Yeni reseptlər

Martinsbrezel

Martinsbrezel


Tərkibi

  • 17.6 unsiya çox məqsədli un
  • ½ unsiya ani maya
  • 3 ½ unsiya şəkər
  • 7 yemək qaşığı kərə yağı, otaq temperaturunda
  • 1 çay qaşığı duz, üstəgəl yumurta yuma üçün bir tire*
  • 1 stəkan süd
  • Yağ, yağlamaq üçün
  • 1 yumurta

İstiqamətlər

Unu, ani mayanı, şəkəri, yağı və duzu elektrik qarışdırıcı qabına qoyun.

Tərkibləri 5 dəqiqə elektrikli bir qarışdırıcıda qarışdırın. Yalnız ¾ fincan süd əlavə edərək başlayın və sonra xəmiri hamarlanana qədər qalanını az -az əlavə etməyə davam edin. Xəmir çox yapışqan olarsa, çox süd əlavə etmisiniz, bu halda kompensasiya etmək üçün bir az əlavə un əlavə edə bilərsiniz.

Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və 2 dəqiqə qarışdırın. Xəmir gözəl və hamar və qaba yapışmadığı anda hazırdır.

Hamurun yapışmaması üçün iş səthini yüngülcə yağlayın. Hamuru 3 unsiya hissəyə təmiz bir şəkildə bölmək üçün bir dəzgah bıçağı istifadə edin. Segmentləri kiçik toplara yuvarlayın. Sonra bütün xəmir toplarını 6 düymlük zolaqlara yuvarlayın. Sonra onları daha incə 12 düymlük zolaqlara yuvarlayın. (Xəmirin iki dəstə yuvarlanması xəmirin çatlamasının qarşısını alır.)

Hamur zolaqlarını brezel formasına salmaq üçün əvvəlcə şeritləri "U" şəklinə salın. "U" nun uclarını tutun və keçərkən bir dəfə bükərək yavaş -yavaş qarşı tərəfin aşağı tərəfinə keçin. Formanı təmin etmək üçün hər bir ucunu hər bir əks dibinə möhkəm bastırın. Döşləri perqament kağızı ilə örtülmüş bir tepsiyə qoyun.

Tepsini plastik sarğı ilə örtün, xəmirin üzərinə basmamasına əmin olun. Tencerenin kənarlarına bərkitmədən plastikləri brezellərin üzərinə qoyun.

Tepsini isti bir yerə qoyun və brezelləri 30-40 dəqiqə qaldırın. Fırını 410-420 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. (Fırın temperaturu dəyişə biləcəyi üçün, brezellərin çox tez və ya qeyri -bərabər qaralmaması üçün bu aralığdakı temperaturun daha sonra tənzimlənməsi lazım ola bilər.)

Brezellər sübut edildikdən sonra yumurtanı bir qaba doğrayın və bir az duz ilə çırpın. Sonra yumurta yuma ilə brezelləri yüngül və bərabər şəkildə fırçalayın.

Düyüləri sobaya qoyun və 8-10 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.


Evdə simit hazırlamaq

Evdə ənənəvi yumşaq simit hazırlamaq, peşəkar bir çörək bişirmə zavodunda olduğu kimi edilə bilər: Hamuru qarışdırın, mayalanmağa buraxın, şəkil verin, bir qələvi banyosuna daldırın və sonra bişirin. Simit hazırlamağın müxtəlif yolları olsa da, sonra baxacağıq, bəzən ev çörəkçisini peşəkar çörəkçidən ayıran tərəf qələvi hamam hazırlamaq üsuludur: Evdə simit hazırlayarkən ən çox adi çörək soda istifadə edin. , bir çox çörək bişirənlər hamam üçün lye (kostik soda) istifadə edirlər.

Lye, səhv istifadə edildikdə təhlükəli ola biləcək güclü bir qələvidir, ancaq xəmirin xaricində Maillard reaksiyasını artıran məhluldur. Bu reaksiya hər bir simitə çeynənən bir qabıq, maun rəngi, parlaq parıltı və Alman yumşaq simitinə xas olan bu unudulmaz simit ləzzətini verir.

Çamur qədər yandırıcı olmayan bir çörək soda banyosundan istifadə etmək, oxşar bir nəticə verir, lakin təxminən eyni intensivlikdə deyil. Xarici qabıq hələ də bir qədər yumşaq olacaq, rəngləmə dərin maundan daha çox qəhvəyi görünür, qabığda daha az parıltı var və tipik simit ləzzəti var, eyni ölçüdə deyil.

Qələvi hamamına hər bir yanaşma fərqli bir nəticə ilə nəticələnsə də, hər iki üslub olduqca dadlıdır. Bir simit hamamı hazırlamaq üçün hər bir üsula nəzər salaq. Mətbəxinizə uyğun olanı seçə bilərsiniz.

Süngər hamamı ilə evdə simit hazırlamaq

Ənənəvi Alman simitləri əvvəlcə çörək bişməzdən əvvəl 3% -dən 4% -ə qədər su-su banyosuna batırılır. Pretzel purists tez -tez yulaf istifadə edilmədiyi təqdirdə bir simitin həqiqətən simit olmadığını iddia edirlər.

Yuxarıda göstərilən simitlər, Çörəkdə Jeffrey Hamelman tərəfindən bişmiş, duzlanmış və sonra 450 ° F -də bişmiş prosesdən istifadə edərək 4% liye həllinə batırılmışdır. Gördüyünüz kimi, qabığı parıldayan gözəl bir maun rənginə bişirdilər.

