Yeni reseptlər

2016 -cı il üçün Amerikanın ən yaxşı 20 restoranı

2016 -cı il üçün Amerikanın ən yaxşı 20 restoranı


Bu restoranlar nəinki əla, həm də əfsanədir

2016 -cı il üçün Amerikanın ən yaxşı 20 restoranı

Yaxşı bir restoranı "ən yaxşı" edən nədir? Əlbəttə ki, yaxşı yeməkdən daha yaxşıdır. Yemək otağı və boşqabda olanların keyfiyyətinə uyğun xidmət səviyyəsi. Yaxşı bir şərab siyahısı (bu həmişə ensiklopedik bir məna daşımır), lazım olduqda yaxşı biralar və/və ya kokteyllər. Və sonra daha asan ölçülə bilən şeylər: şəxsiyyət, təsəvvür (və ya eyni çatışmazlığa ağıllı bağlılıq), ardıcıllıq. Bütün bu restoranlar yalnız hesaba uyğun gəlmir, onu aşırlar. 2016 -cı il üçün Amerikanın ən yaxşı 20 restoranını təqdim etməkdən məmnunuq 101 ən yaxşı illik reytinqimiz.

#20 Little Washington at Inn, Vaşinqton, Va.

Özünü öyrədən aşpaz Patrick O'Connell, bu restoranı 1978-ci ildə, təxminən bir saatlıq məsafədə, kiçik bir şəhər qarajında ​​açdı. DC. Dəbdən çox əvvəl yerli fermerlər və sənətkar istehsalçılar ilə ittifaq qurdu və ən yüksək səviyyəli müasir Amerika müasir aşbazına çevrildi. Menyu elementləri Kiçik Vaşinqtondakı Mehmanxana peekytoe yengeç və xiyar rilletləri olan Amerika ossetra kürüsü, pommes Anna ilə soyudulmuş Maine ıstakozunun napoleonu və dana əti "Shenandoah" (ölkə jambon ravioli və fontina ilə prosciutto ilə bükülmüş bel) kimi klassiklər daxil ola bilər; alma rutabaga şorbası və sarı hindistan köri ilə gül kələm biftek kimi tərəvəz məhsulları da var. Mehmanxana, Relais & Châteaux qrupunun üzvüdür, çox layiq olduğu AAA Five Diamond reytinqinə malikdir.

#19 Meadowood, St. Helena, Kaliforniyadakı Restoran.

Siz heyran olmalısınız Napa Vadisində çəmənlikvə aşbazı Chris Kostow. Kostow, yemək otağından mətbəxə qədər uzanan memar Howard Backen və dizayner George Federighi rəhbərliyi altında bir təmirdən keçə bilməsi üçün yeri bağladığı zaman artıq üç Michelin ulduzlu bir restoran idi. Ölkənin ən az tərəddüd edən, ən heyrətamiz aşpazlarından biri olan Kostow, menyusunu yenidən nəzərdən keçirdi və müştərilərə xidmət etmə tərzini yenidən kəşf etdi. Kostow, qonaqlar gələn günün 70 müştərisi üçün fərdi menyu yazmaq üçün ziyarət etməzdən bir gün əvvəl oturduğunu söyləyir. Təcrübə üçün bir sikkə qoymalı olacaqsınız; doqquz-10 kurslu dequstasiya menyusunun qiyməti 330 dollardır (və aşbazın sayğac menyusu adam başına 500 dollardır) və təcrübədən həqiqətən zövq almaq istəyirsinizsə, həqiqətən qalmalısınız bitişik lüks otelbu, ziyarətin xeyli bahalı, amma nisbi olaraq daha gözəl olmasını təmin edəcək. Yemək necədir, soruşursunuz? Usta texnika və toxuma və ləzzətin ustalıq qarışıqlarına malik müasir Amerika mətbəxini gözləyin; növbə ilə oynaq, sadə və ciddi. Meadowood yaxşıdır. Həqiqətən, həqiqətən yaxşıdır.

