Yeni reseptlər

Pancotto Brokoli Resepti

Pancotto Brokoli Resepti


Tərkibi

  • 1 unsiya kublara kəsilmiş (təxminən 8 fincan) 12 unsiya sıx ölkə tərzi Fransız çörəyi
  • 3 kiçik qurudulmuş bibər (chiles de àrbol kimi)
  • 2 böyük sarımsaq mixəyi, yastı, soyulmuş
  • 2 1/2 lirə brokoli, çiçəklərə kəsilmiş (təxminən 8 stəkan)
  • 1 1/2 çay qaşığı qaba dəniz duzu
  • Bacon ilə bükülmüş Qovrulmuş Mal əti Tenderloinindən 1/4 fincan ayrılmış tava damlaları (resept üçün vurun) (isteğe bağlı)

Resept Hazırlanması

  • Fırını 450 ° F -ə qədər qızdırın. Çörək kublarını çörək qabına qoyun. Çörək azca qızardılana qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə. Kənara yığmaq.

  • Yağı böyük bir dərin tavada orta istidə qızdırın. Bibər və sarımsaq əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. Brokoli çiçəkləri, 1 stəkan su, duz və qızardılmış çörək kublarını əlavə edin. Palto atmaq. Çörək suyu udana qədər və brokoli xırtıldayanadək qapaqsız bişirin, tez-tez atın, təxminən 20 dəqiqə. İstəyirsinizsə, mal əti ətindən tava damlatın; qatlamaq. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kassaya köçürün və xidmət edin.

Baxışlar Bölməsi

Resept Xülasəsi

  • ⅓ fincan yağsız süd
  • 1 (.25 unsiya) zərfsiz dadsız jelatin
  • 2 ½ fincan ağır krem
  • ½ fincan ağ şəkər
  • 1 ½ çay qaşığı vanil ekstraktı

Kiçik bir qaba süd tökün və jelatin tozunu qarışdırın. Kənara yığmaq.

Bir tencerede, ağır krem ​​və şəkəri qarışdırın və orta atəşə qoyun. Diqqətlə seyr edərək tam bir qaynağa gətirin, çünki krem ​​tez tavanın üstünə qalxacaq. Jelatin və südü kremə tökün, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Daim qarışdıraraq bir dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, vanili qarışdırın və altı ayrı ramekin qabına tökün.

Açılmış ramekinləri otaq temperaturunda sərinləyin. Soyuduqda, plastik sarğı ilə örtün və ən azı 4 saat soyuducuya qoyun, ancaq xidmət etməzdən əvvəl bir gecədə.


Cook 's Qeydləri

Konservləşdirilmiş lobya yerinə 1 kilo qurudulmuş ağ lobya istifadə edə bilərsiniz. Qurudulmuş lobya ilə əvəz etmək üçün onları bir gecədə 5 stəkan suda isladın. Fasulyəni boşaltın və böyük bir qazana qoyun. 10 stəkan soyuq su əlavə edin, örtün və bir qaynağa gətirin. İstiliyi minimuma endirin və lobya ən az 1 saat yumşalana qədər bişirin. Fasulyəni boşaltın və reseptə davam edin.

Pancetta yoxdursa, onun yerinə yağsız donuz əti istifadə edin. Təzə adaçayı yerinə 1 çay qaşığı əzilmiş qurudulmuş adaçayı da istifadə edə bilərsiniz.


Pancotto Brokoli Tarifi - Reseptlər

06/15/11 Göbələk və Kremli Polenta ilə Kale

"Adriana, Çerezler, günortadan sonra Espresso ilə bir cüt olmaq üçün vaxtında gəldi. Portağal aroması möhtəşəmdir! Arvadımın anası yaz üçün bizimlədir və həqiqətən də çox gözəl olduğunu söyləyir! Əla məhsullar üçün bir daha təşəkkürlər və üstün xidmət! " Joe S. (South Dennis, Massachusetts)

"Siccome la casa brucia, riscaldiamoci." (Ev alovlandığı üçün özümüzü istiləşdirək.) Angela's Organic Oregano Farm -dan başqa bir resept nəşrinə xoş gəldiniz!

Bu həftənin İtalyan reseptləri:
-Brokkoli Çörək Şorbası
-Pecorino Pendir ilə qovrulmuş yerkökü və şüyüd
-Kremli Polenta ilə Göbələk və Kale

Abunə olduğunuz üçün bir daha təşəkkürlər!

Tarif: Brokoli Çörək Şorbası

Brokoli Çörək Şorbası
Brokoli Pancotto

3 stəkan 1 düymlük kublar qabıqsız ölkə tərzi çörək
1/4 fincan sızma zeytun yağı
3 kiçik qurudulmuş bibər
2 böyük sarımsaq mixəyi, soyulmuş, yastı
Çiçəklərə kəsilmiş 1 kilo brokoli tacı (təxminən 7 stəkan)
1/2 fincan su

Çörək qabına çörək düzün.

Qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 12 dəqiqə.

Zeytun yağını orta tavada böyük tavada qızdırın.

Bibər və sarımsağı əlavə edərək ətirli olana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın.

Brokoli çiçəkləri, 1/2 fincan su və çörək əlavə edin.

Çörək su çəkənə qədər və brokoli xırtıldayan qədər tez-tez qarışdıraraq təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. 6 xidmət edir.

Resept: Pecorino Pendir ilə qovrulmuş yerkökü və şüyüd

Pecorino Pendir ilə qovrulmuş yerkökü və şüyüd
Finocchio və Carote Arrosto con Pecorino

Üfüqi olaraq 1/3 düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş 4 şüyüd soğanı (üstəgəl 2 çay qaşığı doğranmış yarpaq)
2 böyük yerkökü, soyulmuş, çapraz olaraq 1/3 düym qalınlığında dilimlərə kəsilmişdir
2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
1/2 fincan qızardılmış Pecorino pendiri
1/3 fincan sızma zeytun yağı

Yüngül zeytun yağı 13 x 9 x 2 düymlük şüşə qab.

Dilimlənmiş şüyüd və yerkökü qaba qoyun, təbəqələrə duz və istiot səpin.

Kəklikotu, sonra pendirlə səpin.

Tərəvəzlər yumşaq olana və üstü qızılı rəng alana qədər təxminən 1 və 1/4 saat bişirin.

Yarpaqları ilə səpin. 8 xidmət edir.

Tarif: Kremli Polenta ilə Göbələk və Kale

Göbələk və Kremalı Polenta ilə Kale
Funghi və Cavoli Rapa və Polenta Cremosa

1 və 1/4 kilo kələm, köklü, 1 düymlük parçalara kəsilmiş

4 stəkan tam süd
3 və 1/2 fincan su
2 stəkan polenta
1/2 çay qaşığı duz
3/4 çay qaşığı qara qara bibər

4 unsiya pancetta, incə doğranmışdır
4 unsiya göbələk (crimini, istiridye və qaynaqlı bok kimi), dilimlənmiş
4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
1/2 fincan toyuq suyu
2 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
1 xörək qaşığı qızardılmış limon qabığı

4 xörək qaşığı duzsuz yağ
2/3 fincan təzə rəndələnmiş Parmigiano pendiri

Kələm böyük bir qazanda qaynar duzlu suda yumşalana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirin.