Etiraf edək: lye bir az qorxunc ola bilər. Nəticədə çox aşındırıcıdır, amma düzgün hazırlıq və diqqətli bir yanaşma ilə işləmək düşündüyünüz qədər çətin deyil.

Proses sadədir. Göz qoruyucu və rezin və ya lateks əlcəklər taxarkən, 4 stəkan (907 q) soyuq su olan bir qabda 37 q lye tozu/qranulları qarışdırın və həll etmək üçün qarışdırın. Formalı simitinizi 10-15 saniyə hamama köçürün. Sonra simitdən çıxarın və artıq həllini tutmaq üçün perqament kağızının üstündəki polad rəfə qoyun. Bir neçə dəqiqədən sonra daldırma simitini silikon və ya perqament kağızı astarlı bir çörək qabına köçürün. Sonra xəmiri doğraya, duzlaya və bişirə bilərsiniz.

Baqqal mağazalarında qida dərəcəli lye (100% sodyum hidroksid) tapacağını gözləməyin, ancaq ABŞ-da onlayn olaraq mövcuddur.

Çörək soda hamamı ilə evdə simit hazırlamaq

Çörək soda banyosundan istifadə ev simit çörəkçiləri üçün ümumi bir yanaşmadır. Çörək soda bir çox bişirmə reseptinin əsasını təşkil edir və daha zəif bir qələvidir. Bu o deməkdir ki, daha az aşındırıcı və daha təhlükəsizdir.

Yuxarıda gördüyünüz kimi, ortaya çıxan simitlər hələ də əla görünürdü, lakin qabığının rənglənməsi və parıltısı daha azdır. Doku baxımından daxili hələ də olduqca çeynənən və yumşaq idi. Klassik simit ləzzəti hələ də aşkar olunsa da, yulaf hamamı ilə hazırlanan simitlə eyni intensivlikdə deyildi.

Yuxarıda görünən çörəkçilik soda hamamı Kral Arturun Klassik Pretzels reseptinə uyğundur. Böyük, geniş bir qazanda 6 stəkan su və 2 xörək qaşığı çörək soda qaynadın. Sonra, yivli bir spatula ilə bir formalı simit hamamına köçürün və 1 dəqiqə oturun. Sonra simitləri perqament kağızının üstündəki soyuducu rəfə köçürün. Bu, hər hansı bir artıq məhlulun damlamasına imkan verir.

İşləndikdən sonra hər bir simit silikon və ya perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürülür. Sonra (aşağıda göründüyü kimi) vurun, duz edin və bişirin.

Klassik simitlərin hazırlanması

Simit hamamları arasındakı fərqləri müzakirə etdikdən sonra bu gözəl kiçik düyünləri necə formalaşdırırıq?

Ümumiyyətlə, simitləri ənənəvi düyün formasına salmağın iki üsulu var:

Almaniyanın cənub -qərbində (Swabia), simitlər ümumiyyətlə böyük bir simit döngəsi ilə müşayiət olunan şişirdilmiş qabarıqlıqla formalaşır. Əlavə olaraq, simitin üstündəki çarpaz qollar çox incə yuvarlanır. Məqsəd, bir ucunda qalın, yumşaq bir sahə, digər ucunda isə incə, xırtıldayan ısırıqlara sahib olmaqdır. Bu, hər bir uc arasında fərqli bir quruluşa səbəb olur.

Bavariyada simit qabarıqlığın ortasından çarpaz qollara qədər daha az daralır. Bu üslub, bütün yol boyunca davamlı bir qalınlığı vurğulayır. Bu daimi qalınlıq onları dilimləmək və sendviç etmək üçün mükəmməl edir. Əlbəttə ki, daldırma üçün də əladırlar.

Tercihim, bir az daha vahid olan bir simitdir. Çörəkçilikdə bir çox şeydə olduğu kimi, şəkilləndirmək də müəyyən təcrübə tələb edir. Hamuru istədiyiniz qalınlığa yuvarlamaq rahat olduqdan sonra, son bükülmə bir mehdir.

Əvvəlcə xəmirinizi "siqarlara" hazırlayın və bir qədər rahatlaşana qədər dincəlsinlər. Sonra, xəmiri yuxarıda göstərildiyi kimi uzun bir ipə yuvarlayın. Sonra, xəmiri önünüzə tərs "U" şəklində qoyun (yuxarı sol, yuxarı). Sağ tərəfdəki ucu götürün və sola bükün.

Sonra, sağ tərəfdə olan ucu götürün və yenidən sola bükün (ikinci bükülmə). Nəhayət, simit döngəsinin tərəflərini üst -üstə qoymaq üçün ucları yuxarı qatlayın (sağ alt, yuxarı). Yapışmağı təşviq etmək üçün üst -üstə düşən ipuçlarını yüngülcə basın.

Evdə simit hazırlamaq: Hansı üsulu seçməlisiniz?

Çox sınaqdan sonra çörəkçilik soda simitlərimin nə qədər yaxşı çıxdığını görəndə təəccübləndim. Adətən ənənəyə riayət etməyi sevən bir çörəkçi olaraq əvvəlcə şübhə edirdim, amma çörək soda istifadə etmək olduqca məqbul alternativ olduğunu sübut etdi. Lye istifadə etməyi üstün tutsam da, həm dad, həm də toxuma üçün, hələ də çörək soda istifadə etməkdən məmnun olaram.

Sonda şirə və çörək soda arasında seçim sizin ixtiyarınızdadır. Mətbəxinizə kireç gətirməkdən çəkinirsinizsə, soda yaxşı işləyir. Eyni rəng, parıltı və toxumaya sahib olmayacaqsınız, yenə də ləzzətli bir simit halına gəlir (üzr istəyirəm!).