#18 Nobu, New York City

Aşpaz Nobu Matsuhisa, Robert De Niro və restorator Drew Nieporent ilə eyni adlı restoranı açanda New York TriBeCa 1994 -cü ildə qonşuluqda, 20 ildən artıq müddətdə dünyanın 32 bağlı restoranı və doqquzunu idarə edəcəyini təsəvvür edə bilmədi. Nobu markalı otellər. Ancaq Nobu'nun dünyanın hər yerində bir ad halına gəlməsinin və Michelin ulduzlu Nyu Yorka ziyarətinin bir səbəbi var. Nobu flaqman sizə bilməli olduğunuz hər şeyi söyləyir. Memar David Rockwell -in dizaynı həyəcan və enerji ötürərkən Yapon kəndlərini oyadır və mətbəx klassik yaponları Nobunun təhsil aldığı Peru və Argentinanın yeməkləri ilə birləşdirir. Jalapeño ilə sarı quyruq, wasabi bibər sousu ilə xərçəng və miso ilə çox kopyalanan qara morina da daxil olmaqla fərqli yeməklər əfsanəvi bir şey deyil. 2017-ci ilin əvvəlində 9000 kvadrat metrlik flaqman, Wall Street/Dünya Ticarət Mərkəzi bölgəsinin mərkəzindəki keçmiş AT&T binasında daha böyük bir 14,384 kvadrat metrlik bir yerə köçürüləcək.

#17 Sonrakı, Çikaqo

Açıldıqdan təxminən yeddi il sonra aşpaz Grant Achatzın təməlqoyma restoranı Sonrakı sanki var kimi görünür həmişə kulinariya avangardının bir hissəsi olmuşdur-prix fixe konsepsiyası hər dörd ayda bir dəyişən bir restoran üçün ironikdir. Növbəti haqqında heç bir şey yoxdur. Achatz və onun baş meneceri Dave Beran tərəfindən qarşınıza nə qoyulacağını heç vaxt bilmirsiniz - toyuq maye kroketlərindən (elBulli menyusu) dünyanın ən yaxşı mac və pendirinə (Uşaqlıq menyusu) qədər hər şey ola bilər. Yaxşı, texniki baxımdan, keçmiş menyulardan olduqlarını və menyuların təkrarlanmadığını nəzərə alsaq, belə olmayacaq. Ancaq fikri başa düşürsən. Next, əfsanəvi fransız aşpaz Auguste Escoffierə hörmət etdi; sonra futuristik Tay menyusu idi; sonra Uşaqlıq; bir ehtiram indi bağlanan elBulli; Siciliya və Kyoto kəşfləri; "Ov", bir vegan menyusu; Bocuse d'Or, Chicago Steakhouse, Achatzın ilk olaraq yola çıxdığı Trio restoranı; müasir Çinlilərin şərhi; Bistro; Tapas; Terroir; və hazırda Alplər , Avstriya, Fransa, Almaniya, İtaliya, Lichtenstein və İsveçrənin dağlıq bölgələrinin mətbəxinə diqqət yetirir. "Cənubi Amerika Turu" və "Fransız Çamaşırları".

Nə olursa olsun, Next -in yeməyi hiyləgərlik etmədən yaradıcı və həyəcanlıdır; eyni şəkildə, xidmət də qüsursuzdur. Amma girməkdə uğurlar. "Biletlər" almaq üçün bir onlayn sifariş sistemi var, ancaq 20.000 (bəli, 20.000) digər insanlara eyni dərəcədə ümidsiz və bir masa vurmaqda qərarlı olacaqsınız. Achatz'ın bitişik kokteyl salonuna girsəniz, Aviary, özlüyündə heç bir kiçik feat, Next bir gec masa almaq üçün kiçik bir şans var. Və ya Next -in Facebook səhifəsinə baxın. Gecələrin çoxunda bir -iki masa tutub orada satırlar. Tutmaq? Artıq Çikaqoda olmalısan.

#16 Minibar, Vaşinqton, D.C.

