Yeni reseptlər

Yüksələn Robot restoranı və daha çox xəbər

Yüksələn Robot restoranı və daha çox xəbər


Bugünkü Media Mix -də Honey Boo Boo'nun yeməkləri, üstəlik niyə gənc səyahət etməlisiniz

Artur Bovino

Gündəlik Yemək sizə yemək dünyasındakı ən böyük xəbərləri gətirir.

Robotla işləyən restoran: Göründüyü kimi, Robot Restoranı həqiqətən də Çində həqiqətən yaxşı işləyir. [Yahoo]

Benunun Yeni Pasta Aşbazı: San Francisco restoranı, Fransız Camaşırxanasından bir pasta aşpazını çəkdi. [Grub küçəsi]

Gənc Səyahət: Bir yazarın gənc ikən səyahət etməyi və yeməyi müdafiə etməsi. [Bir nöqtədə cəmləşmək]

Bal Boo Boo Bişirmə: Kərə yağı, şəkər və ketçap əsaslı yemək bizi də əsəbiləşdirir. [Gawker]

Az içki içmək: Şərabçılar alkoqolsuz və ya aşağı alkoqollu şərablar necə istehsal edirlər? [Damaq Mətbuatı]


Markus Samuelsson Qalxma Qara Amerika Yeməklərini Söhbət Mərkəzində Yerləşdirir

Bu məqaləni yenidən nəzərdən keçirmək üçün Profilimi ziyarət edin, sonra da saxlanılan hekayələrə baxın.

Bu məqaləni yenidən nəzərdən keçirmək üçün Profilimi ziyarət edin, sonra da saxlanılan hekayələrə baxın.

İyulun son günüdür və Nyu -Yorkda istilər var. Bolqar bibərini qızartmaq və mise yerimi hazırlamaq üçün səhər 7.30 -da oyanıram. Qırmızı Xoruzun aşbazı və ortağı və bu ay da daxil olmaqla çoxsaylı yemək kitablarının müəllifi Marcus Samuelsson ilə Zoom video yemək dərsi keçirəcəyəm. Yüksəliş: Qara Aşpazlar və Amerika Yeməklərinin Ruhu.

Marcus köhnə bir dostdur və normalda Qırmızı Xoruzda yemək yeyərkən söhbət edərdik, amma ciddi bir karantində olduğum üçün virtual görüş keçiririk və onun əlamətdar yeri olan Harlem restoranı COVID-lə bağlı təmirdən keçir (kilidlənmə başlayanda) keçən yaz Harlem sakinlərinə aclıq kommersiya təşkilatı olmayan World Central Kitchen ilə birlikdə yemək verməyə başladı). Yağlı barmaqlarımla Zoom-a gəlirəm, Marcusun son bibərini yenicə soyduqdan sonra, içindəki maddələr restoranın paslanmayan poladdan hazırlanmış mətbəx tezgahına düzülmüşdür. Mənə 150 ​​-dən çox reseptdən biri olan Soyudulmuş Qarpız və Turşu Giləmeyvə ilə Qırmızı Bibər Şorbası üçün yaban mersini necə turşu edəcəyimi göstərərkən iki köməkçi onu çəkir. Qalxma.

Marcus, əsl pandemiya tərzində, beysbol şapkası, qara köynək və damcı şalvar geyinir. Sirkə, şəkər, kardamom qabıqları, xardal toxumu və suyu bir qaynadək gətirməli olduğumu izah edir və onun qarışığının aralığa köpürdüyünü görməyimə hansı bucağın daha yaxşı imkan verdiyini anlamaq üçün köməkçiləri ilə əlaqələndirir. Hazırladığım ilk şey bibər və sirkə olmalı olduğuna diqqət çəkir: "Vaxt tələb edən şeyləri əvvəlcə yoldan çıxarın." Səhər bibərimi etdiyimi qürurla bildirirəm. Meyvələrin duzlanması baxımından, yaşadığınız mövsümü qeyd etməkdən bəhs edir və yay olduğundan "giləmeyvə oyununuzu davam etdirin."

