az.abravanelhall.net
Yeni reseptlər

Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə

Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Köpüklü şərabın əlverişli növləri ortaya çıxdıqca kremantın gələcəyi qeyri -müəyyəndir

Fransanın Limoux köpüklü şərablarının təxminən 500 illik bir tarixi var, lakin rəqabət artdıqca səylərini daha əlverişli markalara yönəldirlər.

Təxminən 500 illik bir tarixi olan Fransanın Limoux köpüklü şərabları rəsmi qeydlərdə qeyd olunan növlərin ən qədimi olduğunu iddia edir. İndi Fransanın cənubundakı Limoux köpüyü, gələcəyi üçün mübarizə aparır, çünki İspaniyadan olan rəqiblər, Limouxun ən yaxşısının uğurunu təhdid edən keyfiyyətli köpüklü şərab üçün daha əlverişli variantlar təklif edirlər.

Yerində dayanmaq üçün bölgə, İspaniyanın şimal-şərqindəki kava və ya şampana bənzər şərabla rəqabət aparmaq üçün daha əlverişli variantlar təklif edir. Cava, şərab hazırlayarkən bölgənin üç əsas üzümündən istifadə edir: parellada, macabeo və xarello.

Limon adlanan köpüklü şərab, həm də cremant adlanır, hər ikisi də chardonnay üzümündən istifadə edir, lakin daha əlverişli qiymət etiketi ilə şampana bənzər bir dad verir. Artan rəqabətlə mübarizə aparmaq üçün təklif olunan yeni, daha da ucuz cremant variantları, Chardonnay ilə müqayisə oluna biləcək daha şirin bir seçim olan Blanquette de Limoux Methode Ancestrale və Blanquette de Limoux Brut, daha quru bir çeşiddir.

"Crémant şampan kimi tanınmır, amma daha ucuzdur" dedi Victoria Kulinich bir şərab mütəxəssisi. New York Vintners. "Cava və cremant arasındakı fərq üzümün istifadəsidir, amma dadı çox oxşardır."

Şampan, daha əlverişli seçim olaraq kreman və kava ilə qığılcımlı şərabın kremidir. Kava daha populyarlaşdıqca, Limoux şərabları artan rəqabət səbəbiylə həssas olaraq qalır, dedi Kulinich.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi.("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın.Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim.Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər.Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir.Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Fransanın ən qədim köpüklü şərabının gələcəyi təhlükədə - Tariflər

Bu yaxınlarda öyrəndim ki, Tomas Jefferson Fransanın cənub -qərbindəki Gaillacdan şərabı sevir və Monticellodakı zirzəmisində bir az var. Bu, müstəmləkəçi təqlidçisinin burada içdiyi şey deyil.

ABŞ-ın mənşəyinin ingilis mərkəzli versiyası üçün tarixin mərkəzi olan Yeni İngiltərədə böyümüşəm, amma müstəmləkəçilik tarixində əsl təhsilim səliqəsiz idi. Xoşbəxtlikdən, ABŞ tarixinə bir yetkin kimi maraqlandığım zaman, ehtimal ki, tarixi tərcümeyi -halın qızıl dövrü adlandırılacaq bir dövrə qədəm qoyurduq. 20 və ya 30 il əvvəl ola bilməyəcəyimiz səsləri və baxışları eşidərkən, 17, 18 və 19 -cu əsrin əvvəllərində gündəlik həyatı işıqlandıran arxeoloji kəşflərin ortasındayıq.

DC bölgəsində, Vernon dağı və Monticello yaxınlığında, George Washington və Thomas Jefferson haqqında daha çox şey öyrəndik. Jefferson və Monticello'nun ortaya çıxan portretləri də Virginia şarap sənayesinin böyük bir genişlənməsi ilə üst -üstə düşdü. Beləliklə, Jefferson Virciniya şərablarının yeni/köhnə siması oldu: üzüm yetişdiricisi, şərab istehsalçısı, şərab qiymətləndirən və hamısı. (Viski damıtma zavoduna sahib olan Vaşinqton, ehtimal ki, yaxın gələcəkdə sənətkarlıq ruhlarının simvolu olaraq ortaya çıxacaq.)