Həqiqətən var hamının işini asanlaşdırmağa çalışdı, amma içəri girdi minibarburada protean aşpaz José Andrés, İspan avanqard mətbəxinin kanallarını təqdim edir, hələ də çətindir. Restoran artıq hər mövsümün bir ay əvvəldən açılması ilə mövsümi olaraq (üç aylıq dövrlərdə) rezervasyonları qəbul edir. Amma hələ bir neçə ay əvvəl onlara bir e -poçt göndərməlisiniz və barmaqlarınızı uzadın. Hələlik əslində bir ömür boyu ayırdığınızı əldə etdikdə (burada dürüst olaq), mətbəxə baxmayan iki sayğacdan birində oturacaqsınız. The Washington Post tənqidçisi Tom Sietsema zəng etdi "Cımbızların, maşaların, maye azotun və çoxlu cloşların manipulyasiya etdiyi yeməklərin üzərində əyilərək ağlardakı aşpazlara diqqət yetirdiyiniz zaman bir əməliyyat teatrı təklif edir." İcraçı sous-aşpaz Johnny Spero tərəfindən icra edilən və kulinariya şlyapaları ilə dolu "molekulyar qastronomiya" təcrübəsi gözləyin-yeməli rezin ördəklər, ağzınızda siqaret çəkən popkorn və dana əti ilə hazırlanmış bir churro düşünün. 25-30 kurs üçün 250 dollarlıq bir qiymət etiketi olsa belə, bir razılaşmanın oğurlanmasıdır. Minibarda nümayiş olunan yaradıcı mətbəx, aşpaz José Andrés tərəfindən 2011 -ci ildə James Beard Mükəmməl Aşpaz Mükafatına sahib oldu. 2013 -cü ildə Andrés, 100 -dən çox sərgüzəştli kokteyl yaradıcılığının menyunu bəzədiyi "kulinariya kokteyl laboratoriyası" bitişik barmini açdı. Sietsema'ya görə, "bu şəhərin indiyə qədər yudumladığı ən maraqlı mayelərin evidir".

#15 Masa, New York City

Köhnə New York Times tənqidçisi Sam Sifton aldı Masa aşağı üç ulduza qədər dan sələfi tərəfindən verilən dördgörünür, qismən ona görə ki, onu erkən görünəndə çöldə gözləməyə məcbur etdilər, bütün yeməkləri izah etmədilər və desertdən sonra ona çox diqqət yetirmədilər. Bu, izdiham toplayan yüksək rollarda ruhdan düşmədi suşi bar və ya - təcrübənin bir az da itirilməsi - kiçik masalardan birində oturun. Masa-nın toro ilə doldurulmuş maki rulonlarının dodaq seğirməsinə və göz yuvarlamasına ilham verdiyi məlumdur və beluga kürüsü olan toro, demək olar ki, qəbul qiymətinə dəyər. Və bu nə qiymətdir: sərxoş Time Warner Mərkəzi yalnız omakase-ə əsaslanan menyuya giriş üçün yüksək bir çubuq müşayiət olunur. İçkilərdən əvvəl adam başına şaşırtıcı bir 595 dollar (ipucu daxil olmaqla), ikisi üçün 1500 dollardan çox cəm ola biləcək bir qanun layihəsinə baxırsınız.