Südü, suyu, polentanı, duzu və bibəri orta istilikdə ağır bir tencerede qaynadın, daim çırpın.

İstiliyi minimuma endirin və qalınlaşana qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt, pancettanı qızardıncaya qədər təxminən 3 dəqiqə qızdırılana qədər orta yüksək istilikdə böyük bir tavada bişirin.

Yivli qaşıqdan istifadə edərək pancettanı kağız dəsmallara köçürün.

Tava içərisindəki damcılara göbələk və 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.

Göbələklər yumşaq olana qədər qızardın, təxminən 6 dəqiqə.

Kələm və pancetta ilə qarışdırın.

Sarımsağı əlavə edin və bulyonu bir az azalana qədər bişirin, təxminən 6 dəqiqə.

Kəklikotu, limon qabığı və 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Kərə yağı və Parmigiano pendirini polentaya doğrayın və boşqablara bölün.

Kələm qarışığı ilə üstə qoyun. 6 əsas yemək porsiyası.

"Buon Giorno, ümid edirəm ki, bu səni yaxşı tapar və Pasxa bayramını yaxşı keçirərsən. Alışım dünən gəldi. Çox gözəldir! Həm məhsul, həm də müştəri xidməti ilə bağlı gözləntilərimi aşdın. Təşəkkür edirəm!" Santicky (Pittsburgh, Pensilvaniya)

Böyük kataloqumuza baxın və o mükəmməl və gözlənilməz toy və ildönümü hədiyyəsini tapa bilərsiniz. Yalnız SilverFromItaly.com saytında!

"Yalnız İtaliyada", İtaliyadakı qanuni İtalyan xəbər mənbələrindən gülməli, lakin əsl xəbərləri tərcümə edən və xəbər verən gündəlik xəbərlər sütunudur. Hər bir hekayə vəhşi, çox vaxt istehzalı və bəzən çox fikirli şərhlərimizlə tokatlanır. Və indi, oxuduğunuz zövq üçün bugünkü nəşrin bir nümunəsi:

Bank Dolandırıcılığında İstifadə Edilən Evsiz İnsanlar

İtaliya polisi, 22 Oktyabr - Milan qrup sənətçilərindən ibarət bir dəstə evsiz insanları bank hesabları açıb çek kitabları vermələri üçün yuyub geyindirdilər.

Polisin dediyinə görə, gəzənlərə Lombardiya paytaxtının bəzi yüksək səviyyəli restoranlarından birində 400 avro və yemək verildi.

Polis, hilekarlığın "altı və ya yeddi ildir" davam etdiyini və nəticədə 300 boş cari hesaba bərabər olduğunu söylədi.

Dəstəyə 60 yaşında Salvatore P. rəhbərlik edirdi. Bir dəfə polisin telefon dinləmələrində bir yoldaşından soruşduğu eşidildi: "Bu ölü döyülməni götürdünmü? Onu təqdim etmək üçün ülgücün varmı?"

Dələduzlar çek kitablarından istifadə edərək plazma televizorlar, DVD pleyerlər, hi-fislər və soyuducular, habelə dizayner geyimləri kimi ən yüksək səviyyəli məişət texnikası alıblar. Daha sonra 7 milyon Avro (10 milyon ABŞ dolları) məbləğində hasara alındı ​​və ya bilmədən qanuni alıcılara satıldı.

Dələduzluqla əlaqədar 6 nəfər tutuldu və 40 nəfər istintaqa cəlb edildi.

Bu aldatmacanın Avropanın ən əhəmiyyətli maliyyə şəhərlərindən birində altı ilə yeddi il davam etdiyinə inanmaq əyləncəli və çətindir. Maraqlıdır, o fırıldaqçı Milan bankirləri Siciliyalıların gülüşünün fərqli səsini eşidə bilirdilərmi?

İtalyan banklarının (dünyanın bütün digər bankları kimi) bambuklu və güclü silahlı investorların, qarışıq, yüksək riskli türev inək zibilinə sərmayə qoyacaqları sirr deyil. Banklarımızda spekulyativ risklərə zəmanət verən banklarımız var idi, amma menecerlər savadsız satış işçilərinə müştərilərini nağdlaşdırmağı əmr edirdilər və İtaliya sənaye şirkətlərinə yüksək risklər (zərərlər) atırdılar.

Və bunlar "bastardi" bankirlər İtalyan sənayeçiləri şirkətə kredit kanallarını kəsmə təhlükəsi altında kredit mübadiləsi imzalamağa məcbur edəcək. "Vaffanculo!"

İndi bu yüksək uçan təhsilli bankirlərin bu bahalı yüksək riskli törəmə paketlərini hazırlamaq və hədiyyə etmək üçün sərf etdikləri vaxt, enerji və mənbələri Milan fırıldaqçılarının evsiz bir adamla, hamamla, ülgüclə, yeni paltarla etdikləri ilə müqayisə edin. , bir az pul və gözəl bir yemək.

Milan Banker: "Tamam, Signore Hobo DaVinci. Hesab tətbiqinizin təsdiqləndiyini söyləməkdən məmnunam. İşdə istədiyiniz çek dəftərləri."
Hobo (axmaq): "Grazie."
Milan Banker: "Signore, ayrılmadan əvvəl, yalnız sizin üçün hazırlanan aşağı riskli törəmələr paketi ilə maraqlanacaqsınızmı?"
Hobo (hələ də ağlayır): "Eh si, alacam. İcazə verin sənə bir çek yazım."

"Yalnız İtaliyada" Həftənin 5 günü pulsuz və hər gün pulsuz abunə olun, gülüşlər, göz yaşları və ağıllı şərhlər sizi axmaq kiçik monitorunuzdan bağıracaq. Abunə olmaq üçün bura tıklayın!


E-rcps.


Puglia və ya tez -tez ingilis dilində deyildiyi kimi Apulia, dənizə çıxan Gargano yarımadasının dik və qayalı sümüyü də daxil olmaqla, İtalyan ayaqqabısının 34 -cü dabanıdır. İtaliyanın ən şərq bölgəsidir, Adriatik dənizi boyunca uzanan səkkiz yüz kilometr sahil xətti Puglia haqqında daha çox.

Pugliese mətbəxi, bölgənin ən böyük məhsullarından olan zeytun yağına əsaslanır. Hər hansı bir ildə, Puglia, İtaliyadakı bütün zeytun yağının üçdə ikisini istehsal edir və çox hissəsi şimala göndərilir, daha çoxu Pugliese mətbəxlərində istifadə etmək üçün burada qalır. Puglia'daki aşpazlar, hətta Amerikalılar üçün sürpriz olan, lakin Aralıq dənizinin bir çox yerində (Siciliya, İspaniyanın cənubundakı Andalusiya) çox sızan yağla qızardılır. Puglia'daki yeməklər haqqında daha çox.


Bunu etmək üçün addımlar

Böyük, dərin bir qabda, zeytun yağı və sarımsağı sarımsaq yalnız ətirli və çox açıq rəngli olana qədər təxminən 1 dəqiqə qızdırın. Doğranmış qırmızı bibəri əlavə edin və təxminən 30 saniyə bişirin.