Jeffersonun Avropa şərablarına olan sevgisi artıq tanınmışdı. Yenə də bu barədə öyrəniləcək çox şey var. Bu yazın əvvəlində Fransanın cənub -qərbindəki Gaillac bölgəsindən bir həmkarıma şərab verirdim. Müraciətlərinin bir hissəsi, ABŞ -da və hətta Fransada nisbətən nadir olmasıdır. Həmkarım Jeffersonun həm Parisdə, həm də Monticelloda kolleksiyasında Gaillac şərablarının olduğunu oxuduğunu söyləyəndə təəccübləndim.

2006 -cı ildə John Hailman nəşr etdi Tomas Jefferson Şərabda, Jeffersonun öz yazılarına və ev hesablarına əsaslanan bir kitab. Beş il Jefferson Parisdə Amerikalı nazir olaraq çalışdı. Bu müddət ərzində şərab fabriklərini ziyarət etmək üçün iki uzun və gizli səyahət etdi. İlk səfərə Burgundiya, Fransanın cənub -qərbi və Bordo, İspaniya və İtaliyanın şimalı daxil idi. Hailman, 1787 -ci ilin aprelindən etibarən Jeffersonun Paris şərab zirzəmisinin inventarında Gaillacdan şərab tapmağı təsvir edir. Jefferson ABŞ -a qayıtdıqdan sonra daha çox Gaillac şərabı sifariş etdi və şərab Bordo vasitəsilə göndərilən fıçılarda gəldi.

Bu barədə oxuyanda təəccübləndim, çünki bu gün də Gaillac -a getmək çətindir. Uzaqlığı onu 10 -cu əsrə qədər dini bidətçilərin qalasına çevirdi. Və şərablar bu təcridliyi əks etdirir. Syrah, ehtimal ki, Romalılarla birlikdə bölgəyə gəlsə də (ərazisindən asılı olmayaraq hər yerə gedə biləcək kimi görünürdü), qırmızı şərablar həm yerli yerli sortlar olan Duras və Braucoldan hazırlanır. Ağlar, bölgəyə çox erkən gətirilən Muscadelle, Loin de L'oeil və Mauzacdan (Gaillac'dan Languedoc'a da yol açdı) hazırlanmışdır. Fransanın digər bölgələrinin də öz növləri var, lakin kiçik bir coğrafi ərazidəki çoxluq Gaillac şərablarını bənzərsiz edir.

Gaillac yaxınlığındakı Montans kəndi, saxsı istehsalının qədim bir mərkəzi idi. Buraya bütün Avropada rast gəlinən şərab amforaları da daxildir.

Buna görə Gaillac şərabları və Jeffersonun kolleksiyası haqqında bir az oxumaq qərarına gəldim. Gaillac bölgəsi ən azından eramızdan əvvəl III əsrdən etibarən saxsı qablar ixrac etsə də, Gaillac şərabları daha sonra saxsı ticarət yolları boyunca-o vaxtdan bəri bütün Avropada tapılan yerli istehsalı olan amforalarda yol açdı. Ancaq Gaillac şərablarının tarixi haqqında əvvəllər bilmədiyim bəzi əyləncəli faktları öyrəndim.