#14 Cosme, New York City

İllərdir "Nyu Yorkda yaxşı Meksika yeməyi yoxdur" ifadəsini eşitdikdən sonra, Nyu Yorklular indi hər yerdə Meksikada aclıq çəkən Gotamitin qurtuluşu olduğunu iddia edən yeni Meksika yerləri açmış kimi görünürlər. Alex Stupak bir neçə bıçaq zərbəsi aldı; Aprel Bloomfield də. Texas aşpazları bəyənirlər San Antoniodan Jesse Perez mal gətirməyə çalışmağa başladılar; pop-uplar var; və indi hətta Tex-Mex kimi restoranlarla bir qədər maraqlanır Javelina. Bu vaxt, Mexiko şəhərinin ən hörmətli aşpazlarından biri bu günə qədər böyük uğurla Flatiron rayonunda quruldu. Cosme aşbaz Enrique Olveranın Nyu -Yorka qayıtmasını təmsil edir (açmaq üçün evə dönməzdən əvvəl Hyde Parkdakı Amerika Kulinariya İnstitutunda oxuyub) Pujol, biri Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı San Pellegrino görə). Ancaq Cosme, New York aşpazlarının oynadığı Meksikalı deyil, əsaslarını heç vaxt mənimsəmədikləri bir mətbəxi "yüksək səviyyəyə qaldırmağa" çalışır. Tac qoyduğumuz Olvera 2015 Beynəlxalq İlin Aşpazı, avokado, sümük iliyi salsa, xiyar və chorizo ​​və qara lobya püresi olan yarım ıstakar pibili olan uni tostada kimi yeməkləri götürmək üçün pirzolalar var. Və onun ördək karnitaları-Meksikalı kola daxil olan maddələrlə günlərlə bişirilən bütün quş, asanlıqla ləzzətlə parçalanana qədər-yalnız hazırlanmış isti tortillalarla verilir, şəhərin ən gözəl ördək yeməklərindən biridir. Doğrudur, 69 dollarlıq bir qiymət etiketi daşıyır, ancaq üç -dörd üçün kifayətdir.

#13 Bazaar, Los Angeles

Fasiləsiz ixtiraçı José Andrésin rəhbərliyi altında Bazar köhnə dünya ləzzətlərini cəsarətli yeni bir şəkildə təqdim edərək, ziyarətçiləri vəhşi bir kulinariya macərasına aparır. Həm ənənəvi, həm də avanqard olan ispan yeməklərinin Amerikada çox hissəli restoranın və kulinariya tema parkının sahibi Andresdən daha coşqun və söz sahibi çempionu yoxdur. Beverly Hills SLS Otel. Yarı gizli hissədə dadma menyusunu seçin SAAM, tənha ziyarətgahda bir bükülmə ilə rahat yeməklər Tres ("puding kimi" bişmiş vermicelli mac və pendir), Osmanlı havuçları, dəniz kestanesi və avokado buxarlanan çörəklər Bar Centrovə ya Rojo y Blanca'daki Amerikadakı ən yaxşı Jamón Ibérico-və ya ən yaxşısı, burada asanlıqla əldə edilən ənənəvi və tamamilə dəli birləşməsidir-unudulmaz, bənzərsiz bir təcrübə yaşayacaqsınız.

#12 Per Se, New York City

Mərkəzi Parka baxan zərif yemək otağında Time Warner Mərkəzi, Per Se Thomas Keller tərəfindən qoyulan standartları dəstəkləyir Fransız Camaşırxana, (bax No 5) 2006-cı ildən bəri Michelin-dən illik üç ulduzlu reytinq alır. Fransız Çamaşırxanasında olduğu kimi, biri vegetarian olan iki dequstasiya menyusu var, lakin Keller klassik "istiridyələr və incilər" ən çox daxil edilir qeyri-vegetarian versiyasında (Per Se menyularının qiyməti 325 dollar olsa da, Fransız Camaşırxanası daha əlverişli 310 dollardır). Burada, həmçinin ricotta agnolotti, kərə yağı ilə qovrulmuş Nova Scotia xərçəngi və 100 günlük quru yaşlı Snake River Farms'ın dana tartarı da daxil olmaqla alakart təklifləri olan bir salon menyusu da var. Son zamanlar New York Times araşdırması aşpaz Eli Kaimeh, yemək dünyasını dörd ulduzdan ikiyə endirərək şoka saldı.