İsveçdə böyüyən bir oğlan kimi giləmeyvə turşularını xatırlayır və sonra söhbətə dalır Qalxma, 2016 seçkilərindən bəri üzərində çalışdığı bir kitab. "45 anı məni özümdən sarsıtdı" deyir (Prezident Trampın adını istifadə etməyəcək). "Həmişə Qırmızı Xoruzu işlə təmin etmək və insanları birləşdirmək mənim məsuliyyətim olduğunu düşünürdüm. Bunu etdiyimizi hiss etdim. Ancaq 45 -in şoku məni 'qatqım nə olacaq?' Deyə soruşmağa vadar etdi, mənim üçün Qara bişirmənin müəllifliyini və bunun nə qədər müxtəlif olduğunu sənədləşdirmək vacib idi. Sənədləşməsə, bunun fəsadları olacaq ”.

Samuelssonun yeni yemək kitabı 27 oktyabrda Voracious -dan çıxdı.

Qalxma yemək kitabından daha çox bir söhbət, bir əməkdaşlıq və hər şeydən əvvəl Qara Yemənin Önəmli olduğu bir bəyannamədir. Reseptlər cənub mətbəxindən, Qərbi Afrikadan, Karib dənizindən və Şərqi Afrikadan təsirlənir və Samuelssonun işçisi Osayi Endolynin aşbaz profilləri və esseləri toplusu ilə müşayiət olunur. Oxucular, əsərləri Afrikalı diaspora aşpazı The Gray -dan Mashama Bailey -in müəllifi Savannah Michael Twitty -nin müəllifi olduğu tarixçi Jessica B. Harris kimi şəxsiyyətlərlə tanış olur. Pişirmə geni Leah Chase, Creole aşpazlığının kraliçası və keçmiş aşpaz və Dooky Chase's Restoranının sahibi, New Orleansdakı aktivist Shakirah Simley Stephen Satterfield, qurucusu Whetstone jurnalı şərabçı André Hueston Mack və New Orleandakı Compère Lapin şefi Nina Compton. Qalxma Qara yeməyin hara getdiyini araşdırmaqla gələcəyə baxmaqla başlayır, sonra çiyinlərində Qara aşpazların dayandığı aşpazlara və mətbəxi bu qədər müxtəlif və zəngin edən köç hekayələrinə hörmət edir.

Marcusdan yemək kitabında insanlara müntəzəm olaraq fırlanmasını məsləhət görəcəyini soruşuram. "Hər kəsin evdə pis bir qarışığı olmalıdır" deyir, "yaxşı bir Yamaykalı bir balığa sürtmək olar, tərəvəzlərə sürtmək olar, hər şeyi sürtmək olar. Həqiqətən yaxşı turşu, cənub turşusu. Turşu - istər Haiti turşusu olsun, istərsə də cənub turşusu, bunun universal bir şey olduğunu düşünürəm. Grits: Evdə polentaya sahib olmağı öyrəndik, niyə evdə irmik ola bilmirik? Qırılmış düyü bizə Cənubi Karolinadan köləlik yolu ilə gəldi. Taxıl teff, Efiopiyadan inanılmaz bir çörək olan injera hazırlaya bilərsiniz. "

Marcusun bu xüsusi söhbəti irəli aparmaq üçün necə bənzərsiz bir mövqe tutduğunu qiymətləndirmək üçün köklərinin Efiopiya, İsveç və məşq etdiyi bir sıra Fransız mətbəxlərindən keçdiyini başa düşmək vacibdir. Samuelsson 1995 -ci ildə ABŞ -a köçdü, tez bir zamanda adını qazandı və 25 yaşında üç ulduz qazandı. New York Times Nyu -York Aquavit -də aşpaz. Ancaq Qara Amerikanın mədəniyyəti və yemək yolları, İsveçdə (üç yaşında köçdüyü) evlənmiş bir uşaq olduğu üçün də bir məşğuliyyət idi. "Həyatı miqrasiya ilə formalaşan birisidir" deyir Endolyn, "bəziləri onun seçimi deyil, bəziləri də. Miqrasiya hekayəsi, xüsusən Böyük Miqrasiya haqqında çox düşündüyü bir şeydir və bunun Amerika yeməklərinə nə qədər təsir etdiyini söyləyir. "