Bulyon, soğan, yerkökü, kərəviz və kolbasa parçalarını əlavə edin, örtün, istiliyi minimuma endirin və təxminən 20-30 dəqiqə bişirin. (Qalan Parmigiano-Reggiano qabıqları varsa, bulyonunuzu zənginləşdirmək üçün əla bir əlavə olacaq! Onları soğan, yerkökü və kərəvizlə birlikdə atın.)

Bu vaxt doğranmış göyərtiləri bol -bol duzlu qaynar suda 1 - 2 dəqiqə ağartın, sonra yaxşıca boşaltın. Bu, artıq acılığı aradan qaldırır.

Soğan, yerkökü və kərəvizi bulyondan çıxarın və atın (istifadə edirsinizsə, bu anda hər hansı bir pendir qabığını da atın). Ağardılmış göyərti bulyona köçürün və başqa 20-30 dəqiqə və ya göyərti yumşalana və bulyon zəngin və dadlı olana qədər qaynamağa icazə verin.

Üstünə təzə doğranmış pendir və qızardılmış və ya qızardılmış qabıqlı çörək dilimləri ilə xidmət edin. Fiano və ya Greco di Tufo kimi ağ bir şərab yaxşı bir cütləşmə olardı.


İtaliyanın ən yaxşı aşpazları, koronavirus karantini zamanı evdə nə bişirirlər?

Bolqonada Oltreldə aşpaz Daniele Bendanti -dən Ragù alla Bolognese.

Normal vaxtlarda, İtaliyanın ən yaxşı aşpazları, bütün ölkədəki restoranlarda kulinariya bacarıqları ilə göz qamaşdırır, orijinal yeməkləri canlandırır, klassik reseptlər hazırlayır və 21-ci əsrin dünyanın ən populyar mətbəxlərindən birinə çevrilmək üçün yeni menyu icad edirlər. Pandemiya səbəbiylə hər şey bağlandıqda, karantin dövründə evdə və ailələri üçün yemək hazırlayan aparıcı italyan aşpazları nələrdir? Aşağıda aşpazların şəxsi reseptləri ilə birlikdə ləzzətli bir nümunə tapa bilərsiniz. Bu kulinariya ustalarından ikisi böyüdükləri bölgələr ilə əlaqəli rahat yeməklərə üz tutur, birisi ona daha yaxşı günlər üçün ümid verən bir yeməyi seçir, digəri isə gənc oğlunun zövq alacağı makaron hazırlamağı sevir və hazırlamasına kömək edə bilər. (Aşpazların reseptləri üçün metrik ölçülər və Selsi bişirmə temperaturu verilir.)

RISOTTO BROCCOLI RABE, STRACCHINO PİRİNİ VƏ ŞEKİRLİ LİMON İLƏ

Aşpaz Marco Acquaroli, bu risotto hazırlığını bəyəndiyini söyləyir, çünki bu keçid üçün tövbə edir. [+] qışdan yaza qədər.

Şef Acquaroli of Natura, Franciacorta şərab ölkəsində yerləşən bir restoran.

Chef Marco Acquaroli, Franciacorta şərab ölkəsində yerləşən Torbiato di Adro adlı kiçik bir şəhərdəki Natura restoranına rəhbərlik edir. Natura, mətbəxini "glocal" olaraq təsvir edir, yəni dünyanın hər yerindən yemək üsullarını və maddələrini İtalyan yeməkləri və yerli qaynaqlı, davamlı məhsullarla birləşdirir. 2016-cı ildə Bocuse d'Or Italia mükafatını qazanan Acquaroli, bu resepti indi hazırladığını söyləyir: "İsti hava və günəşli, mavi səma günlərinin gəldiyi qışdan yaza keçidi təmsil edir. Bir növ yenidən doğuşdur. Ölkəmiz və dünya üçün ürəkaçan və çətin bir ildə öz yazımızın gələcəyi, daha yaxşı şeylərin yolunda olması ümidi ilə bu resepti hazırlayıram. "

Brokoli rabe, stracchino pendiri və şəkərli limon ilə Risotto (4 nəfərə xidmət edir)

Tərkibi

ABŞ/İngiltərə olanda altı nəzəriyyə Səyahət qadağası qaldırılacaq

Avropa Güncellemesi: Bu 12 ölkə indi AB -nin Rəqəmsal Covid Sertifikatından istifadə edir, Göyərtədə daha 16

Skandinaviya ölkələrində bir səyahət əsəri

100 qram Franciacorta şərabı

150 qram Parmigiano-Reggiano

100 qram stracchino və ya burrata pendiri

Mağazadan alınan şəkərli limon qabığı

Brokoli quşunu təmizləyin və risotto bəzəmək üçün bir neçə kiçik budaq ayırın. Brokkoli quşunu qaynar duzlu suda 8 dəqiqə bişirin. Drenaj edin və sərinləyin. Tərəvəz bulyonunu qızdırın. Brokkoli quşunu bir qarışdırıcı ilə qarışdırın, hamar bir püresi alınana qədər tədricən isti tərəvəz suyu əlavə edin. Stracchino pendirini südlə birlikdə döyün (soyuq olduğundan əmin olun) qaymaqlı bir tutarlılığa çatana qədər. Bir tavada quru düyü qızardın, təxminən 2 dəqiqə. Şərab əlavə edin və isti tərəvəz suyu əlavə edərək aşağı salın. 14-15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və risotto təxminən 2 dəqiqə istirahət etsin. Brokkoli quş əti, yağ və parmesan əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və dadmaq üçün duz əlavə edin. Risottonu boşqaba qoyun və üzərinə stracchino kremi, qarnir üçün ayrılmış brokoli rabe və doğranmış şəkərli limon qabığı əlavə edin.

TORTA RUSTICA DANI VƏ YUMURLU İLƏ

Bir fermer bazarında təzə badımcan.

Dumanlı provola. (Getty Images vasitəsilə Fabrizio Esposito/REDA & ampCO/Universal Şəkillər Qrupu)

Getty Images vasitəsilə Universal Şəkillər Qrupu

Domenico Stile, Fendi Venturini ailəsinə məxsus incə Art Nouveau otel və restoranı olan Enoteca la Torre a Villa Laetitia -da aşbazdır. Romanın ən gənc Michelin ulduzu olan Stile, "Bu tipik bir kəndli yeməyidir" deyir. "Ənənəvi olaraq Gragnano (Amalfi Sahili yaxınlığındakı bir şəhər) mənim kimi ailələr tərəvəzləri konservləşdirərək və ya souslara çevirərək qoruyacaqlar. Qışda bu kimi sadə, lakin zəngin və doyurucu yeməklərdə istifadə ediləcəkdi torta rustica, mənim üçün təmiz rahatlıq qidasıdır və uşaqlığımı və bölgəmi xatırladır. "

Mal əti və Patlıcanlı Torta Rustica (4 nəfərə xidmət edir)

Tərkibi

150 qram badımcan (kublara kəsilmiş)

50 qram mortadella (kublara kəsilmiş)

150 qram hisə verilmiş provola pendiri

50 qram dilimlənmiş yaşıl zeytun

Çörəyi kublara kəsin və soyuq suya batırın. Suyu çıxarın və çörəyi bir qaba qoyun. Badımcanı soyun və kublara kəsin. Su qaynadın və duz, kəklikotu və sarımsaq əlavə edin. Patlıcan əlavə edin və çox yumşaq olana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bibəri sobada yaxşıca qovurana qədər bişirin (20 dəqiqə 200 ° C). Soyuduqdan sonra qabıqları və toxumları çıxarın. Kiçik parçalara kəsin. Çörəyə badımcan və bibər əlavə edin. Yumurtaları döyün. Kıyılmış ət, yumurta, dilimlənmiş zeytun, provola və mortadella kublarını əlavə edin. Duz, bibər, hindistan cevizi və doğranmış cəfəri ilə mövsüm edin. Hamar olana qədər birlikdə qarışdırın. Qarışığı yapışmayan bir çörək qabına qoyun və 160 ° C-də 20-30 dəqiqə bişirin. (Pişirmə vaxtı çörək qabının hündürlüyündən asılıdır. Qarışığın qurumamasına əmin olun.) Bir çimdik duz əlavə edin və istəsəniz təzə pomidor sousu ilə xidmət edin.

