az.abravanelhall.net
Yeni reseptlər

Mal əti karbonatlı resept

Mal əti karbonatlı resept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


İstok/najmu 74

Mal əti kubları

Chef Wiedmaier, ənənəvi olaraq pivə ilə hazırlanan və kəklikotu və dəfnə yarpağı ilə ədviyyata alınmış ənənəvi dana karbonatlı, Belçikalı şirin-turş mal əti və soğan güveçini alır. Restoranında Wiedmaier, Antigoon adlı pivəsini istifadə edərək hazırlayır və restoranlarda təqdim edir.Brasserie Beck, Brabo və daha çox).

Tərkibi

  • 1 kiloluq dana əti, kub şəklində
  • Duz və istiot
  • Un, toz üçün
  • ¼ fincan təmizlənmiş yağ
  • ½ fincan alma ağacı ilə çəkilmiş donuz əti
  • 2 yerkökü soyulmuş və kub halına salınmışdır
  • 1 böyük sarı soğan, böyük ölçüdə doğranmışdır
  • 15 inci soğan
  • 5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı təzə kəklikotu yarpağı
  • 1 şüşə Kasteel pivəsi
  • 1 şüşə Chimay qırmızı pivə
  • ½ şüşə Cabernet Sauvignon
  • 2 fincan azaldılmış dana əti (və ya mal əti)
  • 1 kilo krem ​​və ya düyməli göbələk, gövdəsi ilə təmizlənir
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • Bir dəstə təzə cəfəri, incə doğranmış, bəzək üçün
  • 1 paket yumurta əriştə, paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirilir

İstiqamətlər

Əti duz və istiot vurun, unu yüngülcə toz halına salın. Böyük bir qazana təmizlənmiş kərə yağı əlavə edin və əti doğrayın. Əti çıxarın və pastırma, yerkökü, sarı soğan, inci soğan, sarımsaq və kəklikotu əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və qızılı rəng alana qədər bişirin. ½ şüşə Kasteel, ½ şüşə Chimay əlavə edin və yarıya endirin. Şərab və ət əlavə edin və yarıya qədər bişirin. Ət əlavə edin və ət çox yumşaq olana qədər bişirin. Göbələk, yağ və xardal əlavə edin. Təlimatlara əsasən əriştə bişirin.

Əriştələri böyük bir kənarlı şorba qabına qoyun. Ət və tərəvəzləri əriştə üzərinə qoyun və cəfəri ilə bəzəyin. İsti qabıqlı çörək və yaxşı ale ilə xidmət edin.


Dizayner pivəsindəki mal əti

1960 -cı illərdə, hər bir restoran bir bistro idi və hər bir bistro, pivədəki mal əti olaraq tərcümə olunan ənənəvi Flaman resepti olan karbonnade de boeuf à la flamande ilə xidmət edirdi.

Ancaq, 1960-cı illərin digər yalançı reseptləri kimi, düşünürəm ki, indi laqeyd qaldı və yəqin ki, hələ dadmamış yeni bir nəsil var. Onlar üçün burada ən son versiya var, yeganə fərq, seçim etmək üçün ağıllı etiketləri olan bir çox çeşidli biraya sahib olduğumuzdur. Hansından istifadə edəcəyinizə əmin deyilsiniz? Etdiyimi et və ən gözəl etiket üçün get!


2 dilim donuz əti, incə doğranmışdır

2 kilo arıq, sümüksüz ayaq qovrulmuş, 1 düymlük kublara kəsilmiş

5 stəkan nazik dilimlənmiş soğan

3 xörək qaşığı çox məqsədli un

2 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi

6 fincan bişmiş yumurta əriştə (təxminən 6 stəkan bişməmiş)

Təlimatlar

Donuz ətini böyük bir Hollandiyalı sobada orta istilikdə bişirin, çörəkli bir qaşıqla donuz qabını çıxarın, damcıları tavaya qoyun. Donuz ətini kənara qoyun. Mal əti, duz və istiotu orta istilikdə 3 dəqiqə bişirin, dana ətini hər tərəfdən yaxşı qızardın. Sarımsağı 30 saniyə bişirin. Mal əti kənara qoyulmuş yivli bir qaşıq ilə çıxarın. Tava qapağına soğan əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Unu qarışdırın, 2 dəqiqə bişirin. Bulyonu və növbəti 5 maddəni əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Donuz və donuz ətini tavaya qaytarın. 325 ° C -də 2 saat və ya mal əti yumşalana qədər dəfnə yarpağını atın. Əriştə üzərində xidmət edin. 6 xidmət edir.