Samuelsson izah edir: "Bu ölkəyə gəldiyim gündən bəri səyahətə çıxmışam". "Nyu -Yorkdakı Jezebel və B. Smith kimi restoranlara getdim və onlar Fransada bişirdiyim restoranlardan çox fərqli idi. Mənim üçün davam edən bir işdir. " Samuelsson kitabında Afrika irsini araşdırmasından təxminən 15 il keçir Yeni Mətbəxin Ruhu. "O zaman ailəmlə yeni tanış olmuşdum" deyir. "Afrikamla yenidən əlaqə qurmuşdum. Bu gün Amerikada çox böyük olan Qara aşpaz ailəsi haqqında danışmaq və hekayələri əlaqələndirmək istəyirəm.

Qara aşpazların dəstəyi onun karyerasında əhəmiyyətli rol oynadı. "Bura gələndə Patrick Clark [əvvəllər Nyu Yorkdakı Yaşıl Odeon və Tavernadan] və Leah Chase kimi insanlar mənə yol göstərdilər." O vaxtdan bəri xeyirxahlığı geri qaytarıb, onlarla aşpazla birlikdə yemək bişirdi Qalxma. "Xüsusi olaraq Harlemdə Qırmızı Xoruzu açdım ki, istək və ilham Harlemdə baş versin - Qara yemək bişirə bilmək üçün inanılmaz bir megafon və mərhələ. Buna bir imtiyaz kimi baxıram. Mən var bu hekayələri bölüşmək üçün. "

Vaxt yetişdi Qalxma. George Floyd, Breonna Taylor, Tony McDade, Ahmaud Arbery, David McAtee və bir çox başqalarının öldürülməsini, sonrakı vətəndaş üsyanlarını və Qara Həyat Maddəsinin mərkəzləşdirilməsini gətirən bir ildə, yeməklər dünya həyatında əhəmiyyətli rol oynayır. sosial ədalət və bərabərlik üçün hərəkət. Yemək bişirmək və satmaqla Montgomery avtobus boykotunu maliyyələşdirməyə kömək edən aşpaz Corciya Gilmor mirasına əsaslanaraq, cəbhədə etirazçıları qidalandıran Fuel the People və Virtual səhnələşdirilən Çörəkçilər İrqçiliyə Qarşı 2020 qruplarıdır. Qara həyatını dəstəkləyən təşkilatlar üçün pul yığmaq üçün satış bişirin. Samuelsson deyir: "Bu inanılmaz kökləri, texnikaları və hekayəçilərin ətrafında olduğunu bilməli və insanlara Qara yeməyin vacib olduğunu söyləmələri üçün ilham verməliyik". "İçəri girə biləcəyiniz və girməli olduğunuz bir sahədir və burada hekayəçilər, aşpazlar və bunun arxasındakı yaradıcılar var. Diqqət mərkəzində bir günə layiqik. "


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Baqqalın Yükselişi

Natasha Beylis, New York şəhərinin Whole Foods -un ən yeni yerinin yemək salonunda oturarkən, qablaşdırılmış yerdə nahar edən digər insanların əksəriyyətinin alış -veriş çantalarının olmadığını qeyd edir. Onun kimi, bir çoxları supermarketə yalnız yemək yemək üçün gəlmişlər.

"Ya bura alış -verişə, ya da yeməyə gəlirsən" dedi Beylis. Bu iki mərtəbəli Whole Foods-da, ikinci səviyyənin çoxu alış-verişdən çox yemək yeməyə həsr olunmuşdur. Mağazanın ikinci mərtəbəsinin bir tərəfində, Kano suşi barı ilə Frankies Spuntino İtalyan restoranı arasında sıxılmış kafeterya tərzində masalar var. Digər tərəfdə standart ərzaq məhsulları olan daha kiçik bir yer var. "Düşünürəm ki, havanı ayırmaq üçün yaxşı bir iş görürlər" dedi Beylis.