Şekillendirme ilə əlaqədar tövsiyəm, sevdiyiniz birini (və ya iki) tapana qədər hər dəfə fərqli bir yanaşma sınamaqdır. Bəzən böhran üçün nazik "qolların" olması xoşdur. Ancaq sonra, sandviç kimi doldurulmuş bir simitdən daha yaxşı bir şey olmadığı zamanlar var.

Evdə simit hazırlamaq və xüsusən ənənəyə görə lye istifadə etməklə bağlı daha çox məlumat axtarırsınızsa, Hamelmanın nüfuzlu kitabı olan BREAD -dən uzaq görünməyin. Kitabında qeyd etdiyi kimi, həftədə minlərlə simit hazırladı - əgər simit bilənlər varsa, cəsarətiylə onun olduğunu söyləyirəm.


Şokolad və#038 Duzlu Karamel Pretzel Barlar

Çörəyi bir qida prosessorundan istifadə edərək incə qırıntılara çəkin.

Qeyd: çörəyi bir gecədə tərk etməyi unutsanız, 300 dərəcəlik sobada 10-15 dəqiqə quruta bilərsiniz.

Addım 3

Orta bir qabda çörək qırıntılarını, ərinmiş yağı, şəkəri və duzu birləşdirənə qədər qarışdırın. Qırıntıları çörək spreyi ilə yağlanmış 9 və#21513 ölçülü bir tavanın bərabər təbəqəsinə sıxın.

Addım 4

Çörək qabığını 10 dəqiqə bişirin.

Addım 5

Bu vaxt, orta istilikdə aşağı istilikdə, qatılaşdırılmış süd və şokolad parçalarını əriyənə və hamarlanana qədər qarışdırın.

Addım 6

Şokolad qarışığını bişmiş qabığın üzərinə tökün və üzərinə simit qoyun, yumşaq bir şəkildə şokolad halına salın.

Addım 7

15-20 dəqiqə və ya bişənə qədər bişirin. Fırından çıxarın. İstəyirsinizsə, bir çimdik qaba dəniz duzu ilə çiləyin.

Addım 8

Tamamilə sərinləyin və sonra soyudun və ya soyudulana qədər tamamilə dondurun. Quruduqdan sonra karamel sousu ilə qəfəs şəklində çiləyin. Alternativ olaraq, çörəkçilik prosesinin əvvəlində şokolad qarışığının üzərinə karamel parçaları (simitlərin yanında) əlavə edə bilərsiniz.


BİZİM HEKAYƏMİZ

Böyüməyimizi istehlakçılarımıza münasib qiymətlərlə keyfiyyətli qəlyanaltı məhsulları təqdim etməklə əlaqələndiririk. Məhsullarımız, mağaza qapıları paylama sistemimizin baqqal mağazalarına, bir distribyutor şəbəkəsinə və bir satış və qida xidməti satış şöbəsinə birbaşa çatdırılması ilə birlikdə ölkə daxilində paylanır. Antarktida istisna olmaqla hər qitədə satışları olan güclü bir beynəlxalq işimiz var.

Təvazökar başlanğıclarımızdan bugünə simit sənayesinin lideri və qəlyanaltı qida sənayesinin əsas oyunçusu olduğumuz mövqeyə qədər, sələflərimizin və onların ailələrinin səylərini və yeniliklərini qeyd edirik və davam edərkən uzun illər simit qürurunu səbirsizliklə gözləyirik. Amerikanın ən çox sevdiyi simit olun.

Harry Warehime, Olde Tyme Pretzels istehsal etməyə başladı.

1920 -ci illər

1920-ci illərin əvvəllərində Nənə Eda və II Edward Snyder yaz evlərində kartof cipsini çaydanda qızartmağa başladılar və qəlyanaltıları qapı-qapı, yarmarkalarda və fermer bazarlarında satdılar. Bu vaxt, oğlu William V. və həyat yoldaşı Helen, yerli mağazalar üçün mələk yeməklərindən tortlar hazırlayırdılar.

Ailə, Snyder ’s Bakery olaraq birləşdi, burada mələk yeməklərindən tortlardan təzə əriştə qədər hər şeyi hazırladılar, avtomatik qəlyanaltı istehsalı prosesi başlayana qədər.

Modernləşmə 1940 -cı illərdə Lafayette və Granger Streets -də avtomatik birbaşa yanğınsöndürmə gəmisi fritözü də daxil olmaqla yeni bir zavodla davam edirdi. William Snyder, E. Wise və H. Ness, rəqabət aparan “çippers ” arasında ünsiyyəti yaxşılaşdırmaq üçün Kartof Çip İnstitutunu yaratmaq üçün bir araya gəldilər.

Snyder ’s, bu uzaq bazarlarda məhsulların raf ömrünü uzatmaq üçün alüminium folqa torbalarından istifadə etməyə başladığı üçün Norfolk, VA, qərbdən Pittsburgh, PA və şimaldan New Yorka qədər paylandı. çox praktik bir yenilik. Berlində yeni bir zavod olan PA, artan tələbatı ödəmək üçün inşa edildi.

1950 -ci ildə Berlin zavodu Williamın bacısı və əri Edith və Clair "Barb" Sternerə satıldı. On bir il sonra, William'ın oğlu William "Billy" L. Snyder, Hannover zavodunu Alan R. Warehime başçılıq etdiyi Hanover Canningə satdı.

1960 -cı illərin əvvəllərində satış təxminən 400.000 dollara çatdı.