Gələnlər qutunuza təzə yemək xəbərləri alın

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Klassik bir karbonat, yavaş -yavaş bişmiş mal əti və yaxşı Belçika pivəsində bişmiş soğandan hazırlanır. Bu versiya çox da uzaqlaşmır, baxmayaraq ki, bir az portağal marmeladı və əzilmiş zəncəfil çörəyi ilə şirinləşdirmək istəyirəm. Hər ikisi də sousda əriyir, buna görə də tam dadına baxmırsınız, ancaq pivənin acılığına qarşı gözəl oynayan şirin və ədviyyatlı cərəyan əlavə edirlər. Mal ətini daha çox incələmək üçün bir gecədə krem ​​-frayche ilə marinatlayıram.


Bir dana güveç, bir mal əti güveçidir - Fransada yaşamasanız, içindəki ətin kəsilməsindən, içdikləri içkidən (demək olar ki, həmişə spirtli bir şey var) və ya bir hissəsindən asılı olaraq xüsusi adları olduğu Fransada yaşamırsınızsa. gəldikləri ölkə.

Daube ənənəvi olaraq mal əti və qırmızı şərabdan hazırlanır və Provenceliysinizsə, zeytun və/və ya portağal qabığı zolağı əlavə edə bilərsiniz. Bir parça ət istifadə edən mal əti əti, amerikalıların qazana qızartma adlandıra biləcəyi bir şeydir. Burgunignon Burgundy'dan (Burgonya) gəlir və bölgəsinin qüruru olan pinot noirdən istifadə edir. Və daha üstün olan karbonnade var.

Bəzən Flamand dana güveç adlanır və ən diqqətəlayiq olanı, pivə bişirən maye olduğu üçün, dana karbonatı Belçikada və Fransanın şimalında, şərab üzümü yetişdirmək üçün çox soyuq olan, lakin pivəsi ilə məşhur olan yeməklərdir. Ale, şərabdan daha ürəkli bir güveç hazırlayır, orijinal soyuducu tərəvəzinə daha uyğundur və baharın görünməsini gözləyərkən burada xoş gəlir.

Ən ənənəvi halında, karbonatlı donuz əti yavaş bişmiş, karamelize edilmiş soğanla birləşdirilir. Əslində, mal əti ilə bağlı olduğu qədər soğan haqqında da. Qəhvəyi şəkər (Fransanın şimalında sevilən) və sirkə sirkəsinin əlavə edilməsi sayəsində həmişə şirin-turş bir kənar var. Şirin-turş kart oynamağı çox sevdiyim üçün burada xardal və tomat pastası, bibər, qərənfil və daha çox kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edərək bir aşpazın gücünü artırdım. Bişmiş güveçdə hər şey var: Şirin, turş, (bir az) acı (biradan), duzlu və umami ilə doludur.

Pivə haqqında bir söz: Mümkünsə, tez -tez Chimay istifadə etdiyim bir Belçika birası, tercihen Trappist və ya abbey pivəsi seçin. Ancaq əldə etdiyiniz şey evinizdədirsə, davam edin.

Paket yemək məsləhətləri
Həm mal ətinə, həm də soğana TLC -dən səxavətlə kömək etmək vacibdir. Burada dörd ipucu var:

Əti sıxmayın. Bu, hər cür güveç üçün yaxşı məsləhətdir. Dana ətini ətirli bulyonuna qoymadan əvvəl, hər tərəfdən yaxşı qızardılmış, hətta bir az da qızardılmış olmalıdır. Yaxşı bir rəng əldə etməyin yeganə yolu, hər bir xörək arasında boş yer olduğundan əmin olaraq, donuz əti dəstə -hissə bişirməkdir. Tava yığın, əti buxarlayacaqsınız.

Ətin sülh içində qəhvəyi olmasına icazə verin. Küpləri isti tavaya qoyun, sonra tək qoyun. Əti qarışdırmayın və lazım olana qədər parçaları çevirməyin. Ətin bir tərəfdən qəhvəyi olmasına icazə verin, sonra çevirin.