Anlayışı bir restoran təcrübəsini baqqal təcrübəsi ilə qarışdırmaq "Supermarket gurusu" və qida xidməti analitiki Phil Lempertin dediyinə görə, onilliklərdir. Yemək və alış-verişlə bağlı minilliklər və Z-erlərin dəyişən perspektivləri, mağazalarını alış-veriş bazarlarından daha çox təcrübəli qida yerləri kimi hiss etdirmək üçün daha çox supermarketi itələyir. Lempert kimi analitiklər, bu "baqqalların" gələcəkdə sağlamlıq və vicdan baxımından marketlər üçün yeni standart olacağını proqnozlaşdırırlar.

"Hələ də onu yığan və ucuz satan mağazalarınız olacaq. Bu bir növ istehlakçı və bir növ supermarketdir, ancaq bu yeni hibrid anlayışdan daha azını və daha çoxunu görəcəksən "dedi Lempert.

Lempert, vaxtının bir hissəsini ərzaq mağazalarının bu tendensiyanı başa düşməsinə və tullanmasına kömək etmək üçün Milli Restoranlar Birliyi ilə birlikdə keçirir. Dərnəyin illik qida xidməti və qonaqpərvərlik ticarəti konvensiyası olan 2016 NRA Show -da etdiyi təqdimatlardan birindəki slayd, iştirakçıları "Pərakəndə yemək xidmətləri ilə restoranlar arasındakı sərhədin bulanmağa davam edəcəyini" xəbərdar etdi.

Məlumatlar bu iddianı dəstəkləyir. Bir araşdırma və konsaltinq firması olan Technomic Inc -in məlumatına görə, 2005-2015 -ci illərdə supermarketlərdə hazır yemək xidməti gəlirləri ildə ortalama 10 faiz artmışdır. Və yemək yeyərkən, daha çox istehlakçı yerli ərzaq mağazalarını seçir Ənənəvi fast food və restoranlarda, firma göstərdi. Nəticədə, baqqallar hazırladıqları yemək təcrübələrini gücləndirməyin dəyərini görürlər.

Whole Foods -un nümayəndələri, Eater -ə, Whole Foods Market -in 30 ildən çox əvvəl mağazanın yarandığı gündən bəri salat barları, isti yeməklər və təsadüfi yemək yerləri təklif etdiyini dərhal izah etdilər. Ancaq Lempert, alıcıların bu gün daha çox gördükləri "baqqal" təcrübəsindən ənənəvi hazır yemək təkliflərini fərqləndirir. "Tərif ya bir supermarketin yanında və ya içərisində yerləşən müstəqil bir restorandır" dedi Lempert. "Hazırlanmış yemək sayğacı deyil. Pizzanızı götürüb gəzə biləcəyiniz kiçik bir sahəsi olan bir supermarketdə olan bir pizzacı deyil. Bu daha çox tam xidmətli bir restoran və ya yarı xidmətli bir restorandır. ”

Əsasən tut-and-go salat barları və hazır qida sayğacları inkişaf edir və daha çox təsadüfi restoran məkanlarına bənzəyir, alıcıları mağazada saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bəziləri köşkləri və qaranlıq, rahat atmosferi olan kütləvi yemək sahələri üçün oturma yerləri təklif edir, digərlərində isə tam dolu xidmət sahələri var. Çox vaxt pulsuz wifi, barlar, host stansiyalar, hətta sifarişlə hazırlanan yeməklər üçün menyular daxildir. Bir restoranda və ya rahat bir qəhvəxanada olduğu kimi müştəriləri gecələməyə təşviq etmək üçün hazırlanmışdır. Və istehlakçıların yerli bazarlarında getdikcə daha çox görəcəkləri budur.