#11 Del Posto, New York şəhəri

Del Posto Joe Bastianich, Lidia Bastianich və Mario Batali arasındakı əməkdaşlığın nəticəsidir. Bu üç böyük adın birləşməsi və ortaq və icraçı aşbaz Mark Ladnerin sükan arxasında olması nəticəsində (Del Postonun veb saytının elan etdiyi kimi) "İtalyan restoranının nə olması lazım olduğunun son ifadəsi." Gözəl yemək səhnəsinə nisbətən yeni gələn Del Delo, 2010 -cu ildə açıldı Nyu Yorkun Ət Paketləmə BölgəsiThe New York Times-dan çox sevilən dörd ulduzlu bir araşdırma aldı, təxminən qırx ildə bunu edən ilk İtalyan restoranı. Yeməyinizi şirniyyat aşpazı Brooks Headley tərəfindən melanzane e cioccolato (badımcan və şokolad) ilə bitirməzdən əvvəl vitello tonnato və restoranın məşhur 100 qat lazanya kimi İtalyan klassiklərinin müasir kıvrımlarından zövq alın. Qlütensizsinizsə, üzülməyin; hər bir makaron yeməyi Ladnerin özü tərəfindən hazırlanan glutensiz makaronla mövcuddur.

#10 Jean Georges, New York şəhəri

Jean-Georges Vongerichten, az sayda aşpazdan biridir Nyu York şəhəri fərqi ilə The New York Times -dan dörd ulduz. Onun eyni adlı restoranında Trump International Hotel and Tower, Nyu -Yorkda cənabların gödəkçə geyinməsi lazım olduğu bir neçə restorandan biri, onun klassik Fransız texnikası köhnə və yeni dünyaları birləşdirir, ağır souslardan qaçır və Asiya mətbəxinin ədviyyatlarını və dadlarını qəbul edir. İcraçı aşbaz Mark Lapico tərəfindən icra edilən prix fixe menyusu Jean Georges qurudulmuş bibər ilə susam qabığı olan foie gras kimi aşpazın imzalı yeməklərindən ibarətdir. Onun imzası "Yumurta Havyarı", çırpılmış qaymaq və Osetra kürüsü ilə yüngülcə qovrulmuş yumurta, şəhərin ən böyük yeməklərindən biridir.

#9 Spago, Los Angeles

Orijinal, təməlqoyma işinin daha mürəkkəb, lakin dərhal törəməsi Spago daim böyüyənlərin flaqmanı olaraq qalır Wolfgang Puck imperiyası. Bəli, qlamur və parıltı ilə doludur-indi 2012-ci ildə təzə, yarı minimalist yemək otağında nümayiş olunur-amma yenə də yeməyə çox ciddi yanaşıldığı bir yer olaraq qalır. Məşhur Spago pizzaları yalnız nahar üçün mövcuddur (barda Puckun qızardılmış qızılbalıq "Yahudi pizzası" ilə birlikdə verilir), lakin bütün birinci dərəcəli müasir Kaliforniyanı nəzərə alsaq, onsuz da iştahınızı boşa çıxarmaq demək olar ki, ayıbdır. - Amerikadakı ən aşağı qiymətli aşpazlardan biri, icraçı aşbaz Lee Hefterin rəhbərliyi altında burada bişirilən beynəlxalq tarif. Dumanlı fileto mignon tartarası hisə verilmiş mascarpone ilə; kalamar mürəkkəbi Maine lobster, confit şirin soğan və bottarga ilə; və keçi pendiri ilə qovrulmuş yarım Jidori toyuğu, qara trüf və Yukon kartof püresi Hefterin tariflərinə nümunədir.