İSTİQANA PESTOSU İLƏ PARMESANLI TAM BUĞDAY PARTASI

Ispanaq pesto və xırtıldayan parmesan ilə tam buğda makaronu.

ALBERTO BASSO/AROMI.GROUP -un Ədəbi

Aşpaz Alberto Basso, Val Liona Vicenza'daki (Veneto) Trequarti restoranının sahibi və baş şefi, bölgənin mətbəxini ixtiraçılıqla yeniləyən yeməklərlə tanınan, valideynlərə uşaqlarına yemək bişirməyi öyrətməyi sevir və gənclər üçün yemək dərsləri keçirir. həmçinin. Karantində olarkən, üç buçuk yaşındakı oğlu Riccardo üçün vaxt keçirmək və onu əyləndirmək üçün ispanaqlı pesto ilə tam buğda makaronu hazırlayırdı. "Bir çox valideynin bildiyi kimi, uşaqları göyərtilərini yeməyə məcbur etmək çox çətin ola bilər" deyir Basso. "Ancaq bu reseptlə uğur qazandım. Rikkardonu dünyama tanıtmaq və bir çox yeni yemək lüğəti topladığını görmək çox əyləncəli oldu. "

Aşpaz Alberto Basso oğlu ilə mətbəxdə.

ALBERTO BASSO/AROMI.GROUP -un Ədəbi

Ispanaq pesto və xırtıldayan pamersan ilə tam buğda makaronu ( 4 uşaq ölçüsü porsiyası 2-3 böyüklər porsiyası)

Tərkibi

100 qram təzə rəndələnmiş parmesan

Penne, fusilli və ya rigatoni kimi 200 qram qısa buğda makaronu

Ispanağı yuyun və saplarını kəsin. 2-4 dəqiqə buxarlayın və ya duzlu suda 3 dəqiqə qaynatın. Buxar sobasından çıxarın və ya boşaltın və ispanağı buzlu suda sərinləyin. 50 qram parmesan, bir çimdik duz və bir az zeytun yağı əlavə edərək ispanağı bir qarışdırıcıya qoyun. Tərkibləri hamarlanana qədər qarışdıraraq bir neçə qaşıq otaq temperaturunda su əlavə edin.

Suyu bir qaynağa gətirin. Duzlu su. Makaronu qutudakı təlimatlara uyğun olaraq bişirin. Drenaj edin və ispanaq pestosu və sürtülmüş parmesan pendiri ilə birlikdə qarışdırın. Xırtıldayan parmesan əlavə edin.

[Mağazada parmesan xırtıldayanları ala bilərsiniz və ya nə qədər xırtıldamağınızdan asılı olaraq qalan parmesan və ya daha çoxunu istifadə edərək sobada bişirə bilərsiniz. Giada di Laurentiis tərəfindən Food Network -dan bişmiş parmesan cipsi üçün 1/2 fincan rendelenmiş parmesan çağıran bir reseptə bir link. CS]

RAGU 'ALLA BOLOGNESE

Aşpaz Bendanti deyir ki, böyüyəndə ailəsində həmişə bir qab bol bolnese var. [+] sobada qaynar.

"Əksər aşpazlar kimi, çox istirahətə və ya mətbəxdə təcrübə aparmağa alışmamışam. Bolqonanın ən yaxşı restoranlarından biri olan Oltreldə aşpaz Daniele Bendanti deyir: "Hazırda hər ikisini qiymətləndirməyə çalışıram. "Yeni yeməklərin konseptual hazırlanması həmişə məmnunluq gətirsə də, hazırda klassik bir reseptə - ragù alla bolognese -yə qayıtmağa kömək edə bilmərəm." Bendanti deyir ki, məmləkəti Boloniyanın bu möhtəşəm yeməyi ona uşaqlığını və ailəsini xatırladır. "Həmişə sobada qaynayan bir qabımız vardı. Sadəcə bu cırtdanın ətri məni xoşbəxt edir və mənə sakitlik hissi verir, bu günlərdə hamımızın ehtiyacımız olduğunu düşünürəm. " Bendanti, restoranın ən çox satılan iki yeməyi olduğunu söyləyir tagliatelle al ragùpancotto al ragù. "Yemək yeyənlərimiz bezimizi o qədər sevirlər ki, satmağa başladıq. (Cırtdanı özünüz bişirməyə hazır deyilsinizsə, bonverre.it saytında tapa bilərsiniz.) "

Bolonya Oltreldə aşpaz Daniele Bendanti.

Paccheri Boloniya bez ilə.

Ragù Alla Bolognese (4 porsiya)

Tərkibi

200 qram əzilmiş pomidor

1 xörək qaşığı tomat pastası

Asma biftek və pancetta bıçaqla doğrayın. Soğan, yerkökü və kərəvizi doğrayın və zeytun yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Ətləri əlavə edin və qəhvəyi edin. Ağ şərab əlavə edin və bişirin. Dadmaq üçün tomat pastası, tomat pastası və duz əlavə edin. Dörd saat aşağı istilikdə bişirin. Tagliatelle və ya paccheri makaron ilə xidmət edin.


Əvəz: təzə və ya dondurulmuş soya lobya, noxud

Gəlir: Qabıqda 1 kilo geniş fasulye = 2-3 stəkan qabıqlı fasulye

Fava fasulyesi ən çox sevdiyim tərəvəzlərdən biridir və hazırlamaq üçün vaxt və səy sərf etməyə dəyər. Fava lobya ətlidir və bitki notları ilə güclü ətirlidir. Bu lobya Aralıq dənizinin ən qədim qidalarından biridir. Fava paxlası, uzunluğu 10 ilə 30 sm arasında olan uzun qabıqlarda olan bahar tərəvəzləridir. Açıq yaşıl rəngdədirlər. Açıldıqda, içərisində lobya yuvalanan qalın, yumşaq astarlıdır. Bu təzə lobya mart -may aylarında mövcuddur. Fava fasulyesi yaxşı bir protein, kalium, fosfor, kalsium, lif və vitamin (A və C) mənbəyidir.

Əsas çeşidlər bunlardır Auperaguadulce, Aguadulce Supersimoia, Reina mora,Baggiana.