Göründüyü kimi, bugünkü nadirlik həmişə belə olmayıb. XIII əsrə qədər Britaniya Adalarında Gaillac şərablarından bəhs edilir. Gaillac bölgəsi, 12 -ci və 13 -cü əsrin əvvəllərində Aquitaine Elinor'a aid idi. İngiltərə Henri II ilə evləndi, ehtimal ki, bu şərab kanal boyunca keçdi. ("Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, mütləq Katharine Hepburnu Elinor kimi xatırlayacaqsınız). Şərabın İngiltərədəki nüfuzu üç əsr sonra, 1520 -ci ildə Henry VIII ilə Fransua I. arasında Calais yaxınlığındakı bir tarlada keçirilən "Qızıl Parçada" keçirilən görüşlə möhürləndi. Görünür Henrinin xoşuna gəldi və İngiltərəyə göndərişlər artdı. Bordo şərab tacirləri, ixracatlarının azaldığını gördülər və 16-cı əsrin ortalarında limanlarından keçən Gaillac şərablarından pul aldı. İstehsalın azalması istehsal səviyyəsini aşağı salsa da, Gaillac şərabçılarını kəmiyyətdən çox keyfiyyətə diqqət yetirməyə məcbur etdi.

Jefferson Gaillac şərablarını dadacaqdı, yüksək keyfiyyətli istehsal 200 ildən çox davam edirdi. İlk şərab səfərində Jefferson, Tuluzadan Bordoya gedərkən Montaubanda bir gecədə dayandı. Montauban Gaillacdan aşağıya və çay nəqliyyatı üçün əhəmiyyətli bir şəhər olduğuna görə, ehtimal ki, Jeffersonun Parisdə dadmamış olsaydı, orada Gaillac şərabları var idi.

"Qışda Aslan" filmini görmüsünüzsə, Katharine Hepburnu Akvitaniyanın hiyləgər Elinoru olaraq xatırlayacaqsınız. Torpaqlarına Gaillac bölgəsi də daxil idi. Əri İngiltərə Henri II olanda, çox güman ki, o ölkəyə Gaillac şərabları gətirdilər.

Filloksera epidemiyası bölgəyə ağır zərbə vurana qədər keyfiyyət şöhrəti 19-cu əsrin ortalarında davam etdi. Bərpa yavaş, lakin sabit idi. Fransa hökuməti, 20 -ci əsrdə, Fransanın hər tərəfindəki yetişdiriciləri xaricdə rəqabət aparmaq üçün yerli çeşidləri beynəlxalq (Cabernet Sauvignon və Chardonnay kimi) ilə əvəz etməyə təşviq etməyə çalışdı, lakin bu Gaillacda alınmadı. Bəlkə də bu, hakimiyyətə qədim müqavimətin başqa bir nümunəsi idi, amma bölgə öz şərabları ilə yapışdı.

Jeffersonun şərab istehsalında bölgənin müstəqilliyini qiymətləndirəcəyini təsəvvür etmək asandır. Xüsusilə bu günkü şərab 18 -ci əsrdə daddığı eyni üzümdən hazırlandığından. Etiraf etməliyəm ki, Jefferson, Henry VIII və Aquitaine Elinor'u birləşdirən şərab gətirmək mənə bir az həyəcan verir. Tarixi təkbaşına öyrənən mühəndis ixtisası üçün pis deyil, elə deyilmi?

Əvvəlki yazıda Gaillac şərab zavodu Domaine la Croix des Marchands və sahibi və şərabçı Jérome Bezios haqqında yazmışdım. Ancaq həm Jérome'nin, həm də bizim şərab seçimimiz 2011-ci ildən dəyişdi. Hələ də bərabər hissələrdən Syrah, Duras və Braucoldan hazırlanan orta gövdəli qırmızı Galliac Rouge daşıyırıq. Bu şərabda Rhône şərablarından fərqlənən bənzərsiz bir yüngül dünya var - Rhône şərablarında yer üzümü olan Grenache, amma burada Braucoldan. Ayrıca, Syrah başqa yerdə tapa biləcəyiniz daha böyük bədənli, ədviyyatlı bir növ deyil, amma yaxşı yetişmiş meyvələrə malikdir. 2012 -ci il vintajı (13 dollar) mövcud olan ən yenisidir. Daha əvvəl təsvir etdiyim Gaillac Blanc Sec, Fraîcheur Perlée adlı bir ağla əvəz edildi. Bu ad bölgə üçün ənənəvidir və içdiyiniz zaman dilinizdəki yüngül çırpıntılara aiddir. Poladdan yaşlanmış Mauzac, Muscadelle və Loin de L'oeil bərabər hissələrdir. 2014 -cü il vintajı (12 dollar) həm də Alsas şərabları kimi daha hündür, daha incə şüşələrdədir - bu, şərab qutularına asanlıqla sığmadığı anlamına gəlir - amma onlar şərab üçün uyğundur. 2009 -cu ildə Cy və mən Alzas'ı ziyarət etdikdə, hər bir şərab zavodunun bir qarışıq üçün özünəməxsus üzüm qarışığı vardı və Fraîcheur Perlée mənə bu Alsas şərablarını çox xatırladır.