Bəzi bitlər tavaya yapışsa, o qədər yaxşıdır. Maye əlavə edərkən onları yapışdıracaqsınız və güveç orada olduqları üçün daha dərin və daha zəngin dadına baxacaqsınız. Əti qızardıqdan sonra yağ qaraldısa, tökün və tavanı yüngülcə silin (bitləri buraxın, bəzən fond deyirlər). Yandırılmış yağ heç bir şeyin dadına xoş gəlməz.

Soğanlar üçün səbir günün sözüdür. Onları karamel rənginə qədər tez-tez qarışdıraraq orta-aşağı istilikdə bişirin. Bu rəngi əldə etdikdən sonra soğanın fərqli şirinliyini əldə edəcəksiniz.

Vaxtınızı əvvəlinə qoyun, sonra arxaya oturun. Güveç özbaşına xoşbəxt bişirir - nə qarışdırır, nə də baxır - üç saat. Bütün yaxşı güveçlər kimi, əvvəlcədən hazırlana və yenidən qızdırıla bilər.

Fotoşəkil: Goran Kosanovic Bu hekayə əvvəlcə Washington Post Food üçün Daily Dorie sütunumda çıxdı.


Dünya Kuboku Seriyası – Belçika: Carbonnade Flamande (Mal əti və Pivə güveç)

Necə gedir hər kəs? Dünya Kuboku Seriyasından daha bir resept üçün həyəcanlısınız? Bu gün mən rəsmi olaraq Belçika Krallığı və Belçika Krallığı haqqında danışmaq niyyətindəyəm -və Karbonnad Flamand üçün ÖLMƏK ÜÇÜN. Ciddi şəkildə … Bu resept ürəyinizi bir loxma ilə qazanacaq! (Ərimdən bu yeməyi qiymətləndirməsini istədiyimdə 11 verdi!)

Belçika, şimalda Hollandiya, şərqdə Almaniya və Lüksemburq, cənubda Fransa və qərbdə Şimal dənizi arasında Qərbi Avropada yerləşən bir ölkədir. 3 rəsmi dili var: Holland, Fransız və Alman. Paytaxtı Brüsseldir və rəsmi olaraq iki dildədir. Dil fərqləri və Belçikadakı bəzi bölgələrin qeyri -bərabər iqtisadi inkişafı səbəbindən, Flaman və Frankofonlar arasında həmişə çox gərginlik var idi. Demək olar ki, heç kim Belçikada bir araya gələ bilməz və heç kim heç bir şeylə razılaşa bilməz …:-/ Əslində Belçika seçilmiş hökumət olmadan ən uzun müddət gediş rekordunu qırdı. Nə oldu: 2010 və#8217 -ci illərdəki seçkilərdən sonra hamısı heç bir hökumət qurulmayana qədər fikir ayrılığına düşdülər. Bu bir ildən çox davam etdi (daha dəqiq desək 589 gün)! Belçikadakı bölünmələr o qədər dərindir ki, bir çox insanlar Belçikanın bir anda iki ayrı ölkəyə bölünməsini gözləyirlər.


Ancaq Belçikanın qəribə siyasi mövzuları kifayət qədərdir! Gəlin, bu ölkənin ən yaxşısını və xoşbəxtlikdən bizə yeməyin nə olduğunu danışaq! Belçika pivəsi, şokoladı, vafli və mayonezli kartofu ilə məşhurdur. Qızardılmış kartofun “Fransız kartofu ” kimi tanınmasına baxmayaraq, onların Belçikadan gəldiyi iddia edildiyini bilirdinizmi? Göründüyü kimi, Birinci Dünya Müharibəsi əsnasında bəzi Amerika əsgərlərinin Fransada yemək verildiyinə səhvən inandıqlarını söyləyən bir nəzəriyyə var. Belçikadakı qızardılmış kartoflar tez -tez fritkot, fritkot və ya frituur adlanan fast food restoranlarda və ya stendlərdə satılır. Ümumiyyətlə ağ konus şəkilli bir karton olan “cornet de frites ” gəlir və onlara souslarla verilir (adətən mayonez və/və ya ketçapla yanaşı çoxlu soslar da var). Hətta L ’Americain olaraq da bilinən Mitraillette adlı bir şey var ki, bu da qızardılmış kartof sendviçidir. Müqəddəs Məryəm !! Çox kiçik bir baget, qızardılmış ət (kolbasa, burger, biftek və s.), Kartof və sous. Vallah, Belçikaya getmək istəyirəm! Belçikaya getmək istəmirsən?