#8 Gabriel Kreuther, New York City

Ciddi bir restoranın Alsas əsilli aşpaz Gabriel Kreuther kimi uğurla yerə düşməsi nadir hallarda olur. eyniadlı quruluş idarə etdi. Kreuther, Alsaslı Jean-Georges Vongerichten'in yanında, sonra New Yorkdakı Ritz-Carlton Atelierində bişirdi, Danny Meyer-in Müasir İncəsənət Muzeyində Danny Meyer-in gözəl yeməkləri-üstəgəl təsadüfi bar-yemək məkanında diqqət və bəyənmə qazanmadan əvvəl. Bunlardan sonuncusunu 2014-cü ilin əvvəlində tərk etdi və keçən yay, Vermontdakı bir tövlədən qurtarılan və isti ilə boğulmuş kütləvi ağacları olan köntöy cazibədarlıq təklifi verərək möhtəşəm bir yemək otağı (42-ci küçədəki vitrinində) möhtəşəm bir yemək otağı açdı. , yumşaq işıq. Burada, Kreuther, doğma ərazisinə, müasir Manhettendə hər hansı bir mənşəli aşpazın təsəvvür azadlığına və çoxlu borulara sahib olan üslubda incə lövhələr hazırlayır və Long-dan gəlsələr də birinci dərəcəli xammaldan istifadə edir. Ada, Yeni Şotlandiya və ya Havay. Yeməklər lapidary dəqiqliklə, bəzən də boşqabda demək olar ki, heykəltəraşlıqla təqdim olunur, lakin manipulyasiyalar vizual ləzzət deyil: Yeməyin ziddiyyətli ləzzətlərini və toxumalarını vurğulamağa kömək edir. Əvvəlcə muscat gelée və yeddi dənəli tost ilə foie gras terrine və qara truffle praline baxaraq, yeməyin hansı elementinin olduğunu ayırd edə bilməz; qazma, hər şeyi ortaya qoyur - qaymaqlı ördək qaraciyəri, yer kürəsinin ətri, gelenin şirinliyi, tostun incə xırıltısı.

Alma ağacı tüstüsünün bir halo halında masaya gələn Amerika kürüsü mousseline ilə mersin balığının və lahana turşunun hissələri daha tez müəyyən edilir, lakin maddələr bir -birinin ardınca mürəkkəb, ləzzətli ısırığa qarışır. Kərəviz kökü və riesling -cockle sousunda meşə göbələklərinin toyuğu ilə halibut; çörək pudingi, karton, qara zurna göbələyi və biyan suyu ilə üzvi pussin; şokolad köpüyü, böyürtkən jeli və limon verbena merinque -nin birləşməsi - bu sadəcə Nyu -Yorkdakı ən yaxşı yeməklərdən biridir. Öz menyusu olan bir bar sahəsi də var ki, o qədər müxtəlif və ağıllı bir menyu (Mangalitsa morcilla kartof salatası, cəfəri püresi ilə, zəfəran gnocchetti ilə kral yengeçli, Puy mərciməkli qırmızı şərabla qızardılmış tripe), özünəməxsus restoran. Xidmət bacarıqlıdır və şərab siyahısı, baxmayaraq ki, əlverişli bazarlıqlar olmasa da, hər şeydən əvvəl Elzasın əla üzümlərində çox təsir edicidir.

#7 Restoran Guy Savoy, Las Vegas

Üç Michelin ulduzuna layiq olan bu restoranın orijinal Paris versiyası zərif və ardıcıl olaraq gözəldir. The Las Vegas Guy Savoy iki Michelin ulduzuna malikdir (Forbes -dən də beş ulduz qazandı). 290 dollarlıq menyu 420 avroluq (442 ABŞ dolları) Paris menyusuna çox bənzəyir; hər ikisində "kürü rəngləri", ənginar və qara truffle şorbası və qızıl aysberq kimi Savoy müasir klassikləri var; langoustine tartarı və gül kələmli Babaroise ilə Qızıl Osetra kürüsü də daxil olmaqla yeməklərdən ibarət daha yeni "İnnovasiya Menyu" səni 375 dollar geri alacaq. Bir neçə il əvvəl, Gourmet üçün bir yazıçı eyni yeməyi Paris və Las Vegas restoranlarında yedi və keyfiyyət baxımından çox bərabər olduğunu gördük.

