə xidmət etmək doktrinası.

Brigtsen-i dərhal əldə etmək çətin bir sifariş oldu və hələ də belədir-iş günləri yalnız normal xəbərdarlıq tələb etsə də. Bu mənim ən sevdiyim restoran növüdür: sadəcə menyunu oxumaq sizi ac qoyur, çünki yeniliklə tanışlığı mükəmməl birləşdirir. Bina, köhnə bir kottecdir, yalnız yaşayış günlərindən bir qədər yenidən qurulmuşdur (baxmayaraq ki, Brigtsen -dən əvvəl ən azı iki restoran bu yerdən istifadə etmişdi) və zəngin atmosferə heç bir iddia verməmişdi. Ancaq bu, qiymətləri aşağı salır və restoran şəhərdəki digər yeməklər kimi yerli yemək səhnəsi üçün də vacibdir.

Qida təqvimi
Bu Milli Dondurulmuş Qida Günü. Bunun səbəbi 1930 -cu ilin bu günündə ilk dondurulmuş qidaların ərzaq mağazalarında satışa çıxarılmasıdır. İşi bütün dondurulmuş qida sənayesini yaradan Clarence Birdseye: Qidanı dondurmanın müasir üsulunu icad edən adamın markasını daşıyırdı. Orada ləzzətlə bir qiymət ödədiyimizi söyləyərdim, amma dondurma yeməyin qiymətini aşağı saldı, ancaq əvvəllər, ya da heç vaxt mövcud olmayan müəyyən yeməklərin mövcudluğunu xeyli yaxşılaşdırdı. Ancaq Brigtsen's -də heç vaxt dondurulmuş yemək yeməyəcəksiniz, nə də dondurma istisna olmaqla ən yaxşı istifadə edilən donduruculara xidmət etmək iddiası olan heç bir restoran.

Əlbəttə ki, bir çoxumuz evdə mükəmməl gurme restoran standartlarını qoruya bilərik və hətta ən yaxşı aşpazların evlərində dondurucularında çoxlu şeylər var. Dondurulmuş qidaların əsas qaydalarına dini olaraq riayət etsəniz, heç bir problem yoxdur:

Yeməyi mümkün qədər tez dondurun və mümkün qədər yavaş əridin.

Qida sənayesi, bir neçə dəqiqə ərzində, məsələn, balıq və ya karides və ya toyuğun temperaturunu sıfırın altına qədər aşağı salmaq üçün fərdi olaraq dondurulmuş IQF adlı bir texnikadan istifadə edir. Bu, suyun qida hüceyrələrindən dondurulmasını və sonra böyük buz kristalları əmələ gəlməsini maneə törədir. Bu baş verdikdə, yeməyin tekstural bütövlüyü pozulur və bu qarışıq təsiri yaradır. Yemək içərisində çoxlu su buraxır-bu da pis dondurulmuş məhsulun əlamətidir. Yeməyi yavaş -yavaş əritmək də zədələnmənin qarşısını alır, çünki tez əriməsi dondurulmuş və donmamış hissələr arasındakı sərhədin hüceyrə quruluşunu uzatmasına və yenə də xoşagəlməz bir yumşaqlıq yaratmasına səbəb olur.

Köhnə Mətbəx Sage Sez:
Artıq bifteklərimin taleyini düşündüm.
Qalın bir təbəqədə bir az folqa çəkin
Sürətli keçiriciliyinə malik metal kifayətdir
İstiliyi azaltmaq üçün tez və kəskin şəkildə.
Bir gün övladlarım məmnuniyyətlə tapacaqlar
Yeməklər bol, tükənmək üçün kifayətdir
Acgöz aclıqlar və ya nibbling növləri.
Və bütün bunların arxasında, bu köhnə, köhnə ət.