1947 -ci ildə Bill və Helen Bechtel tərəfindən qurulan Bechtel Pretzel Şirkəti alındı ​​və Snyder ’s Çörək zavoduna daxil edildi. Bill, bu gün də istehlakçılar tərəfindən sevilən Sourdough Hard Pretzel üçün orijinal resept hazırladı.

Alan ’ -nin ən kiçik oğlu Michael Warehime şirkətə qoşuldu. 1972 -ci ildə Prezident və Baş İcraçı Direktor və 1990 -cı ildə İdarə Heyətinin sədri seçildi. Böyüməmiz, yeni məhsul inkişaf etdirməyimiz və etdiyimiz hər şeydə keyfiyyətə güclü diqqət yetirməyimiz Mike və onun vizyonu və liderliyi ilə əlaqədardır.

Snyder -in satın alınmasından on doqquz il sonra, Warehime ailəsi, Hanover Brands -dan Hanover ® Snack Əməliyyatının Snyder's şirkətlərini öz qəlyanaltı və tərəvəz sənayelərinə yönəltməyə imkan verən 󈬅 -dən çıxmağa qərar verdi. 1980 -ci ildə Snyder ’s satışları 15.8 milyon dollar idi. Bölünmədən sonra hər iki şirkət sənaye ortalamalarından daha sürətli böyüyərək partladı.

Kaliforniya tərzi qarğıdalı tortilla cipsləri Snyder ’s qəlyanaltı xəttinə əlavə edildi.

2 dekabr 1989 -cu il şənbə günü, flaqmanımız olan Hanover çörək bişirmə fabrikimiz, yerüstü qızdırıcının arızalanması və anbar ərazisində yanğın baş verməsi ilə birlikdə yandı. Ətrafdakı bir çox icmanın yanğınsöndürmə bölmələri dramatik və böyük yanğınla mübarizə apardılar. “glow ”, gecə səmasında mil ətrafında görünə bilər. Bir neçə gündür yanırdı. Xoşbəxtlikdən xəsarət alan olmayıb. Pretzel istehsalı Granger Street obyektində davam etdi. İşçilərimiz bir araya gələrək böyük bir təmizləmə işləri apardılar və bina mütəmadi olaraq yenidən quruldu və genişləndirildi. Bu gün 400.000 kvadrat metrdən çoxdur və məhsul emalı, qablaşdırılması və saxlanması, eləcə də böyük bir tədqiqat və inkişaf laboratoriyası daxildir.

Aromalı simit parçaları, Honey Mustard & Soğan ləzzəti ilə, bir ay sonra Ayran Ranch və Cheddar Pendiri ilə bazara çıxdı.

İlk dəfə 1909 -cu ildə H.V. Warehime, Automatic Merchandiser ’s İlin Məhsulu Mükafatını aldı.

Snyder ’s, südlü şokolad və ağ şokoladlı simit Dips təqdim edərək şirin bir tərəfini ortaya qoydu. Yeni Goodyear, Arizona fabrikinin inkişafı və Snyderin qərargahının tamamlanması da daxil olmaqla imkanlarımız genişləndi.

Pumpernickel & Soğan Pretzel Çubuqları təqdim edildi. Yalnız bir il sonra, Sağlamlıq jurnalı “Best of Food ” mükafatlarına mürəkkəb qəlyanaltı daxil etdi.

2010-cu ilin avqust ayında Hanoverdən Snyder's ® Sertifikatlaşdırılmış Glutensiz Pretzel Çubuqlarını təqdim etdi.

2011-ci ildə Hanover Snyder's ®, Pennsylvania'nın ən böyük sahəsi olan 26 Acre Günəş sahəsi qurdu. 15.000 -dən çox panelə malikdir və fabrikada və fabrikdə enerji xərclərinin təxminən 30% -ni qənaət etmək üçün kifayət qədər enerji istehsal edir.

2013-cü ilin sentyabr ayında Hanover ®-dən Snyder's, iki yeni Sertifikatlaşdırılmış Glutensiz Pretzel Çubuq Aromasını təqdim etdi: İsti Buffalo Qanadı və Bal, Xardal və#038 Soğan.

Şirin və Duzlu Pretzel Parçaları və Pretzel Spoonz təqdim olunur.

2015 -ci ilin fevral ayında Hannoverdən Snyder's Pretzel Poppers -i 3 ləzzətlə təqdim etdi.

Hanoverli Snyder's, Fıstıq Yağı Doldurulmuş Parçalar və S'mores ətirli Pretzel Parçaları təqdim edir.

Hanoverli Snyder's, New Wholey Pendir ilə kraker kateqoriyasına daxil olur! üç çeşiddə mövcuddur.

Snyder's Hannover Gluten Free Hot Buffalo Wing Pretzel Parçaları təqdim olunur.


Pretzellərin tarixi

Yumşaq, duzlu və çox dadlı, simitlər ABŞ -da məşhur bir qəlyanaltıdır, kinoteatrlarda və idman stadionlarında standartdır, çox vaxt qalın sarı pendirə batırılır. Bir çoxları üçün, küçə küncündə satın alınan böyük bir xəmirli simit, New York təcrübəsinin bir hissəsidir ki, digərləri əbədi olaraq xama ilə xırdalanmış və ya darçın-şəkərlə tozlanmış simitləri ticarət mərkəzinə səyahətlə əlaqələndirəcəklər.

Simitin kökləri, tarixinin zəngin olduğu, xidmət variantlarının zahirən sonsuz olduğu və ətrafındakı ənənələrin mədəniyyətə və mətbəxə kök saldığı Cənubi Almaniyadakı Atlantik okeanının yanındadır.