#6 L'Atelier de Joel Robuchon, Las Vegas

Mətbəxdəki bu zövqlə təchiz olunmuş yemək otağında yemək sadəcə incədir MGM Grand Hotel & Casino, hazırda şəhərdəki Michelin ulduzlu yeganə üç restoran. Müasir Fransız aşpazlarının ən böyüyü hesab edilən məşhur, mükafatlı Robuchon tərəfindən Amerikada açılan ilk restoran olaraq, Joel Robuchon aşpaz Steve Benjaminin rəhbərliyi altında ən yüksək standartları qoruyur. Mükəmməl xidmətindən və təsir edici (və təsir edici dərəcədə bahalı) şərab siyahısından, quzu balığından və köynəkdən "Rossini" tərzinə bənzər incə hazırlanmış yeməklərə qədər, yaşı Liman və qaraciyər və qara truffle qırıntıları ilə örtülmüş kartof kimi qüsursuzdur. -Kurs dadma menyusu həqiqətən unudulmaz bir təcrübədir -həm də şərab daxil deyil, başı 445 dollar olmalıdır.

#5 Fransız Camaşırxana, Yountville, Kaliforniya.

Onun Fransız Camaşırxana, indi məşhur mavi qapısı ilə, bu ölkədə gözəl yeməklər üçün yeni standartlar qurdu. Hər gün 310 dollarlıq doqquz kurslu iki dadma menyusu hazırlanır (bir ənənəvi və bir vegetarian) və heç bir tərkib hissəsi yemək boyunca təkrarlanmır. Island Creek istiridyələri və ağ nərə balığının kürüsü olan klassik "istiridye və incilər" inci tapyokası çoxillik bir sevimlidir.

Chatham Bay codunun qaynadılmış filesi, şirin kərə yağı Stonington Maine xərçəngi və kömürlə qızardılmış Snake River Farms "calotte de boeuf" kimi əşyalar kifayət qədər sadə görünə bilər, amma təqdim edildiyi zəriflik başqa bir şeydir. 2012 -ci ildə Fransız Paltaryuyan AAA Beş Diamond Mükafatını aldı və uzun müddətdir ki, bu mükafatlardan biridir. Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı.

#4 Eleven Madison Park, New York City

Baxmayaraq ki Eleven Madison Park 1998-ci ildə çox şöhrət qazandı və sonradan bəyənildi, Danny Meyerin 2006-cı ildə mətbəxə rəhbərlik etmək üçün İsveçrədə doğulmuş Daniel Hummu işə götürməsi ölkənin ən yaxşı restoranları səviyyəsinə qaldırdı. Humm - kim restoran üçün belə təriflər qazandı The New York Times -dan dörd ulduz (bir dəfədən çox, ən son Pete Wells tərəfindən) və Michelin-dən üç nəfər-Eleven Madisonu 2011-ci ildə Meyerdən, evdəki həmkarı Will Guidara ilə ortaq olaraq aldı və heç bir şeyi qaçırmadı. Aşpaz ciddi şəkildə nəzarətdədir: Humm, alerjiləri, pəhriz məhdudiyyətlərini və tərkib hissələrini qəbul etmək üçün 295 dollarlıq çoxsaylı dadlı menyusunu hazırlayacaq, alakart seçim və ya daha kiçik bir menyu yoxdur. Yeməklərin xüsusiyyətləri tez -tez dəyişir, lakin texnika müasir Fransız və modernistdir. Tərkibləri çox Nyu-Yorkda yerləşir və yeməyin əsaslandığı kulinariya ənənələri çox vaxt Gotham küçəsi və ya şirniyyat yeməklərindən ibarətdir və xüsusilə unikal nəticələr verir.

#3 Daniel, New York City

Çox böyük bir restoran var Manhettenin Yuxarı Şərq tərəfi, Daniel Bouludun flaqmanı Daniel xidmət və mətbəx standartlarını qoruyur - Fransız yüksək mətbəxi, bu gün çoxdan nəsli kəsilməkdə olan bir növ - əvvəlki dövrə qayıdır. Ancaq yeməklər müasir və möhtəşəmdir və menyu hər gün dəyişir. Rezervasiya etmək şansınız varsa, icraçı aşbaz Jean-François Bruelin gözü altında dörd kurslu 142 dollarlıq və ya yeddi kurslu 234 dollarlıq prix fixe menyusunun bir hissəsi olaraq yeməklərdən nümunə götürə bilərsiniz. Dəniz kestanesi, nənə smith alma, xırtıldayan dəniz yosunu və ağ nərə balığı kürüsü ilə Long Island dalğası; Şüyüd, yaqut qırmızı qreypfrut və berqamot vinaigrette ilə İskoç langoustines; su balığı salatı ilə bıldırcın və foie gras pithiviers, banyuls vinaigrette və huckleberry jus; və yeməyi, ispanaq və qara truffle ilə High Plains camışı "Rossini" xidmət edə biləcəyiniz yeməklər arasındadır.