Bu variantları Whole Foods -a gətirməkdən məsul şəxs, kulinariya və qonaqpərvərlik üzrə vitse -prezident Tien Hodur. Ho dedi ki, Whole Foods hər zaman təsadüfi yemək yerlərində hazırlanmış yeməklər təklif etsə də, o və şirkət istehlakçı tələbatlarını nəzərə alır və daha da yaxşı mətbəx təcrübələri təqdim etməyin yollarını axtarırlar.

Ho -nun prioritetlərindən biri, şirkətin "strateji ortaqlıqlar" və ya yerli aşpazlarla Whole Foods arasındakı əməkdaşlıq adlandırmasıdır. Ho-nun məqsədi milli baqqal mağazalarına daha çox tanınmış aşpaz və restoran gətirməkdir. Zəncir artıq Los-Ancelesdəki Roy Choi, DC-də Erik Bruner-Yang'ın Kağız Atı və Philadelphia'daki Michael Solomonovun Dizengoff kimi milli səviyyədə tanınmış aşpazlar və markalarla bir araya gəldi. Amma Ho daha çoxunu istəyir. "Cavab çox gözəl oldu, buna görə daha çox mağazamızda olmağa başladılar" dedi. Zəncir artıq var Ofisiant olan 30 tam xidmət restoranı və daha çoxunu açmağı planlaşdıran 250 sürətli xidmət anlayışı. Atlanta'daki yeni bir yerin, Braziliya tərəfindən hazırlanan churrasco qabına sürətli təsadüfi bir konsepsiya təqdim edəcəyi gözlənilir.

Lempert deyir ki, hər cəmiyyət restoran mərkəzli ərzaq mağazaları üçün uyğun deyil. Nyu -Yorkdakı ən yeni Whole Foods, məsələn, Times Meydanından bir neçə kilometr aralıda, Midtown -da yerləşir. Yerin ərzaq hissəsinin niyə hazırlanan yemək bölmələrindən xeyli kiçik olduğunu anlamaq asandır: turistlər və ofis işçilərinin ayaq trafiği, yalnız etibar etdikləri markadan tez və rahat yemək istəyənlər kimi Beylis kimi bunu tələb edir. . Yerin məhdud olduğu və rəqabət aparmaq üçün bir çox alternativ yemək variantının olduğu bodegas və ərzaq arabalarının yerləşdiyi New York şəhərinin digər yerlərində bu konsepsiyanı çıxarmaq daha çətindir. New Yorklular, Mario Batali və Lidia Bastianich's Eataly -ni baqqal təcrübəsinə nümunə olaraq göstərsələr də, şəhərdə yalnız ikisi var və bəzilərinə görə, marka digər baqqallar kimi yerli bir cəmiyyətin yemək mərkəzindən daha yüksək və turistik hiss edir. . Beylis buna "bugie" deyir.

Brooklyn, NY Andrew Lichtenstein/Getty Images -dəki Whole Foods -da bir pizza restoranı

Ancaq daha az tıxac yaşayan icmalardakı insanlar üçün baqqal təcrübəsi var daha çox normaya çevrilir və o qədər də dolğun deyil. Midwest mərkəzli Hy-Vee baqqal zənciri, 2012-ci ildən bəri Hy-vee Grille adlı tam xidmətli bir restoranı onlarla ünvana daxil etdi. 2013-cü ildə, Chicago baqqal qurğusu Dominick'in bütün mağazalarını bağladığı zaman, Whole Foods da daxil olmaqla digər ərzaq şəbəkələri. , boş yerləri tutmaq şansında atladı.