İngiltərə Henri VIII, 1520 -ci ildə Qızıl Bezi Sahəsində Fransalı I François ilə görüşmək üçün yola çıxdı. Fransua Henriyə 50 barel Gaillac şərabı verdi, bu da İngiltərədə şərabın populyarlığını artırdı.

Ən azı 40 yaşı olan üzümlərdən Jérome Vieilles Vignes daşıyırıq. Bərabər hissələr Syrah və Braucol və palıd ağacında yüngül yaşlanmış, hələ də qızardılmış toyuq kimi bəzi yüngül qidalarla birləşə bilən daha böyük bədənli bir qırmızıdır. 2012 -ci il vintage (17 dollar) ən azından mənə göbələk ətirindən xəbər verir. Nəhayət, Jérome'nin Méthode Ancestrale köpüklü şərablarımız var. Brut (2014, 18 dollar) qanunda icazə verildiyi kimi bir az qalıq şəkərə malikdir, lakin çox yüngül şirindir. Demi-Sec (2010, 18 dollar) daha şirindir, lakin cloying deyil, hələ də ləzzətli olan köhnə bir üzüm. 2014 -cü ili gələn ilin əvvəlində alacağıq. Gələcək bir yazıda bu təbii köpüklü şərablar haqqında danışacağam, amma çox maraqlıdır-köpüklü şərabın Dom Perignon əfsanəsi başlamazdan yüz illər əvvəl necə hazırlandığına bir baxış.

Cy və 2011 -ci ildə Jérome'yi ziyarət etdiyimizdə, bizə nənəsinin resepti olan qırmızı şərabda bişmiş donuz əti bişirdi. Mənə dedi ki, nənəsi çörəyin içərisində qaban əti istifadə edər, yalnız kiçik parçalara kəsər. Həm də vəhşi dovşan ilə güveç hazırladı, bir dəfə əlimi tuta biləcəyim bir şeyi sınayacağam.

Nahar zamanı onunla və işçiləri ilə yerli mətbəx haqqında danışdım. Hamısı uşaqlıqdan bəri sahib olduqları bir yeməyi qeyd etdilər: Rouzole adlı ləzzətli pancake. Onları regional bir yemək kitabına baxdım və adın yəqin ki, yandırmaq və ya yandırmaq mənasını verən roussir felindən gəldiyini gördüm. Yuxarıda və aşağıda çox qəhvəyi rəngdədirlər. Pancake donuz əti ehtiva edir və ənənəvi olaraq qalıq ham və ya qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır. Qalan hinduşkasından da istifadə edə bilərsiniz, əminəm ki, ilin bu vaxtında var. Onları tipik ləzzətli pancake və ya krepdən fərqləndirən şey, hamurun un istifadə etmək əvəzinə təzə çörək qırıntıları, süd və yumurta qarışığı olmasıdır. Təbii ki, insanlar əvvəllər qalan çörəkdən istifadə edirdilər, buna görə də bütün yemək həqiqətən ətrafınızdakıları istifadə etməkdən ibarətdir.