Ursula Heinzelmann, Berlin əsilli yemək və şərab yazarı və "Bratwurst-un ötesinde, Almaniyada Qida Tarixi" kitabının müəllifi, "19-cu əsrdə etnik Alman mühacirlərinin böyük axını ilə birlikdə simitlərin ABŞ-a gəldiyini izah edir. Bildikləri hər şeyi özləri ilə gətirdilər. "

Bu gün, Nyu York, Filadelfiya və Çikaqo kimi Amerika şəhərlərinin küçələrində duzlu qəlyanaltının hər yerdə olması, 1820 -ci illərdən bəri mövcud olan güclü Alman varlığına qayıdır. Sənayeləşmə sayəsində yumşaq simit istehsalı ABŞ -da sürətlə yayıldı, xırtıldayan xırda çörəklər icad edildi və hər ikisi də bu gün olduğu kimi ölkənin hər yerində mağazalarda və kinoteatrlarda asanlıqla əldə edildi.

Yenə Almaniyada qabıqlı, hamurlu simit səhər yeməyi və ya nahar üçün bir çörək fabrikindən götürülsə də və ya asudə vaxtında bir pivə ilə yeyilsə, gündəlik həyatın ayrılmaz hissəsidir. İlk orta əsrlərdə-simitin çörəkçi gerbi olaraq ilk bilinən istifadəsi 1111-ci ildə-ixtiralarından bəri küçələrdə əl istehsalı mal satan kiçik ölçülü çörəkçilərdən nəhəng, maşın idarə edən fabrik əməliyyatlarına qədər inkişaf etmişdir. simitləri ölkənin hər yerində, gecə -gündüz əldə etmək olar.

Almaniya simitlərinin əsl mənşəyi sirr olaraq qalır, baxmayaraq ki, Roma dövründə mövcud olan üzük formalı bir xristian oruc yeməyindən əmələ gəlmişdir. Bükülmüş xəmirin yaratdığı üç deşik Ata, Oğul və Müqəddəs Ruhu simvollaşdırır, yoxsa namazda möminin sinəsindən keçən qolları təmsil edir? Döngələr, əri səbirsizliklə bir tort hazırlamağa çalışarkən, bir çörəkçi arvadının səbirsizliklə bükülmüş qollarından ilham aldı? Yoxsa bükülmə və döngələr bir çörəkçinin dirəyinə asmaq üçün əlverişli bir formadır?

Klassik yumşaq Alman simitləri ənənəvi olaraq buğda unu, səməni, duz, çörək mayası, su və müxtəlif miqdarda yağdan (adətən bitki yağından) hazırlanır, lakin bəzən kərə yağı və ya hətta kərə yağı. Xəmir uzun bir ipə yuvarlanır, uclarına bükülməsi üçün kənara çəkilir və sonra xəmirin hər iki ucunu 180 dərəcə bükmək və yelləməklə təsirli görünən üsullardan istifadə etməklə iki ucu bir-birinə bərkidilir. ikonik düyünlü simit forması. Əl ilə simit hazırlamaq ölümcül bir sənətdir və bu gün əksər çörək fabriklərində işi döngə maşınları öz üzərinə götürmüşdür.

Almaniyanın cənubunda (Avstriya, Elzas və Alman dilli İsveçrədə olduğu kimi) mənşəli olmalarına baxmayaraq, simit istehsalı, Heinzelmann'ın Pretzel Kəməri adlandırdığı yerin şimalında, təxminən sənayeləşmə sayəsində yenidən ölkənin yarısında yarandı. Bu gün yumşaq simitlər Almaniyada hər yerdə mövcuddur, baxmayaraq ki, "nadir hallarda Şimalda ənənəvi çörəkçilər tərəfindən hazırlanır və daha çox çörək zəncirlərində və ya supermarketlərdə tapılır".

Almaniyanın cənubunda simit ənənəvi olaraq iki əsas üslubda hazırlanır. Ölkənin cənub -qərbindəki müəyyən edilməmiş bir bölgə olan Swabia'da, əyri, xırtıldayan qollara, xırtıldayan düyünə və üstünə bıçaqla kəsilmiş yağ sıx bədənə meyl edirlər. Bavariya əyalətində simitlər daha bərabər formada və yumşaqdır, qolları qarın qədər qalındır. Ancaq çörək bişirməzdən əvvəl hamısı parlaq, şabalıd qəhvəyi qabığını və şübhəsiz qələvi ləzzətini verən sodyum hidroksid məhlulu olan lye ilə batırılır.

Pretzellər ümumiyyətlə sobaya girməzdən əvvəl iri duz dənələri ilə səpilir, lakin haşhaş, balqabaq, küncüt və günəbaxan toxumlarının hamısı ümumi alternativlərdir (və Emmental pendiri ilə bişmiş simit kimi bir şey yoxdur!). Bavariyanın Yuxarı Frankoniya bölgəsində, anason digər əyalət bölgələrində də məşhurdur.