Bu markalardan biri Marianonun Təzə Bazarı idi. Zəncir o vaxt Çikaqo üçün yeni idi, amma tez bir zamanda yeni bir baqqal təcrübəsi ilə damğasını vurdu. Mariano's -da alıcıları canlı pianoçular, ızgaralar, şərab dequstasiyası, gelato dükanları və s. İndi Çikaqoda bir çox yerləri olan Mariano's, qida təyinatı anlayışı olaraq baqqalda lider oldu. Hətta Çikaqodakı Walgreens aptek mağazalarında, mətbuatda bildirildiyi kimi "sağlamlıq yerləri" kimi görünməyə çalışaraq sifarişlə hazırlanan smoothies, suşi və alkoqollu içkilərdən ibarət "UpMarket Cafes" də yaradılıb.

Mütəxəssislər deyirlər ki, bu tendensiya əsasən minilliklər tərəfindən idarə olunur. Qırx il əvvəl körpə bumerlər ərzaq mağazalarından ərzaq alırdılar. Bu gün bu yerlər fermer bazarları, tətbiqlər, evə çatdırılma, veb saytlar və digər seçimlərlə rəqabət aparır. Yenə də "pərakəndə yemək" anlayışı yeni bir şey deyil. Macy's kimi ticarət mərkəzlərində və mağazalarda illərdir yemək sahələri var. Sonra IKEA və məşhur köfte və bufet var. Bu irəliləyişə baxmayaraq və ya buna görə, minilliklər supermarketlərdə hazır qidalar üçün daha yüksək gözləntilər inkişaf etdirdilər. Son bir Technomics araşdırmasına görə, respondentlərin 52 faizi hazır qidaları fast food üçün daha sağlam alternativ olaraq gördüklərini söylədi. Eyni zamanda, istehlakçı davranışını araşdıran NPD Qrupu tərəfindən edilən bir araşdırma, istehlakçıların hazırladıqları yeməkləri təzəlik və keyfiyyət baxımından daha yüksək qiymətləndirdiyini, əlverişli və rahat olması üçün standart sürətli xidmətə keçdiyini göstərdi.

Davam etmək üçün ərzaq mağazaları ərzaq təcrübəsi olan yerlərə çevrilir. Lempert deyir ki, daha sonra markaya daha çox bağlı olan gənc alıcılar üçün daha rahat hiss olunur. "Söhbət yaratmaq istədiyiniz görüntü və mühitdən gedir" dedi Lempert.

Şirkətin nümayəndəsi, Whole Foods -da, məsələn, hər bir mağazanın öz cəmiyyətinə uyğun olaraq hazırlandığını söylədi. Bütün mağazalar üçün xüsusi bir strategiya təyin etmək həqiqətən mümkün deyil. Bunun əvəzinə, hər bir mağaza, istər yemək salonu, istər baqqal, istərsə də hadisələrə yönəlmiş olsun, marka ətrafında və təcrübəsi olsa belə, yüksək keyfiyyətli, təbii qida təmin etmək missiyasını mərkəzləşdirir. Baqqal tərzi hər Whole Foods yerini ələ keçirə bilməsə də, daha çox uyğun bir yerdə görünə bilər və bir mağazanın hazırladığı yeməkləri axtaran Beylis kimi sadiq müştərilərin diqqətini çəkir.

Baqqallarda xüsusi təcrübələr fərqli ola bilsə də, əksəriyyətinin ortaq olduğu şey içki içməkdir. Alkoqol böyük rol oynayır baqqal anlayışında. Lempert, yalnız satış baxımından qazanclı deyil, həm də insanları mağazada saxlamağın bir yoludur. Bəzi Whole Foods -da, pivə satan bəzi daxili otaqlar da trivia gecələrinə ev sahibliyi edir. Bir Marianonun Çikaqodakı yeri bazar mimoza partiyalarına ev sahibliyi edir.

Bütün Qidalardakı Salon, Savannah, Georgia Bütün Qidalar/Rəsmi

"Gördüklərimin hamısına [bar anlayışı] daxildir və mən yaxşı bir səbəbdən düşünürəm" dedi Lempert. "Görməyə davam etdiyimiz kimi, insanlar alış -veriş edərkən mağazada daha rahat gəzməyi və bir stəkan şərab və ya pivə içməyi sevirlər. Yavaşladıqlarını və mağazada daha çox vaxt keçirdiklərini görsələr, pərakəndə satıcı üçün yaxşı xəbərdir. Daha çox yeni məhsullar görürlər ki, bəlkə də 20 dəqiqə ərzində içəri girib -çıxsalar [qaçıracaqlar].