Gourmet Gazetteer
Qərbi Zeytun şəhərin cəmi üç mil qərbində Michigan gölünə axan Göyərçin çayının cənub -qərbindədir. Təsis edilməmiş bir şəhərdir, ancaq onu əhatə edən Olive Township, təxminən 4700 nəfərə ev sahibliyi edir. Əraziyə kənd təsərrüfatı və şəhərətrafı ərazilərin qarışığı daxildir. Alma burada böyük bir məhsuldur. US 31, West Olive'in mərkəzindən keçdi və Körfəz sahilinə qədər sürülə bilər. Yanında, keçmiş Chesapeake və Ohio dəmir yolunun şimaldan Ludingtona gedən ana xətti var, burada əvvəllər Michigan Gölü üzərindən Çikaqo və Miluokiyə buxar gəmilərini istifadə edirdi. Sərnişin, avtomobil və dəmir yolu vaqonları daşıyırdılar. Sərnişin xidməti hələ də SS Badger -də işləyir. The Barn adlı bir restoran West Olive -dədir. Orada bir martini ala biləcəyinizi düşünürəm.

Yeməli lüğət
salami, İtalyan, n.-İngilis dilinə təxminən "deli ət" və ya "soyuq ət" kimi tərcümə olunan ümumi bir İtalyan sözü. Ancaq bu ifadələr İtalyan müalicəsi olan ətlərin yaxşılığını əks etdirmir. Fransızlarla daha yaxşı bir paralellik yeməklər. Salumi, dünya standartlarına uyğun bir çox ləzzəti ehtiva edir-prosciutto, guanciale və lardo. Sözün ilk hecası, ətlərin müalicəsində demək olar ki, hər yerdə istifadə olunan duza istinaddır. Salumilərin çoxu donuz ətindən hazırlanır, baxmayaraq ki hamısı deyil. Başqa bir qarışıqlıq məsələsi: bütün salamilər salumidir, lakin bütün salumlar salamidir.

Qeyri -adi yeməklərin salnamələri
Oreo, dünyanın ən populyar çerezini yüz yüz il əvvəl bu gün Nabisco təqdim etdi. İlk partiya Manhettendə bişirildi və Hobokendə satıldı. Bu gün olduğu kimi idi: saxta kərə yağı ilə doldurulmuş iki tünd şokoladlı çərəz. Çerezin orijinal bəzəkli dizaynı indiki ilə çox bənzəyirdi. İllər ərzində yeganə əsas dəyişiklik Nabisco kolofonunu mərkəzə əlavə etmək oldu. Bir neçə on il əvvəl Esquire jurnalı dizaynı kimin və niyə yaratdığını öyrənməyə çalışdı. Tapmadılar, amma Oreo haqqında çox az müzakirə olunan bir heyrətləndirici faktı öyrəndilər: bu, Sunshine Biscuits tərəfindən hazırlanan, uzun müddət davam edən, lakin indi sönmüş Hydrox-un parçalanmasıdır.

Şərab Marketinqi Salnamələri
Bu gün 2007 -ci ildə Ernest Gallo 97 yaşında öldü. Qardaşı Julio (yetişmiş qocalığına qədər yaşamış) istehsalçı olan Gallo ailəsi şərab komandasının satış yarısı idi. "Mənim edə biləcəyim qədər şərab sata bilərsənmi?" Julio qardaşından 1930 -cu illərdə şərabçılıq fəaliyyətinə başladıqlarını soruşdu. "Sata biləcəyim qədər şərab hazırlaya bilərsənmi?" Ernest geri çəkildi. İkisi də bacardı və etdi.

Bu gün doğulan böyük yeyənlər
Tom Arnold (1959), Ed McMahon (1923), Lou Costello (1906), Shaquille O'Neal (1972).

Yemək adları
Cookie Rojas, All-star beysbol oyunçusu, bu gün 1939-cu ildə anadan olub. Gib Kibbee, aktyor, bu gün 1882 -ci ildə anadan olub. Şair Elizabeth Barrett Browning Bu gün 1806 -cı ildə anadan olub. Bu günün bayram günüdür Müqəddəs Bolonya Basil, Dördüncü əsrdə bu şəhərin yepiskopu.

Yemək üçün Sözlər
"Ac qalmağın nə olduğunu bilirdim, amma həmişə bir restorana getmişəm."-Üzük Lardner, Amerikalı jurnalist və yazıçı, bu gün 1885 -ci ildə anadan olub.

"Yamyam bir çəngəl istifadə edərsə irəliləyiş olarmı?"-Stanislav Lec, Polşalı yazıçı, bu gün 1906 -cı ildə anadan olub.