Alın: Qəhvəyi ləkələri olmayan, dolğun, xırtıldayan, yaşıl (sarı deyil) və uzunluğu təxminən 15 sm olan qabıqları seçməlisiniz. İçindəki lobya şəklini asanlıqla təyin edə bilməməlisən və ya fasulye başından keçmişdir. Uçları qaralmış paxlalılardan çəkinin və bacarsanız, birini yarıb içəri baxın. Yumşaq daxili astar nəmli və lobya möhkəm olmalıdır. Bir ucunu büksəniz, qabıq gevrek və şirəli olmalıdır. Şirin və yumşaqdırsa dadmaq üçün bir şey yeyin. Gənc lobya bir az acı olsa da yumşaq və şirin olmalıdır. Çox köhnə olan lobya parlaq yaşıl rəngini itirmiş və nişastalı olacaq. Həm də qurudulmuş, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş olaraq mövcuddur. Yalnız donmuşlar təzə olanları əvəz edə bilər.

Mağaza: Təzə fasulye plastikə bükülmüş və soyuducuda 2 və ya 3 gün saxlanıla bilər. Dondurulmuş fava fasulyesi dondurucuda saxlanmalı, 10 aya qədər sıx bağlanmalıdır. Qurudulmuş fasulye bir ilədək sərin, quru yerdə saxlanıla bilər.

Hazırlayın: Puding fava fasulyesi bir iş ola bilər, buna görə ailəni kömək edin və əylənin. 2 yaşındakı oğlumun kömək etməyi sevdiyi üçün poddingdə mənə kömək etməsini alıram. Fava lobya hazırlamaq üçün qabığı çıxarın, təzə olsa 2 dəqiqə, dondurulduqda 4 dəqiqə qaynadın və sonra pişirməyi dayandırmaq və rəngini çıxarmaq üçün buzlu suda sərinləyin. Soyuduqda, dırnağınızla hər lobya ətrafındakı mumlu dərini deşin və paxlalı çıxarmaq üçün əks ucunu sıxın. Reseptdə göstərildiyi kimi bişirin, ancaq təxminən 8-10 dəqiqə. Yuxarıdakı əsas lobya bölməsində təsvir edildiyi kimi qurudulmuş fava lobya hazırlayın.

Yeyin: Yalnız təzə, gənc, incə, bahar fasulyəsi çiy halda yeyilə bilər (salam və ya pecorino Pendir). Başlanğıclarda, makaronlarda, şorbalarda istifadə olunur (favata alla sarda, zuppa di fave alla calabreseminestra di fave alla pugliese), salatlar (Campania'yı sevirəm), ət ilə (bir coniglio alla siciliana sevirəm), və yan yeməklər (sevimli romantik alla romana). Qurudulmuş lobya bişirilə və püre edilə bilər (macco‘ ncapriata).


Son xəbərlər

SmartVide X daldırma sirkulyatorunun 10 unikal xüsusiyyəti. və daha çox

2021-05-31
SmartVide X sous video ocağının unikal hala gətirən 10+ xüsusiyyəti.

Sammic, Janby Track Mini başlanğıc dəstini pulsuz olaraq təqdim edir

2021-05-24
Bir SmartVide X satın alaraq, rəngli etiketlər paketi və 6 aylıq pulsuz Janby Track Mini abunəliyi əldə edirsiniz.

SmartVide X, ən son texnologiyalı daldırma sirkulyatoru

2021-04-26
5 düymlük rəngli toxunma ekranı, Wi-Fi və Bluetooth bağlantısı ilə SmartVide X-in gəlişi sous-video ocaqları ailəsini tamamlayır.

Sammik, Aşpaz John Benson Smith üçün #Hüquqlu Seçim

2021-04-21
Aşpaz John Benson Smith, dünya miqyasında məsləhətləşməsinin bir hissəsi olaraq reseptlərini sınamaq və istehsal etmək üçün Sammik avadanlıq seçdi.


Yoğrulmayan çörək bişirmək və hər qırıntıdan istifadə etməklə, alexandra Stafford ilə

YENİ KİTAB KİTABI məni çörək haqqında tamamilə yeni bir şəkildə düşünməyə vadar etdi ki, bu da əslində çörək haqqında düşüncələrimi köhnə bir şəkildə əhatə edirdi: daha çox nənəm kimi, bir qırıntı boşa çıxmadıqda və çörək qırıntıları kartondan hazır qaba gəlməzdi bidonlar.

Alexandra Stafford tərəfindən "Çörək Tostu Qırıntıları" adlanan kitab, məni, məsələn, bir sandviç üçün çörək deyil, gələcək bağçılıq məhsulları ilə hazırlaya biləcəyim sadə, ləzzətli reseptlərin tərkib hissəsi olan çörək haqqında düşündürdü. Nümunələr: qalın, qovrulmuş pomidor və çörək şorbası və ya qəhvəyi kərə yağı ilə orecchietti makaronu, Brüssel yarpaqları və evdə hazırlanan çörək qırıntıları və ya panzanellanın bir versiyası olduqda yemək halına gələn salat - ən yaxşı, dadlı Toskanada hətta bayat çörəyi canlandırır. moda

Alexandra Stafford, alexandracooks dot com ünvanındakı məşhur qida veb saytı Alexandra’s Kitchenin yaradıcısıdır. "Çörək tostunun qırıntıları: Hər bir dilimdən dadmaq üçün yoğrulmayan çörəklər və yeməklər üçün reseptlər" Əlinin ilk yemək kitabı olsa da, Dorie Greenspan və David Lebovitz də daxil olmaqla çörəkçilik dünyasının ən çox satılan müəlliflərindən böyük rəğbət qazandı.

Əlinin 8 Apreldə Nyu -Yorkun Hillsdale şəhərindəki HGS Home Chef -də mənim yaxınlığımda bir tədbir keçirəcəyini söyləməkdən məmnunam ki, yaxınlıqda olmaq şanslı olanlarımız "Bread Toast Crumbs" u görüb görüşə bilərik (və dad) çörək macərasının əsasını təşkil edən yoğrulmayan, sadə kəndli çörəyi. (Hadisə məlumatı üçün bura vurun.)

Aşağıdakı pleyerdən istifadə edərək ictimai radio proqramımın və podkastımın 20 Mart 2107 sayını dinləyərkən oxuyun. İTunes və ya Stitcher -də gələcək bütün nəşrlərə abunə ola bilərsiniz (və burada podkastlar arxivimə baxa bilərsiniz).

Yoğrulmayan çörək (və hər qırıntıdan istifadə edərək), alexandra stafford ilə

S. Yeni kitab münasibətilə təbrik edirik. Kitab bişirmək bir çörəkdən daha uzun çəkir. [Gülüş.]

A. Edir. Ancaq əyləncəli tərəf budur: dünyaya buraxmağa hazırlaşmaq.

Q. Kitaba baxanda məni geri qaytardı və çörəyi daha homier bir şəkildə düşündürdü. Çörəyin son vaxtlar döyülməsindən nifrət edirəm - ümumiyyətlə pəhriz narahatlığı ilə qlüten narahatlığı arasında və s. Bunları minimuma endirmək üçün deyil, amma düşünürəm ki, bəlkə də düzəltmişik. Ailənizdə çörəyin olduqca güclü mənşəyi var. Bizə deyin.