Almaniyanın ən məşhur yeməklərindən biri, Bavariyanın çox sevilən ikinci səhər yeməyidir: müşayiət olunan yumşaq simit. weißwurst (cəfəri ilə ləkələnmiş və limon, soğan və ədviyyatla dadlandırılmış ağ donuz əti və dana kolbasası), şirin xardal və hündür stəkan buğda pivəsi. Bavariyanın dünyaca məşhur pivə bağlarında simitdən də zövq alırsınız obatzda, kərə yağı, acı bibər və Camembert ilə hazırlanan güclü, şirin dip. Frankfurt, daha yumşaq, daha kremli bir versiyaya ev sahibliyi edir şnegestöber, həmçinin simit və turş yastı alma şirəsi olan eynəklərdən zövq alır apfelwein. Swabiyalılar, ciyər kimi bir simitin qarnını istifadə edərək, hissə -hissə qızardılmış qızılbalıq, jambon və ya pendirdən tutmuş incə doğranmış soğan ilə qalın sarı kərə yağına qədər hər cür doldurulma ilə doldurulmuş bir qədər təhlükəli sandviç hazırlayırlar. Almaniyanın qərb-mərkəzi Pfalz bölgəsində, çox böyük, rustik ət lövhələri ilə tanınan bir bölgədə, simit dolmalarına dilimlənmiş qan kolbasası, qaraciyər kolbasası və baş pendiri də daxildir.

Şirin dişləri olanlar üçün seçimlər bununla bitmir. Mayalı xəmirdən hazırlanan simitlər ənənəvi olaraq Palm Bazar günü Swabia və Almaniyanın qərb hissələrində Müqəddəs Martin Günü münasibətilə bişirilir. Şəkər kristalları ilə bolca səpilirlər. Almaniyanın bəzi yerlərində, Yeni il üçün şans gətirmək üçün böyük, örgülü simitlər bişirilir: Şirin bir süddən və ya maya xəmirindən hazırlanır, şamda batırılmaq əvəzinə badam ləpələri ilə səpilir və ya şəkərlə sırlanır. Ölkənin qərbindəki Reynlandiyaya gedin və şirin simitlərin çuxurları tez -tez sarı sarımsaq ilə doldurulur.

Pretzel çox tez köhnəlir, amma ləzzətli bişmiş mallarınız quruyanda müxtəlif dadlı həllər var. Ənənəvi seçimlər arasında, Pfalz bölgəsindən hazırlanmış simit şorbası, dana əti, doğranmış tərəvəzlər, otlar, şərab və qaymaq qarışığı və simit krutonları ilə bəzədilmişdir. Daha müasir ideyalar arasında şən qızardılmış yeməklər üçün içliklərə girə bilən duzlu çörək qırıntılarına və ya daha iri parçalara bir günlük köftələrin yandırılması daxildir. Simit köftesi hazırlamaq üçün kiçik parçaları süddə isladın və qarışığı dolğun, yuvarlaq toplara çevirmədən əvvəl qızardılmış soğan, doğranmış otlar və ədviyyatlarla qarışdırın. Köftəni kərə yağında qızartmadan əvvəl onları duzlu qaynar suda yumşaq bir şəkildə bişirin və qaymaqlı bir göbələk sousu ilə xidmət edin.

Çorbalar və köftələr Superbowl qəlyanaltı qədər yaxşı işləməyə bilər, amma ləzzətli bir Alman ziyafətinin bir hissəsi olaraq simitin Avropa mənşəyinə möhtəşəm bir işarə edərdilər.


  • 150 ml şirin süd
  • 80 q zerlassen yağı
  • 200 q Schmand
  • 1 Würfel Hefe
  • 80 q Zucker
  • 500 q Mehl
  • Fur die Garnierung
  • 1 Vanilleschote
  • 100 q Zucker
  • ½ Zimt TL
  • 50 q zerlassen yağı

Anleitung

  1. Die Milch, De Butter und Schmand, Schüssel geben, Hefe dazu geben und gut verrühren. Zucker və Mehl bu işin ən yaxşı nəticələrini əldə etmək üçün bir çox məlumat əldə etdi. Haqqında məlumat əldə edin, zürück Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 İstəsəniz istədiyiniz yerdə qızdırın.
  2. Arxada 200 ° C -dən çox olmayan yerlərdə, Backplier -də 2 -dən çox arxa plana keçin. Daha sonra Garnierung, Vanilleschote längs einschneiden and das Mark herauskratzen. Zucker və Dem Zimt verilmiş və ən yaxşı nəticələr əldə edə bilərsiniz.
  3. Ardıcıl olaraq, hər şeyi birdən -birə yazın və 8 -də bir araya gətirin. Jedes Stück zu einer ca. 40 sm uzunluğunda Roll rulonlarda. Die Brezel auf die vorbereiteten Backbleche geben. Et və süd məhsullarının hamısı ən yaxşı şəkildə hazırlanmışdır. Abgedeckt erneut ca. 30 dəqiqəlik gehen lassen.
  4. Die Martinsbrezel im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 dəqiqəlik dəstək. Zəkər-Vanille-Zimt-Mischung və ya digər yerlərdəki yağlar ən çox istifadə edilə bilər. Nach Belieben qızıl və ya isti isti.
Tipps və Fəndlər

Nachmachen və Probieren ilə tanış olun!