Belçikalılar gündə üç dəfə yemək yeyirlər: yüngül səhər yeməyi, yüngül və ya orta nahar və böyük bir şam yeməyi. Qardaşım yəqin ki, saat 18: 00 -dan sonra karbohidratları olmadan Belçikada sağ qalmazdı! lol Çox fərqli milli yeməklər var, amma hər şeylə razılaşmadıqlarını nəzərə alsaq, bu təəccüblü deyil. Spagetti bolognese və burger kimi beynəlxalq səviyyədə məşhur yeməklər Belçikada da məşhurdur. (Hər yerdə ’t?). Populyar yeməkləri sulayan bütün ağızları adlandıra bilmədiyim üçün, yalnız bir neçəsini vurğulayacağam və istəsəniz uşaqlar daha da araşdıra bilərsiniz! :-) Tipik ləzzətli yeməklərdən bəziləri bunlardır: Moules-frites (soğan ilə qızardılmış və ya buxarda bişirilmiş midye və qızardılmış kartof ilə xidmət edilən kərəviz), Boudin (ətin incə çörək qırıntıları ilə qarışdırıldığı, bəzən çiy və ya manqalda yeyilən kolbasa növü), Stoemp (tərəvəz ilə püresi, adətən havuç və ya kələm) və əlbəttə ki, Carbonnade alovumuz. Tipik desertlər və şirin yeməklərə aşağıdakılar daxildir: vafli (açıq -aşkar!), Speculoos (qısa darçınlı çerez) və Smoutebollen (şirin xəmirdən qızardılmış toplar). Belçikalı vaflilərin 3 əsas növü var: Liege vafli (ən çox yayılmış), Brüssel vafli (daha böyük, daha yüngül, düzbucaqlı və çiyələk və ya dondurma ilə örtülmüş) və qaletlər (daha yumşaq, daha incə və adətən mürəbbə ilə səhər yeməyi üçün yeyilir) .

Ölkə həqiqətən şokoladı ilə məşhur olduğu üçün Belçika şokoladını unuda bilmərik. Həm şokolad çubuğu, həm də pralin Belçikanın şokolad sənayesi tərəfindən icad edilmişdir. Hal -hazırda hər il 220.000 ton şokolad istehsal edir və ixrac edirlər! Tanıdığınız markalardan bəziləri bunlardır: Godiva (Allah Godivanı sevirəm! Hətta mənə ayda bir pulsuz şokolad verən üzv kartım var!), Leonidas, Neuhaus və Côte D ’Or. Maraqlı bir həqiqət, Belçika şokoladının 1884 -cü ildən bəri qanunla tənzimlənməsidir və şokoladın tərkibində minimum 34% saf kakao olması lazımdır ki, bu da digər mənbələrdən gələn aşağı keyfiyyətli yağlarla zinanın qarşısını alır. (Godivanı sevməyin başqa bir səbəbi!) Dünyanın ən böyük şokolad satış nöqtəsi Brüssel Milli Hava Limanıdır. (3 … 2 … 1 -də Brüsselə biletimi alıram ..)

Belçikadakı bütün məşhur yeməklərdən bəhs etdim, amma pivəni sona qədər tərk etdim, çünki yeməyimizin vacib bir komponenti olacaq. Belçika 1100 -dən çox pivə çeşidi istehsal edir ki, bu da ölkənin kiçik ölçüsünə görə təsir edicidir. Belçikalılar hər il orta hesabla 84 litr pivə içirlər. Belçika pivəsi, özlüyündə bir araşdırmadır və ümid edirəm ki, gələcəkdə mənimsəyə bilərəm. Bu arada diqqətimizi çəkəcəyimiz pivə ümumiyyətlə Flaman Qırmızısı olan Carbonnades üzərində istifadə edilən pivədir. Dərin qırmızı -qəhvəyi rəngli və açıq şəkildə turş, turş, lakin meyvəli və ağız dadı olan yumşaq güclü bir pivədir. Bir çox pivə ləzzətli bir dana bişirməsinə baxmayaraq, karbonatlı flamandın bənzərsiz xarakteri yalnız Flaman Qırmızısından gəlir. Ən populyar marka Rodenbach olsa da, yerli Whole Foods -da tapa bildiyim, əslində məşhur olan “BIOS – Vlaamse Bourgogne olan Monk ’s Café Flemish Sour Ale idi. Philadelphia'daki bir restoran/bar olan Monk ’s Café üçün xüsusi bir etiket altında olan Van Steenberge pivə zavodu. Yeri gəlmişkən, bu pivə ildə yalnız bir dəfə dəmlənir.