A. Çörəyin daim piştaxtada qalxmadığını və hər yeməkdə yeyib böyüdüyümü təsəvvür edə bilmirəm. Böyüdüyümdə xüsusi bir şey olduğunu düşünmürdüm, çünki həmişə olduğu kimi idi, çünki anam həmişə çörək bişirirdi və tez -tez bu kənd çörəyi deyil. Səhər yeməyi üçün tost edib dilimlədiyimiz "Çörək Lane Çorbası" yemək kitabından çörəklər idi. Şam yeməyində çörək, naharda sandviç üçün çörək.

İndi də eyni şeyi edirəm: hər səhər kəndli çörəyini dilimləyirəm, sonra qızardıram və üzərinə uşaqlarım üçün yağ, darçın və şəkər qoyuram və onlara çörəklə nahar üçün sandviç hazırlayıram və çox vaxt axşam yeməyində biz oluruq. yediyimiz hər şeyin yanında çörək var.

S. Belə ki, çörək yaxşıdır. [Gülüşlər.] Xüsusilə də evdə hazırlanan çörək və bu kitabın mərkəzi və ya başlanğıc nöqtəsi olan kəndli çörəyini qeyd etdiniz. Ananızın sizə verdiyi bir reseptdir, elə deyilmi?

A. Yəqin ki, 40 ildən artıqdır ki, çörək bişirir. Köhnə bir Fransız çörək reseptindən uyğunlaşdırdığı bir şey idi. Yoğurmadan məşğul bir həyat tərzinə uyğunlaşdırmağın və bu yağlı qablarda bişirməyin, tezgahı çirkləndirib un verməməyin və yüksəlmələri qısa və sadə saxlamağın bir yolunu tapdı. Yeni işləyir və davam edir.

Q. Mənə bu çörəklərdən biri ilə rəftar etdilər və bu barədə məni təəccübləndirən şey - və sən başqa şeylərdən bir neçəsini dedin - nəhəng deyillər. Bu gün çörəklər çox böyükdür və bir dilim çörək iki sandviç üçün kifayət qədər böyük bir şeydir. Ancaq bu nəhəng bir çörək deyil - qablarda bişdiyini söylədiniz, buna görə də kitabın təməli olan bu kəndli çörəyi haqqında daha çox məlumat verin.

A. Hamur yoğrulmur: un, duz, şəkər, su, maya. Beş dəqiqədən az müddətdə qarışdırıla bilər. İlk yüksəliş təxminən bir saat yarımdır ki, onu çəngəllərlə vurub ayırın. İdeal ölçü üçün illərlə gəmi ilə oynadıq. Biz gənc ikən anam çörək bişirərkən fərqli bir Pyrex qabından istifadə edirdi, bir az daha geniş və çömçəliydi və çörəklər bir az daha qısa olardı.

İllər keçdikcə bu bir quart Pyrex qabının yalnız gözəl bir şam yeməyi üçün və ya səhər yeməyi tostu və ya sandviç üçün gözəl dilimlər üçün mükəmməl ölçü olduğunu gördük. Bir quart Pyrex qabı cazibədarlığın bir hissəsi idi, çünki çox vaxt insanlar içki dəstindəki ən kiçik qabdır.

S. Düzdür, yuva dəstində.

A. Bir növ kirayə mətbəxdə tətildə olsanız belə, həmişə bu qablardan birini tapa bilərsiniz. Əlbəttə ki, daha böyük bir qabda yandıra bilərsiniz-bu, bir kənara qoyulmuş qabda, bir şəkildə kənarın üstündən gözəl bir şəkildə yüksəlir. Yalnız bu mükəmməl forma olduğu ortaya çıxır.

Q. Sizinlə görüşmədən və bu çörəkləri və qabları gətirməzdən əvvəl, nənə şeylərindən danışarkən ən çox sevdiyim şeylərdən biri olan Pyrex haqqında heç düşünməmişdim. Düşünürəm ki, hələ də onun bir hissəsinə sahib ola bilərəm, qəribə olsa da, əbədi qaldığından (onu sındırmasan).

Düşünürsən ki, çörək qabım olmalıdır və çörəyin dibində yanmaması üçün düzgün olmalıdır. Ancaq qab: vay, bu daha yaxşıdır.

A. Bununla bağlı bir şey var və nə olduğunu da bilmirəm. Hiylənin bir hissəsi, qabları kərə yağı ilə çox yaxşı yağlamaqdır və bu, xüsusilə ləzzətli və qızıl qabığı yaradır. Ancaq Hollandiyalı bir sobanı əvvəlcədən qızdırdıqda və ya sobalarını buxar qabına çevirmək və ya püskürtmək üçün hiylə işlədərkən insanların yaratmağa çalışdıqları bir sənətkar, çatlayan qabıq olmayacaq. Burada bunların heç biri yoxdur. Ancaq yenə də qabıqlı və dadlıdır.

S. Ləzzətli olduğunu sübut edə bilərəm. Və uyğunlaşdırıla bilər. Kitabın başlığında deyildiyi kimi, çörək tostunun qırıntılarıdır: çörək bişirməkdən, çörəyi daha aydın şəkildə istifadə etməklə, hətta çörək qırıntılarını hazırlamağa və müxtəlif reseptlərdə istifadə etməyə - və buna çatacağıq.

Hər bir çörəyin bütün bu potensial təkamüllərə malik olmasının yanında, bəhs etdiyiniz çox sadə olan kəndli çörəyi də uyğunlaşdırıla bilər. Kitabın əvvəlində bir az unun dəyişdirilməsindən və ya bəzi toxumların əlavə olunmasından bəhs edirsiniz - ona bir şeylər etmək. Bu çörəyin nə ola biləcəyinə dair bəzi nümunələr verin.

A. Bunun gülməli tərəfi odur ki, anamın reseptini bloquma yerləşdirməzdən əvvəl heç vaxt reseptdən və formuldan uzaqlaşmamışam. Bunu T -yə qədər izlədim.

S. Yaxşı qız yaxşı qız. [Gülüş.]

A. Mən onu yerləşdirdikdən sonra insanlar yazır və deyirdilər: "Bu cür unu əvəz edə bilərəmmi?" və ya "Pendir və toxum əlavə etməyi necə təklif edərdiniz?" Bəzi insanlar əslində yazıb deyərdilər: "Bir fincan Monterey Jack pendiri əlavə etdim və bir az çili lopası qoydum və çox dadlı idi."

Variantlar yaratmağım üçün onu oxuyan və şərh edən insanlar oldu. [Aşağıda, Yulaf ezmesi-Maple Çörəyi adlanan Ali ’s varyasyonu.]

Q. Maraqlıdır.

A. Kitabın reseptlərini sınayarkən tapdığım şey, həqiqətən çox sadə dəyişikliklər idi - məsələn, üç qızardılmış toxum (günəbaxan, balqabaq və küncüt) olan bir fincan əlavə etməklə, amma hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz). Onları tost edin, sərinləsinlər və unla birlikdə çırpın, vəssalam. Çörəyə gözəl bir toxuma və gözəl rəng qatır.