Ancaq xoşbəxt saatlar, aşpaz ortaqları və yemək sahələri, baqqalın ələ keçirilməsinin başlanğıcı ola bilər. Whole Foods kimi supermarketlər, cəmiyyətləri və gənc alıcıları markaları ilə məşğul etmək üçün sərhədləri aşır. Baqqal zəncirləri arasındakı rəqabət yalnız daha çox təcrübə aparacaq.

Ho [Whole Foods] yanaşması haqqında: "Biz [digər mağazalara] baxmırıq, bunu sizə deyim" dedi. "Müştərilərimiz üçün təcrübəni daha da yaxşılaşdırmaq üçün hər zaman yeni şeylər etməyə çalışırıq. Bir mağazada şərab dadmaq? Dostum, bu, 90 -cı illərin əvvəllərindəydi. Bu yeni bir şey deyil. Növbəti yeni iş üçün özümüzü itələyirik. Başqalarının da təqib edəcəyini təsəvvür edə bilərəm. "

Vince Dixon, Eater -in məlumat vizual müxbiridir.
Redaktor: Daniela Galarza


Virtual restoranın yüksəlişi

Yemək çatdırılma tətbiqləri, yemək otağına və ya garsonlara ehtiyacı olmayan yalnız rəqəmsal müəssisələri ruhlandıraraq restoran sənayesini və necə yediyimizi dəyişdirir.

SAN FRANCISCO - Həftə içi günlərin çoxunda saat 9: 30 -da, baş aşbaz və San Franciscoda "Top Round Roast Beef" in sahibi Ricky Lopez, ac yeməkxanalara xidmət etmək üçün onlarla isti dana sandviçini və buruq kartofun kənarlarını yığır.

Digər restoranları olan Red Ribbon Fried Chicken üçün toyuq kotletləri də bişirir. TR Burgers and Wings üçün mal əti köftesini ızgarada üçdə bir çevirir. Və işlədiyi bir dondurma dükanı olan Dondurma Kəsimi üçün dondurulmuş kremi qarışdırır.

Cənab Lopezin dörd əməliyyatından üçü fiziki vitrinləri, masaları və stulları olmayan "virtual restoranlar" dır. Yalnız Uber-ə məxsus yemək sifarişi xidməti olan Uber Eats adlı mobil tətbiqetmədə mövcuddur.

26 yaşlı cənab Lopez, Top Round -un piştaxtasının arxasından dedi: "Çatdırılma, bəlkə də mənim işimin dörddə biri idi", heyəti qızardılmış mal əti və toyuq sandviçləri yığaraq ağ kağız torbalara qoyub Uber Eats sürücülərinin çatdırması üçün. "İndi bunun təxminən 75 faizi var."

Şəkil

Uber Eats, DoorDash və Grubhub kimi qida çatdırılma tətbiqləri 863 milyard dollarlıq Amerika restoran sənayesini yenidən formalaşdırmağa başlayır. Daha çox insan evdə yemək yemək sifariş verdikcə və çatdırılma daha sürətli və rahatlaşdıqca tətbiqlər bir restoran işlətməyin mahiyyətini dəyişir.

Restoratorlar artıq yemək otağı üçün yer kirayələməməlidir. Ehtiyac duyduqları şey mətbəxdir - hətta mətbəxin yalnız bir hissəsi. Sonra yemək xidməti tətbiqetməsinin içərisinə bir zəncir asıb yeməklərini ofisiant işə götürmək və ya mebel və süfrə örtüyü ödəmək çətinliyi olmadan tətbiqin müştərilərinə sata bilərlər. Tətbiqlərdən sifariş verənlər restoranın fiziki olaraq mövcud olmadığını düşünə bilməzlər.