Jérome'nin şərabçı köməkçisi məni müəyyən bir reseptə yönəltdi və bunu asanlaşdırmaq üçün burada uyğunlaşdırdım. Əsas odur ki, donuz əti və ya jambon, donuz əti və ya hinduşka çox soyuq olsun, beləliklə onları xırdalanmış kürəyə çevirmədən xırda doğrayın. Onları dilimləyib dondurucuya boşqabın üstünə qoya bilərsiniz, sonra yarısı donanda qida prosessoruna çəkin.

Onları bir-bir, kiçik, yapışmayan bir tavada bişirməlisiniz. Qurmaq üçün tava tərəflərinin quruluşuna ehtiyacları var, əks halda hər tərəfə qaçırlar. Aşağıda təxminən 5 düym və yuxarıda 8 -dən bir qədər az olan birim var, bu olduqca standart bir ölçüdür.

Rouzole ənənəvi olaraq şorba ilə verilir, buna görə bir az tərəvəz və ya mərci şorbası varsa, yaxşı bir müşayiət olardı. Həm də bar yeməyi kimi xidmət edirlər və büzməli üzüklərdən istifadə edərək bir qızartma qabda bişirərək onları kiçilə bilərsiniz (əlbəttə ki, sizdə olduğunu düşünürük). Jérome'nin qırmızı şərablarından biri ilə onlara xidmət edin və zövq alın!

8 unsiya möhkəm ağ çörək (təxminən 8 dilim), qabıqlar kəsilir və kiçik parçalara parçalanır

¼ düymlük parçalara kəsilmiş çox yağsız donuz əti (təxminən 4 qalın dilim)

¾ kilo doğranmış jambon, qızardılmış donuz əti və ya bişmiş hinduşka (təxminən 1-1/2-2 fincan)

2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını yemək spreyi ilə çiləyin. Bir kənara qoyun.

Əti və donuz ətini qarışdırın və yemək qabına yayın. Qapağı açmadan boşqabı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Ətin çox möhkəm olmasını, təxminən yarısının dondurulmasını istəyirsiniz.

Bu vaxt çörəyi və südü orta ölçülü bir qabda qarışdırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yumurtaları böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırılana qədər çalın. Əllərinizlə çörəkdən artıq südü yumşaq bir şəkildə sıxın. Çörəyi sıxmaq istəmirsiniz, sadəcə nəm damlamayın. Sıxılmış çörəyi yumurta ilə birlikdə qaba qoyun. Otlar, duz və istiot əlavə edin.

Ət qarışığının yarısını götürün və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Yarım dondurulmuş ət 1/8 düymdən çox olmayan çox kiçik parçalara kəsilənə qədər nəbz edin. Kıyılmış ətləri digər maddələrlə birlikdə qaba əlavə edin və qalan ətlə təkrarlayın.

Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Kiçik yapışmayan bir tavada (təxminən 5 düym aşağıda, 8 düym yuxarıda) kərə yağı əridin, orta aşağı istilikdə qızdırın. Yarım stəkan yaxşı qarışdırılmış meyvəni götürün və tavaya tökün. Qarışığı bərabər hala gətirmək üçün yaydırın və dibi yaxşı qızarana qədər təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Geniş bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və ya kiçik bir plaka üzərinə sürüşdürün və yenidən tavaya çevirin. Dibi qəhvəyi olana qədər bişirin. Sonra pancake yağlanmış bir çörək qabına köçürün və istilənmək üçün sobaya qoyun. Qalan 3 pancake ilə təkrarlayın.


Videoya baxın: Fransada Qarabağ məktəbi


Şərhlər:

  1. Ryence

    Sayt superdir, bunu bütün dostlarım üçün tövsiyə edəcəyəm!

  2. Yehudi

    Nadir uğurlar! Nə xoşbəxtlik!



Mesaj yazmaq