Impressum

Haftung für Inhalte
İstifadəçilərə kömək etmək üçün Sorgfaltdan istifadə edin. Daha sonra Richtigkeit, Vollständigkeit və Aktualität der Inhalte bir neçə gündən sonra Gewähr übernehmen. Als Diensteanbieter bir araya g & amp;#167 7 Abs.1 TMG, nə vaxt ki, heç bir şey deyil, hər hansı bir şeydən daha çox gəlir. Nach § § 8 -də 10 -a qədər məlumat əldə edə bilərsiniz və ya bu məlumatları əldə edə bilərsiniz və ya bu məlumatları əldə edə bilərsiniz. Verilənlər və ya məlumatların verilməsi bütün məlumatların yoxlanılması ilə əlaqədardır. Həftə sona çatdıqdan sonra, bu, bir çox şeydən asılıdır. Bei Bekanntwerden von entsprechenden Rechtsverletzungen heç bir şey görməmişdi Inhalte umgehend entfernen

Haftung für bağlantılar

Bağlantılar açılmadığı təqdirdə, İnternetə daxil olun və bu məlumatları əldə edin. Şəxsi məlumatların nə qədər çox olduğunu başa düşmək lazımdır. Daha çox məlumat əldə etmək üçün bu səhifəni seçin. Verilənlərin hamısı Zeitpunkt der Verlink ilə əlaqəli deyilsə, Rechtsverstöße überprüft -dən əldə edə bilərsiniz. Rechtswidrige Inhalte zeitpunkt der Verlinkung nicht erkennbar. Əməliyyat sistemini idarə etmək üçün bir neçə gündən bir əlaqə qurun, bu funksiyaların hamısını bağlayın. Beech Bekanntwerden von Rechtsverletzungen ilə əlaqəli bağlantılar mövcuddur.

Urheberrecht

Qalın bir gündən bir qədər çox vaxt keçsə də, heç bir şey görməyin. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Autors bzw. Erstellers. Yükləmələr və yüklənmələr bir neçə gündən çox davam edir. Suallar nə vaxt gəlir, nə də çox yaxşı görünür, bir neçə gün əvvəl - əvvəllər, digərləri - Urheberrechte Dritter sahilində. Inhalte Dritter və ya başqa heç bir şey yox idi. Haqqında heç bir məlumat yoxdur, lakin bir neçə ildir ki, onlar heç bir problem görmürlər. Beech Bekanntwerden von Rechtsverletzungen, hər hansı bir məlumat əldə edə bilməmişdir.

Datenschutz

Veb saytın qeydiyyatdan keçməməsi üçün bu səhifəni istifadə edə bilərsiniz. Şəxsi məlumatların yoxlanılması (şəxsin adı, e-poçt və ya e-poçt ünvanından asılı olmayaraq), yoxlanılır, ölür, bir az da olsa, əsası qoyulur. Məlumat verildikdən sonra bir il əvvəl və ya bir neçə il əvvəl qazanıldı.
Əlavə olaraq, İnternetdən məlumat əldə edin (E-Mailə görə hər hansı bir əlaqə yoxdur) Sicherheitslücken aufweisen kann. Eynilə, Schutz der Daten və ya Zugriff, Dritte -nin ən böyük möcüzəsidir.
Im Impressumspflicht verilişləri ilə əlaqə qurun və bu məlumatları əldə edin və məlumatları bağlayın və məlumatları əldə edin. Betreiber der Seiten, Schritte im Falle ilə əlaqəli məlumatları yoxlamaq üçün Spam-poçtları və digər məlumatları əldə edə bilər.

Quellenangaben: İmtina von eRecht24 http://www.e-recht24.de/

Portal İnternetdən istifadə edərək, Rechtsanwalt Sören Siebert -dən istifadə edə bilərsiniz

Keine AbmaƏlaqə saxlayın!

Bu gündən etibarən Blog yazmaq üçün ən yaxşı məlumatı əldə edin, buna görə də bu məqaləni oxuyun. Əlbəttə ki, heç bir zəmanət yoxdur, çünki bu, heç bir problem yaratmadı, bu da İhrer tərəfindən təsdiqləndi. Bu gündən etibarən, Kontaktaufnahme və ya digər şirkətlər, bu mövzuda bir çox məlumat əldə etdilər və bir -birindən daha çox məlumat əldə etdilər.
Mən bir çox şeyi öyrəndim, bu da Rechtsberatung -da Rechnung stellen -də.

Keine Registereintragung und Umsatzsteuernummer, blog ölür.

Maddə 5 Grundgesetz

(1) Recht, Wort -da Meinung, Schrift və Bild -in ən çox maraqlandığı yerlərdən biri də, hər hansı bir iş görmədikdə. Mətbuat və Freyheit der Berichterstattung, Rundfunk və Filmlər haqqında məlumat əldə edin. Eine Zensur nicht statistikasını tapdı.

(2) Diese Rechte, Schranken -i Vorschriften der allgemeinen Gesetze -də tapdı, ən yaxşı hesablamalar Schutze der Jugend -də və Rechex -də baş verdi.

(3) Günəş və Wissenschaft, Forschung və Lehre üçün pulsuz. Die Freiheit der Lehre, Verfassung -un ən böyük fondlarından biridir.


Martinsbrezel - Reseptlər

Bu səhifə hazırlanır.

Sevdiyimiz reseptlərə bəzi bağlantılar üçün bu səhifəni yoxlayın.

Maya və sürətli çörəklər üçün bütün çörək hazırlama istiqamətlərini və reseptlərini tapmaq üçün Çörək Pişirmə Səhifəsinə və ya Sourdough Səhifəsinə baxın.



Şokolad
Şokoladdan daha yaxşı bir şey varmı? Budur 15 şokolad tərifi

Flo's Coffee Tortları
Dostum Flo gözəl qəhvə tortları hazırlayır və bir çox reseptlərini Home Joys oxucuları ilə bölüşür. 14 Qəhvəli Keks Tarifindən həzz alın.

Səhər yeməyi
Günə başlamaq üçün 21 səhər yeməyi resepti tapın.