[Günün İpucu: Whole Foods, pivə tapmaq üçün əla bir yerdir, çünki dünyanın hər yerindən biralar gətirilən idxal edilən pivə bölməsinə malikdir. (Xeyr, reklam üçün mənə pul ödəmirlər! Təəssüf ki … lol).]

Beləliklə … Carbonnade Flamande, Fransız Beef Bourguignon-a bənzər, lakin qırmızı şərab yerinə pivə ilə bişirilmiş ənənəvi Belçikalı şirin-turş mal əti güveçidir. Kəklikotu, dəfnə yarpağı və xardal ilə ədviyyatlıdır və ümumiyyətlə qızardılmış kartof və ya çörəklə verilir və pivə ilə müşayiət olunur. Yaz aylarında ən çox sevdiyim Belçika yeməyi olduğu üçün hazırladığım mükəmməl bir payız yeməyidir! Və həmçinin, mənim vəfli hazırlayıcım yoxdur! hehe

Bu sizin tez/asan reseptiniz deyil, amma işə dəyər, söz verirəm! Bunu etmək çətin deyil, amma bişirmək üçün ən az 2,5 saat sərf etməyi planlaşdıra bilərsiniz! Adından da göründüyü kimi dostları heyran etmək üçün əla bir yeməkdir! -)

Beləliklə, dana ətini sarımsaq, dəfnə yarpağı, bir az duz və Flaman Turş Ale ilə marinad edərək başlayaq. Soyuducuda bir neçə saat və ya daha da yaxşı bir gecədə marinat edin.


Donuz ətini şoraba tökün, sonra şoraba qoyun. Mal əti kağız dəsmallarla qurudun. Hollandiyalı bir sobada, 2 osh qaşığı zeytun yağı yüksək istidə qızdırılana qədər qızdırın. Əti hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər partiyalarda qızardın. Qəhvəyi əti bir qabda və ya boşqaba qoyun.


Eyni Hollandiya sobasında, doğranmış donuz əti orta istidə qızardın. Bişdikdən və xırtıldayandan sonra tavadan çıxarın və mal əti ilə bir kənara qoyun.


Soğan, bir az duz (bir çimdik) əlavə edin və daim qarışdıraraq karamelləşənə qədər (təxminən 10 dəqiqə) pastırma yağında bişirin. Soğanlar karamelize edildikdə, unu əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə bişirin. Un, sosu möcüzə kimi bu heyrətləndirici sosda qalınlaşdırmağa kömək edəcək!


Dana bulyonunu əlavə edin və dibindəki parçaları kəsin (Carbonnade -ə bu qədər ləzzət qatacaq). Ayrılmış şoraba, mal əti, donuz əti, kəklikotu və dadmaq üçün təzə bibər əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın və tam bir qaynadək gətirin. Sonra istiliyi minimuma endirin, qismən örtün və bişirin, bəzən qarışdıraraq 2-3 saat və ya mal əti çəngəl olana və sous qalınlaşana qədər bişirin.

Pişirmə bitməmişdən təxminən yarım saat əvvəl qəhvəyi şəkər, maydanoz və xardal əlavə edin.


Baharatı düzəldin, otları (kəklikotu və dəfnə yarpağı) atın və kartofla xidmət edin! İstəyirsinizsə, bəzəmək üçün təzə cəfəri səpə bilərsiniz.


Mal əti karbonatlı resept - reseptlər

Qış, hər kəsin əhval -ruhiyyəsini qaldıran doyurucu yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməl vaxtdır. Şərabdan hazırlanan Fransız güveçlərindən fərqli olaraq bu Flamand karbonad Belçika abbey tipli pivənin dadına güvənir. Mükəmməl olmağın açarı pivədir: Oud Bruin adlı yaşlı bir Belçika pivəsini tövsiyə edirik. Bunu tapa bilmirsinizsə, dayaq və ya hamalçı da yaxşı işləyir.