#2 Providence, Los Angeles

Los Anceles yemək yük maşınları və pop-uplarla inkişaf edən bir şəhərdir, lakin bəzən heç bir maneəsi olmayan gözəl yemək təcrübəsi tələb olunur. 2005-ci ildə Hollivudun cənub kənarında ortaq sahibi Donato Poto ilə bu yüksək səviyyəli restoranı açan aşpaz Michael Cimarusti, hər iki sahildən və kənarda diqqətlə seçilmiş dəniz məhsullarının alakart siyahısının yanında, həm də özünəməxsusluğu ilə hazırlanmışdır. . Səylərinə görə iki Michelin ulduzuna sahibdir. Turp və wasabi ilə başqa kim geoduck təklif edir; Royal Osetra kürüsü olan Avstraliya açarı yengeç; yoxsa A5 wagyu ilə şirin kartof, yaşlı sirkə və Parmigiano-Reggiano? Dörd kurs üçün 115 dollar (və ya yeddi kurs üçün 180 dollar) imza və mövsümi menyu və 12 kurslu aşbaz menyusu üçün 220 dollar, Providence büdcədə yemək yeyənlər üçün deyil. Ancaq yoxdan sıçrayış etmək. Keçən ilki reytinqdə 91 yox idi. 2 -ci il, panelistlərimizin əvvəlki illərdə necə qısa bir dəyişiklik etdiyini və daha yaxından baxdıqlarını qəbul edir. Dəniz məhsullarının keyfiyyəti və Cimarusti -nin göndərdiyi boşqabların lapidar mükəmməlliyi ilə birlikdə qüsursuz xidmət, bu restoranın bir neçə bənzərinin olmadığını açıq şəkildə göstərir.

#1 Le Bernardin, New York City

Baş aşpaz Eric Ripertin başçılıq etdiyi bu zərif dəniz məhsulları restoranı bir çox "ən yaxşı" siyahıları üstələyib və təkrar daxil olmaqla bir neçə mükafata sahibdir. The New York Times-dan dörd ulduzlu rəylər (onlardan birincisi açılmasından yalnız bir neçə ay sonra yazılmışdır), 2011 -ci ildən 2013 -cü ilədək Zagat bələdçisində mükəmməl yemək reytinqləri və digər restoranlardan daha çox James Beard Awards Nyu York şəhəri. Ripert qüsursuz xammal ilə işləyən bir sənətçidir. Dörd çeşidli, 140 dollarlıq prix fixe şam yeməyində, "demək olar ki, çiy" ilk yeməklərdən tutmuş, "yüngül bişmiş" elektrik şəbəkəsinə qədər (israr etsəniz) ördək, quzu və fileto kimi yeməklərin "istəyi ilə" qədər olan dənizdən gələn ləzzətlərin siyahısı var. minyon. Yeddi kurs, 180 dollar Le Bernardin dequstasiyası və səkkiz kurs, 215 dollarlıq aşbazın ləzzəti də mövcuddur. İçəri yeyin Le BernardinBoyalı dalğalar fonunda bu yaxınlarda yenilənmiş müasir yemək otağı və incə doğranmış sarımsı ton balığı, Iberico ham "chutney", dəniz lobya və limon zeytun yağı kimi yeməklərdən zövq alın; yüngül marinye bulyonunda kürü ilə isti kral balığı saşimi; ızgara escolar və qızardılmış wagyu mal əti, təzə kimçi, Asiya armudu və soya-sitrus emulsiyası.


Videoya baxın: حقائق لا تعرفونها عن العصر الفيكتوري - الحقيقة مختلفة تماما عن الخيال