Başqa bir həqiqətən sadə olan quinoa və kətandır. Yenə də quinoa bişirmirsiniz və ya tost etmirsiniz - una kinoa və kətan toxumu əlavə edirsiniz və sobadan çıxanda çörək yalnız quinoa və kətan ilə doludur. Qırmızı quinoa istifadə etməyi çox sevirəm.

S. Gözəldir.

A. Çox şey edə biləcəyiniz otlardan istifadə edə bilərsiniz. İnsanlara öz seçimlərini etdikdə təklif etdiyim şey, bir anda bir tərkib hissəsini dəyişdirməkdir.

Q. Bəli. [Gülüş.]

A. Bəzən dəli olursan və bütün bu dəyişiklikləri edirsən və hər hansı səbəbdən baş tutmaya bilər - və bunun səbəbinin gözlədiyin kimi olmamasının nə olduğunu müəyyən etmək çətindir.

Q. Beləliklə, evdə bişmiş kəndli çörəyimizdən və ya bir quart Pyrex qabından başlayaq və ya mağazadan aldığımız bir çörək olsun, tərkib hissəsi olaraq çörək bu kitabın həqiqətən vacib bir hissəsidir. Bu, sadəcə çörək bişirməklə deyil, çörəkdən istifadə etməklə və bir qırıntı israf etməməklə, sözün əsl mənasında.

Məsələn, bütün orta hissədə - tost bölməsində - nahar və ya qəlyanaltı kimi və ya bir kokteyl ziyafətində gözəl tost şeyləri verə biləcəyiniz çox şey var. Ancaq sonra çörəyə bir maddə olaraq daxil oluruq - dediyim şorba kimi. Vallah, o qızardılmış pomidor və çörək şorbası üçün indi yetişmiş pomidor almaq istəyirdim. [Yuxarıda: reseptin olduğu kitabdan qovrulmuş pomidor çörəyi şorbası.]

A. Bu, çörəyin uzun illərdir çörək qırmaq üçün necə istifadə edildiyinin klassik nümunəsidir. Yəqin ki, İtalyan kəndli yeməyi hesab olunur və bu, şeyləri uzatmağın bir yolu idi. Üzərinə çörək əlavə etdiyiniz zaman bu, şorba miqdarını artırır və köhnə formasında çox da yaxşı olmayan mətbəxinizin ətrafında uzanan bu şeylə bir çox ağız bəsləməyin bir yoludur. Ancaq şişdikdə və pomidorun və bulyonun bütün ləzzətlərini mənimsəyəndə ləzzətli olur.

S. Beləliklə, əvvəlcə pomidoru qovuruq?

A. Edirsən. Ənənəvi pomidor və çörək şorbası yəqin ki, çox sadədir - su və ya bulyonla bişirdiyiniz təzə pomidorlardır. Ancaq bu vəziyyətdə onları digər tərəvəzlərlə qovurursunuz [yuxarıda] uzun müddətə.

S. Sadəcə inanılmaz görünürdü - rəng. Şəkildən, az qala səhifədən dadına baxa bildim.

A. Mən bunu sevirəm.

S. Əlbəttə ki, köftədə çörək və bir çox şey var. Bu panzanella salatları - üç variant etdiniz. Həmişə etməyi unutduğum bir şeydir. Bir salat hazırlayacağam və yemək etmək istəyirəm, bəlkə də pendir əlavə edin, amma çörəyi əlavə etməyi unudun.

A. Qırıntılar bölməsi üzərində işləməyim üçün ən əyləncəli və təəccüblü bir hissə idi. Kitabın resept siyahısını hazırlayarkən, insanlar fransız tostu və çörək pudingi və içlik üçün çörək istifadə etməyi bilirlər və bu məqsədlər üçün daha az bacarıqlı görünür. Əlbəttə ki, fransız tostu köhnə çörəyi istifadə etmək üçün əla bir yoldur, ancaq onu süd, qaymaq, yumurta və şəkərə batırırsınız - bu nə qədər pis ola bilər? [Gülüş.]

Qırıntılar bölümündə bütün bu reseptlərə rast gəldim. İtalyanların bir günlük mətbəx çörəyini istifadə etməkdə həqiqətən yaxşı olduqlarını düşünürəm, baxmayaraq ki, bir çox mətbəxin onu birləşdirmək üçün bir yol tapdığını bilirəm.

Xüsusilə bir resept kimi, sözün əsl mənasında bişmiş çörək mənasını verən bu Pancotto. Bu yaşlı italyan qadının bunu necə etməyi mənə öyrətməsi şanslıydı və onu yetişdirdiyi və payızdan ağardılmış və donmuş göyərti - brokoli raabından hazırladı. Onları əritdi, zeytun yağı və sarımsaqlı suda bişirdi və sonra bu günkü çörəyin bir tonunu əlavə etdi.

Birdən-birə, yalnız belə əsas maddələrdən hazırlanan, həqiqətən, ləzzətli sıyığa oturduq.

Panzanella salatı ilə eyni şey-sadəcə, gündəlik çörək tərəvəzlərdən və zeytun yağından şirələri yuduqda canlanır. Bir çörəyin ömrünün nə qədər uzun olacağını başa düşürsən.

S. Və qırıntılar! Qırıntılar fəslinin girişində, çörək üçün, bəzəmək və ya doldurmaq üçün istifadə oluna biləcəyini izah edən bu gözəl yayılma var. Hətta makaron və pendirlə-izdihamın xoşuna gələn bir reseptdən bəhs etmək fikri-amma sonra bu əlavə kiçik elementi, makaron və pendirinizin çörək qabının üstünə əlavə edin, vay.

A. Və ən yaxşı hissəsidir. [Gülüş.]

S. [Gülüş.] Bilirəm. Yeməyi bəyənirik.

Və bu qırıntılar hətta qalınlaşdırıcı ola bilər - bu məni təəccübləndirdi. Daha əvvəl dediyim kimi köfte və hətta tərəvəz burgerlərində istifadə edilə biləcəyini anladım, amma hətta sarğıları da qalınlaşdıra bilər, elə deyilmi?

A. Bunun təəccüblü istifadələrindən biri də bu idi. Sirkə ilə isladın və çörəyin bir növ şişməsinə icazə verin, sonra yağ əlavə edin və yumurta sarısı, krem ​​və ya mayonez və ya başqa bir şey olması lazım olduğunu düşündüyünüz bu ləzzətli sarğıya emulsiya verin. Ancaq bağlayıcı rolunu oynayan çörəkdir. Bunu şorbalarda da, Ajo Blanco kimi - ağ və ya yaşıl qazpacho kimi edir. Çörək şişir və sadəcə şorbaya bədən verir.

Qırıntıların çoxlu istifadəsi var. Və o köhnə souslardan biri ...

Q. ... düşünürəm ki, qoz -fındıq və çörək, üstəgəl tərəvəz olan romesko kimi?

A. Bəli, badam və çörək. Axtardığım qədər saysız -hesabsız nümunələr var idi.

Q. Deyəsən, soruşmalıyam: "Supermarketə gedin və karton qutu al" cavabı belə deyilsə, qırıntıları necə hazırlayırsınız? Bunlar kitabda gördüklərimdən tamamilə fərqli bir heyvandır.