Əsas yeməklər
10 Soyuq Hava Yeməyi


22 Sevdiyiniz Şorbalar



Böyüdün Yeyin Zövq alın
Mövsüm məhsullarını yeməyi sevirəm. Özümüz yetişdirdiyimiz məhsulu yemək daha yaxşıdır. Bağçamızda yetişdirdiyimiz məhsulu yetişdirmək, saxlamaq və yeməklə bağlı bir neçə yazım var.


Lye Evdə Hazırlanan Pretzellər

Pretzelsə olan hörmət və sevgi ailəmin dərinliyindədir. 50% Alman olduğumu və bir müddət Almaniyada yaşadığımı və bu işlərin hər şeylə yaxşı aparıldığını və yaxşı getdiyini nəzərə alsaq, Pretzels müntəzəm olaraq hazırladığım yeməklərdən biridir. Ailə hər dəfə şəhərə gələndə simit hazırlayır. Hər dəfə soyuq olanda və gün ərzində boş vaxtım olsa, simitlər. Uşaqlar üçün xüsusi bir yemək hazırlamaq istədikdə, simitlər. Sürüşümü tutursunuz?

Bu xüsusi simitlərin hazırlanması xüsusilə sadədir və çörək xəmirindən hazırlanır və sonra bir Pretzel -də arzuladığımız mükəmməl orijinal Bavyera qabığını yaratmaq üçün şirə həllinə batırılır. Bir az dəniz duzu və ya bonafide simit duzu səpin və özünüzü tərləmədən əsl razılaşma əldə edəcəksiniz.

Kələm qabığı haqqında bir neçə kəlmə
Həyatda olduğu kimi, bir şey etmək üçün bir neçə fərqli yol var. Simitlərdə hamısı qabığa aiddir. Hamımızın bildiyimiz və sevdiyimiz ənənəvi yumşaq simitlər qabığını qələvi məhlulda batıraraq əldə edir. Kimya baxımından, bir qələvi məhlul, normal suya nisbətən daha yüksək pH səviyyəsinə malikdir. The pH of neutral water is around 7. Most home bakers use baking soda in their homemade pretzel recipes which does increase the pH of the water up to 9, but using lye can take the pH all the way up to 14. The higher the pH, the better your crust will be for homemade pretzels.

So why dip in the first place? Well, it’s all about the browning. If you’re OK with a non-brown, non-shiny, bread like product then there’s no need to dip. You’ll basically have a breadstick with salt on it. Not a bad thing! However, if you want the brown sheen and a nice crust on your homemade pretzel then you need to dip it in a solution that is more basic than your tap water.

If you’re a little skiddish about using lye, there are options but I would encourage you to try the lye. There are many articles online that talk about the benefits of lye, but if you don’t want to use lye you’ll still get good results with baking soda/egg wash. Just keep in mind that using lye in your pretzel is really not dangerous if you pay attention. You can burn yourself with boiling water just as much as you can burn yourself with a lye bath, plus the lye solution is easier because it’s a simple dip and bake deal instead of boil, dry, egg wash, salt, then bake procedure.

To make this recipe, simply follow my no fail homemade bread recipe for the dough and follow the procedure for the pretzelling part as below.

Do the Prezel!

  • Preheat your oven to 450˚F.
  • Now that your dough is ready to go, lay it out on a floured surface and shape it like a disc, and cut in to 8 equal pieces (kind of like you would cut a pizza). Shape each piece like a ball and let it rest for about 15 minutes.
  • While the dough is relaxing, get a glass baking dish or plastic receptacle and add 1 liter of water, then carefully add 3 Tablespoons of lye. I use this ‘Red Devil’ food grade lye I got on Amazon. When I first started making lye dipped pretzels I used rubber gloves like these while working with the lye, and I encourage you to do the same.
  • Use your spoon and gently mix the lye in to the water until it’s completely dissolved.
  • After the dough balls have relaxed, roll them out like you’re shaping a Play-Doh snake about 14-18 inches long. If they spring back and shrink too much, let them relax for another 5 minutes and resume the snaking process.
  • Shape in to a pretzel! This is the fun part and there are a few ways to do it but the easiest is to make a fish and fold the head over the tail. I know, it sounds complicated but it’s really an easy two part motion. If you are new to pretzel shaping, see my “how to shape a pretzel” video on YouTube or below.
  • Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.
  • With your gloves on, dip the pretzels in your lye solution for about a minute. Remove from the lye and place on your baking sheet and sprinkle sea salt or pretzel salt on your pretzels.
  • Bake for 20-25 minutes or until golden brown and deliciously done.

Get Creative

I decided to try something new when making this batch so I made some peanut butter pretzel bites! Just flatten out a couple of the long ropes, smear peanut butter on one side of each, seal them up and cut. Dip, salt, bake and enjoy!

The baking soda and egg wash alternative

If you’re not up for using lye on your pretzels just yet, don’t fret! You’ll get amazing results by following this process too!


Martinsbrezel

The Saint Martin’s Day is a celebrated through whole Germany. The traditions anyway vary from region to region. In the Bergische Land, where I live, and in the Rhineland, one tradition is to give a Weckmann to each child after the lantern procession. In other regions instead of this weckmann they get a Martinsbrezel (Martin’s pretzel).

I learned about these tradition quiet recently and did some researching then. And interestingly this tradition is rather wide spread and there are differnt kinds of pretzels. In some regions, they are topped with pearl sugar before baking while in other regions they are brushed with butter and turned in fine sugar after baking.

I decided to try the second variant. Due to the big amount of sugar decided to use only a small anount of sugar in the dough. And then these pretzel are big treat – they may not replace a weckmann in this house but are a good addition to them!


Videoya baxın: BREZEL. Martinsbrezel leicht selber machen. Kitchenaid