Tərkibi

  • 2 lbs (907 g) chuck qovurma, 2-in (5 sm) parçalara kəsilmiş
  • 1 çay qaşığı (6 q) duz
  • ½ çay qaşığı (1 q) bibər
  • 2 T (16 q) un
  • 1 T (15 ml) zeytun yağı
  • 1 T (14 q) duzsuz yağ
  • 1½ C (170 q) inci soğan, soyulmuş
  • Soyulmuş və ½-in (13 mm) dilimlərə kəsilmiş 2 lg yerkökü
  • 4 C (946 ml) aşağı sodyumlu mal əti bulyonu, bölünmüşdür
  • 1 T (14 q) açıq qəhvəyi şəkər
  • 1 T (17 q) tomat pastası
  • 2.6 oz (71 q) dana əti
  • 1½ C (355 ml) Oud Bruin pivəsi
  • 2 C (300 g) sm qırmızı kartof, yarıya bölün
  • 8 oz (227 q) düymə göbələk, yarıya bölün
  • 2 çay qaşığı (13⁄5 g) kəklikotu, doğranmışdır
  • 1 T (4 q) düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır
  • 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) sirkə sirkəsi

İstiqamətlər

Donuz ətini duz və istiot tozu ilə unla qarışdırın. Hollandiyalı bir sobada və ya böyük, ağır bir tencerede, zeytun yağını orta yüksəklikdə qızardılmış donuz əti üzərində qızardın, bir kənara qoyularaq bir boşqaba köçürün. Tencereye kərə yağı əlavə edin, orta başa endirin və soğan və yerkökü əlavə edin, təxminən 6 dəqiqə qızılı qədər qızardın. Qəhvəyi şəkər, tomat pastası və dem-glace ilə 1 C (237 ml) mal əti bulyonunu tərəvəzlərə əlavə edin, pivəni qarışdıraraq yüksək odda qaynatın. İstiliyi 20 dəqiqə azaldın. Dana ətini kartof, göbələk, kəklikotu və qalan mal əti suyu ilə birlikdə tavaya qaytarın. 1 Cover-2 saat və ya mal əti çox yumşaq olana qədər örtün və qaynamaq. Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün maydanoz və sirkə sirkəsini qarışdırın.


Carbonnade mal əti və pivə güveç

Elise 2003 -cü ildə Simply Recipes -i qurdu və 2019 -cu ilə qədər sayta rəhbərlik etdi. Stanford Universitetində Qida Tədqiqatları üzrə magistr dərəcəsinə malikdir.

Günlər soyuq, qaranlıq və rütubətli olduqda, həqiqətən etmək istədiyimiz şey böyük bir böyük güveç güveçlə bükməkdir, elə deyilmi?

"Carbonnade a la Flamande" kimi tanınan bu Belçikalı dana əti, bolca Belçika alesindən və bol soğandan hazırlanır.

Ləzzət bir az şirin və turşdur, soğanın şirini və ya bir az şəkər və ya tomat pastası əlavə olunur və xardal və ya sirkə toxunuşundan qaynaqlanır.

Bu resepti ilk dəfə yayımladığımdan bəri reseptin özündə bir neçə düzəliş etdim və ale istifadə etmək üçün bir neçə tövsiyə aldıq (şərhləri yoxlayın).

Ümumi fikir budur ki, bu güveç üçün bir Belçika şirəsi istifadə etməyə çalışmalısınız. Belçikalı bir içki və ya Belçika tərzli bir içki tapa bilmirsinizsə, Newcastle Brown Ale və ya Anchor Steam (Cooks Illustrated tərəfindən karbonat üçün tövsiyə olunan son ikisi) cəhd edə bilərsiniz.

Yerli Whole Foods -da Belçika üslubunda hazırlanmış bir neçə Amerika birası tapdıq və ən son bişmiş yeməyimiz üçün bir şüşə Ommegang Abbey Ale istifadə etdik.

Görünür, güveç ilə bir az qaraciyər qaraciyərinin əlavə edilməsi də ənənəvi haldır. Biz bunu ötürdük, amma qaraciyərin güclü ləzzətlərinə dözə biləcək bir güveç varsa, bu belə olardı. Mükəmməl ürəkaçan, ətirli və doludur.