A. Yarım çörək və ya dörddə bir çörəyə düşəndə ​​və daha çox bişirirəmsə, ümumiyyətlə bütün topuqları dondurucuda saxlayıram, çünki qırıntı hazırlamağa hazıram. Qırıntı hazırlamağa hazır olduğum zaman onları əridib qida prosessorunda püre halına gətirərəm, bir təbəqə qabına yayaram və sonra yavaş -yavaş sobada qurutmağı xoşlayıram.

Daha yüksək bir temperaturda edə bilərsiniz və sonra 15 dəqiqədən sonra qırıntılarınız ola bilər, ancaq bir az daha qızılı olur. Təxminən bir saat aşağı və yavaş etsəniz, çox az rəng alacaq və çox quru olacaq. Daha sonra daha da incə olmasını istəyirsinizsə, onları qida prosessoruna qaytara bilərsiniz ki, həqiqətən də yaxşı olsunlar.

Quruduqdan sonra uzun müddət otaq temperaturunda saxlayacaqlar. Bunlar əladır.

Etiraf edim ki, bəzən panko çörək qırıntıları alıram, çünki onları əlinizdə tutmaq çox rahatdır, ancaq bildiyiniz zaman ki, çörək topuqlarını yalnız qida prosessorunda pıçıldayaraq xilas edə bilərsiniz, satın almaq bir az çətinləşir. mağazadakı qırıntılar.

Q. Kitabda qulaq formalı orecchietti makaronu kimi müxtəlif makaronlar var və Brüssel eyni formalı yarpaqları [yuxarıda] cücərdir. Ancaq bunları bir yerə yığıb evdə edə biləcəyim kimi bir az yağ və bir az da pendir qoymamağınız - ancaq qırıntıları da əlavə edirsiniz. Bütün fərqi yaradır.

A. Elədir və bu başqa bir növ köhnə İtalyan hiyləsi idi. Düşünürəm ki, buna pangrattato deyilir [qızardılmış çörək]. İtaliyanın müəyyən yerlərində kasıb bir Parmesan sayılması üçün etibarlı bir qaynaq tapa bilmədim, amma buna bir ləqəb verildi. Bu təzə qırıntıları zeytun yağı və bir az duz ilə qızardın və onlar sadəcə qarşısıalınmaz xörəklərə çevrilirlər. Xüsusilə makaronda, həm də tərəvəzdə - hər şeydə yaxşıdır. Bu yeməyi başqa bir səviyyəyə gətirir. [Ali ’s Qızardılmış Kepçalı və Qəhvəyi-Yağlı Çörək qırıntıları ilə Bütün Qovrulmuş Karnabahar.]

S. Həm yeməyin toxuması, ya da “diş, belə desək, həm də ləzzəti. Və yenə də düşündüm: “Niyə bunu etməyim? Niyə çörəyimin dabanlarını dondurucuya qoyub qırıntılar düzəltmirəm? " Fotoşəkillərə baxarkən və reseptləri oxuyanda xəyal edirəm ki, çörək qırıntılarının istehsal edilən və çox böyük bir qurudulmuş versiyasından tamamilə fərqli bir təcrübə var. [Gülüş.]

A. Tamamilə. Bundan istifadə edərək makaron və ya salat və ya tərəvəzləri xırtıldayan yemək üçün təsəvvür edə bilmirəm.

Başlanğıcda səndən soruşmalıydım, amma indi soruşacağam: Dünyada yemək bişirməyi necə bacardın - səyahətin nə idi?

A. Həmişə yemək bişirməyi çox sevirdim. Həmişə yemək bişirən və çörək bişirən anamla birlikdə böyümüşəm. Həm də Vermontda olan bibim, amma hər dəfə mətbəxdə olanda anamın bacısı ilə telefonda danışdığını, nə bişirdiklərini və ya bişirmək istədiklərini danışdığını hiss edirdim. Buna görə yemək bişirməyi həmişə çox sevirdim.

Sonra kollecdən sonra sevgilim-indi ərimlə birlikdə olmaq üçün Philadelphia'ya köçdüm və altı aylıq aşpazlıq məktəbinə yazıldım. İki illik bir proqramın bir hissəsi olmaq istəmədim-daha çox idarəetmə təlimi-buna görə yalnız yemək hissəsini etmək istədim.

Sonra Philadelphia'nın ətrafındakı Peachtree and Ward adlı bir iaşə şirkətində çalışdım və sonra restoranlarda çalışdım. İki ildən çox Fork mətbəxində keçirdim, bu ən yaxşı təcrübə idi. Bu mənim həyatımı dəyişdi, hər gün o mətbəxdəki vaxtımı düşünürəm.

O vaxtki aşbaz mənim yemək bişirməyimə və yemək yeməyimə inanılmaz təsir göstərdi - biz hər zaman yemək yeməyə gedirdik, nəinki restoranların dadına baxmağa. Vyetnam, Çin və Tayland yerlərində çox yaxşı yedik.

Q. Həqiqətən, qida ilə bağlılığınızı və əlaqənizi genişləndirdi.

Alexandra Stafford -dan daha çox

Qazanmaq üçün daxil olun ‘bread tost qırıntıları ’

Mən bir şans oxuyan üçün Alexandra Staffordun yeni yemək kitabını, “Bread Toast Crumbs ” -in bir nüsxəsini alıram. Daxil olmaq üçün, son şərhdən sonra səhifənin ən altındakı şərhlər qutusunda bu suala cavab vermək kifayətdir:

Öz çörək hekayəniz nədir? Bişirirsən, yeyirsən, onunla bişirirsən?

Cavab yoxdur, yoxsa utancaq hiss edirsən? Sadəcə şərhlərdə “Məni şərh et ” kimi bir şey söyləyin, mən də edəcəyəm, amma cavab daha da yaxşıdır. Girişlər 27 Mart 2017 Bazar ertəsi, gecə yarısı bitdikdən sonra təsadüfi bir qalib seçəcəyəm. Hər kəsə uğurlar. Yalnız ABŞ və Kanada.

Verilişin podkast versiyasına üstünlük verirsiniz?

İngiltərədəki "The Guardian" qəzetinin "ən yaxşı 5 bağ podkastı" olaraq qiymətləndirilən MY HƏFTƏLİK ictimai radio şousumuz yeddinci ilinə 2016-cı ilin martında başladı. 2016-cı ildə şou Bağ Yazıçılar Birliyinin mükəmməlliyinə görə üç gümüş medal qazandı. . Ölkənin ən kiçik NPR stansiyası olan Robin Hood Radio -da istehsal olunur. Hudson Vadisində (NY) -Berkshires (MA) -Litchfield Hills (CT) bazar ertəsi 8:30 AM Şərqdə, şənbə günləri 8:30 da yenidən dinləyin. Və ya 20 Mart 2017 şousunu burada oynayın. İTunes və ya Stitcher -də gələcək bütün nəşrlərə abunə ola bilərsiniz (və burada podkastlar arxivimə baxa bilərsiniz).

(Alexandra Stafford ’s kitabından “Bread Toast Crumbs ” -dən Eva Kolenkonun fotoşəkilləri, Alexandra ’s Kitchen veb saytından olan çanaqlı çörəklərin və qovrulmuş tərəvəzlərin şəkilləri istisna olmaqla. İcazə ilə istifadə olunur.)