Carbonnade Flamande (Flaman Dana əti və soğan güveç)

Bu flaman mal əti və soğan güveçini pommes frites və uzun bir Belçika pivəsi ilə birlikdə xidmət edin. Kərə yağı və qırmızı şərab sirkəsində qaynadılmış göbələklər də bu yeməyə gözəl bir əlavə edir.

Tərkibi

  • 6 dilim donuz əti, xırda doğranmışdır
  • & frac14 stəkan un
  • Kosher duzu və qara bibər, dadmaq üçün
  • 1 x 2 düymlük kublara kəsilmiş 4 kilo mal əti
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı, bölünür
  • 16 unsiya Belçika birası, bölünmüşdür
  • 3 sarı soğan, dilimlənmiş
  • 3 xörək qaşığı sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 stəkan mal əti suyu
  • 3 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
  • 3 yemək qaşığı alma sirkəsi və ya qırmızı qarağat jeli
  • 2 xörək qaşığı təzə kəklikotu, doğranmışdır
  • 1 kilo yerkökü, oblique doğrayın
  • 2 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı təzə tarragon, doğranmışdır

Hazırlıq

Böyük bir qazanı orta istilikdə qızdırın. Donuz qəhvəyi olmağa başlayana qədər bişirin. Donuzdan çıxarın, yağını tavada qoyun və boşaltmaq üçün kağız dəsmal qoyun.

Dadmaq üçün unu duz və istiot əlavə edin. Dana ətinin kublarını un qarışığına çəkin, bərabər şəkildə örtün.

Donuz yağına 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta istidə qızdırın. Qəhvəyi dana kublarını hər tərəfdən bir təbəqədə, sonra bir plaka üzərinə qoyun. Tencerenin ölçüsündən asılı olaraq, bunu 2 və ya 3 dəstə etmək lazımdır.

Tencereyi 8 unsiya pivə ilə təmizləyin və yarısını azaldın, qazanın altından bütün qızardılmış parçaları cızdığınızdan əmin olun. Mayeni bir qaba köçürün və rezerv edin.

Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağını qazana əlavə edin və soğan və sarımsağı karamelize olana qədər qovurun. Qazsız maye, qalan pivə, mal əti suyu, bişmiş donuz əti, qəhvəyi şəkər, alma sirkəsi və ya jele və kəklikotu əlavə edin.

1 saat 45 dəqiqə aşağı və orta-aşağı istilikdə bişirin, son 30 dəqiqə ərzində havuç əlavə edin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl doğranmış cəfəri və tərxun qarışdırın.


Belçikadan Carbonnades, Mal əti və Pivə Stəkanı qaldırmaq

Əgər artıq dana burguignonunu mənimsəmişsinizsə və dostlarınızı coq au vin ilə valeh etmisinizsə, indi şərabı atıb görmə qabiliyyətinizi pivəyə çevirmək vaxtıdır. Heç bir ləzzətli güveç, pivə ilə bişirməyin möcüzələrini daha yaxşı vurğulamır Carbonnades la la Flamande.

"Bu, Belçikada çox klassik bir yeməkdir" deyir Manhettendəki BXL Zoute restoranının sahibi, Belçika əsilli aşpaz Klaas Claes. "Bu, nənənizin hazırladığı və bütün həftəni səbirsizliklə gözlədiyiniz bir şeydir."

Bəzən Carbonnade Flamande və ya sadəcə Carbonnade olaraq qısaldılmış, ənənəvi Flamand güveç, Belçika və ya Belçika tərzi qaranlıq ale içərisində daha sərt ət bişirilir. Yeməyin hazırlanması mal əti burgerinə bənzəyir, lakin ləzzət profilində daha aydın şirin-turş tang var.

Hər Pivə Sevəninin Bu Hop Aroma Posterinə ehtiyacı var

"Bir az qəhvəyi şəkər pivənin bir az acı keyfiyyətini maskalayır və sonunda bir az sirkə xarakter verir" dedi Julia Child, "Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək" kitabında Carbonnade haqqında yazır.

Müasir aşpazlar, tez-tez bu profili dəyişdirən maddələri buraxmağı seçirlər. Carbonnade üçün ən çox sevdiyi pivə olan Chimay Blue ilə yemək hazırlayarkən Claes yeməyin şəkər və ya sirkəyə ehtiyacı olduğunu hiss etmir. Və daha açıq bir acı olan dumanlı qəhvəyi bir ale Leffe Brune ilə bişirirsə, şirin bir toxunuş üçün doğranmış qurudulmuş gavalı əlavə edir.

Claes deyir: "Bəzi insanlar hətta qaranlıq gueuze biraları ilə bişirirlər", amma öz -özünə mayalanmış turş biralar, şəxsi üstünlükləri üçün bir az "əyləncəli" bir ləzzət verir.

Bəlkə də bu, zaman keçdikcə pivəyə olan münasibətin dəyişməsinin bir əlamətidir, lakin görkəmli tarixi reseptlər hansı dəmləmələrin nə üçün və nə üçün istifadə edilməsinin əhəmiyyətini gözdən qaçırır.

1938 -ci ildə “Larousse Gastronomique ” -də klassik yemək bibliyası geniş yayılmış hesab olunur, resept sadəcə 600 mililitrlik "pivə" tələb edir. "Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək" kitabında Uşaq, Belçikada populyar olan qaranlıq biralara nisbətən daha yüngül və xırtıldayan bir tərz olan "Pilsner tipli yüngül pivə" ni siyahıya alır.

Sosun qalınlaşdırılması üsulları da zaman keçdikcə inkişaf etmişdir. “Larousse ”, aşpazlara qəhvəyi roux istifadə etməklə qovrulmuş un və kərə yağı qarışığından istifadə edir. Uşaq qarğıdalı nişastası və ya ox kökü seçir ki, bu da sosun toxumasını yaxşılaşdıra bilər, lakin işləmək çətindir və yeməyin ləzzəti üçün çox azdır.

Yeməyə gözəl bir zərbə əlavə edən sadə bir alternativ üçün Claes, qalın bir parça çörək üzərinə bir xardal keyfiyyətli xardal yayılmasını, sonra 15 və ya 20 dəqiqədən sonra sousa qarışdırmadan əvvəl qaynadılmış güveçin üzərinə üzməyi məsləhət görür.

Mal əti, əlbəttə ki, başqa bir vacib məqamdır. Bu uzun və ləzzətli bişirilən bir yeməkdir, buna görə daha sərt kəsmələr vacibdir. İnəyin çiynindən kəsilmiş və ya heyvanın arxasından oyulmuş bir biftek olan Chuck idealdır. Klassik bişirmə iradəsi, ətini bir gecədə marinatladığınız dəmləməyin dadını artıracağını və eyni zamanda bir tenderə başlayacağını göstərir, baxmayaraq ki, bu müzakirə mövzusudur. Vaxtınız olmasa narahat olmağınız lazım olan bir şey deyil.

Nəhayət xidmət etmək vaxtı gəldikdə, yan yeməklərlə bağlı heç bir sərt qaydalar yoxdur. Claes deyir: "Belçikada onu kartof və mayonezlə, bəzən isə bir az endive salatla yeyirik". Sağlam, xırtıldayan maya, bütün bərk maddələri yediyinizdə və bir qaranlıq, maye qızıl qabda qaldığınız zaman dəyərini sübut edən sadə, lakin ləzzətli bir müşayiətdir.

"Fransız dilində dedikləri kimi,les goûts et les couleurs on ne discute pas, ' - müzakirə mövzusu deyil, bəyəndiyiniz, bəyəndiyiniz və bəyəndiyim şey bəyəndiyimdir "deyir Claes.


Videoya baxın: Orijinal Lahmacun resepti Türk pizzası


Şərhlər:

  1. Sanderson

    Hesab edirəm ki, səhv edirsiniz. PM-də mənə yazın, danışacağıq.

  2. Jubal

    Prompt, where I can find more information on this question?

  3. Barram

    Really and as I have not realized earlier

  4. Shelton

    hitler super

  5. Jorgen

    Səhv edirsən. Bunu müzakirə etməyi təklif edirəm. PM-də mənə yazın, ünsiyyət quracağıq.

  6. Claiborne

    bəyəndik BİZ TƏSDİQ EDİRİK!!!!!!!!!!!



Mesaj yazmaq