Dəyişiklik iki növ rəqəmsal kulinariya müəssisəsini populyarlaşdırdı. Cənab Lopezin Top Round kimi real həyat restoranlarına bağlı olan, ancaq çatdırılma tətbiqləri üçün fərqli mətbəxlər hazırlayan "virtual restoranlar" dır. Digəri, pərakəndə satışda olmayan və əslində çatdırılma sifarişləri üçün yemək hazırlama mərkəzi olaraq xidmət edən "xəyal mətbəxlər" dir.

"Onlayn sifariş etmək lazım olan bir pislik deyil. Bu gün restoran sənayesində ən həyəcan verici bir fürsətdir "dedi Los Ancelesdəki Canter's Deli şirkətini idarə edən Alex Canter və restoranların çatdırılma tətbiq sifarişlərini bir cihazda düzəltməsinə kömək edən bir başlanğıc. "Çatdırılma tətbiqlərindən istifadə etmirsinizsə, mövcud deyilsiniz."

Yalnız çatdırılma əməliyyatlarının bir çoxu yeni baş verir, lakin onların təsiri geniş miqyaslı ola bilər, bu da insanların restoran ziyarətləri və evdə hazırlanan yeməklər hazırlamaq üçün sifariş verilən yeməklərə çevrilməsini sürətləndirə bilər.

Bu dəyişikliyi Uber və digər şirkətlər idarə edir. Gəzinti şirkəti 2017-ci ildən bəri, Uber Eats tətbiqinə xas olan Mr.Lopez kimi restoratorlarla 4000 virtual restoranın açılmasına kömək etdi.

Şimali Amerikada Uber Eats şirkətinə rəhbərlik edən Janelle Sallenave, şirkətin müəyyən mətbəxlərə olan qarşılanmayan tələbatı müəyyən etmək üçün məhəllə satış məlumatlarını təhlil etdiyini söylədi. Sonra tətbiqdən istifadə edən restoranlara yaxınlaşır və onları bu tələbatı ödəmək üçün virtual restoran yaratmağa təşviq edir.

Digər şirkətlər də tullanır. Uberin keçmiş icraçı direktoru Travis Kalanick, xəyal mətbəxlərini inkubasiya edən CloudKitchens qurdu.

Yenə də çatdırılma tətbiqləri yeni növ restoranlar yaratsa da, artıq yüksək əməliyyat xərcləri və qəddar rəqabətlə mübarizə aparan bəzi ənənəvi müəssisələrə zərər verir. Uber Eats və Grubhub kimi çatdırılma tətbiqlərindən istifadə edən restoranlar hər sifariş üçün 15 faizdən 30 faizə qədər komissiya ödəyir. Rəqəmsal müəssisələr əlavə xərclərə qənaət etsələr də, dar mənfəət marjasına malik kiçik müstəqil yeməkxanalar bu ödənişləri ödəyə bilməz.

"Restoran sahiblərinin qeyri-sabit, uyğun olmayan bir iş modelinə qapıldıqları bir sistem ola biləcəyindən narahatlıq var" dedi New York Şəhər Şurasının kiçik biznes komitəsinin sədri Mark Gjonaj, dördüncü saat davam edən dinləmələrdə. İyun ayında partiya yeməkləri.

Çatdırılma tətbiqləri yeməkxana ilə aşbaz arasındakı əlaqəni poza bilər. "Bir aşpaz bəzən yemək otağından çıxa bilər və yeməkdən ləzzət alan bir yeməyi seyr edə bilər" dedi Çikaqoda bir xəyal mətbəxinə nəzarət edən aşpaz Shawn Quaid. Çatdırılma -yalnız imkanlar "emosional əlaqəni və yaradıcı qurtuluşu aradan qaldırır."

Uber və digər çatdırılma tətbiqləri, restoranlara zərər vermədən kömək etdiklərini iddia edirlər.

"Biz tələbat yaratmaq üçün varıq" dedi xanım Sallenave. "Sifarişlərini artırmağa kömək etməsəydik, bir restoran niyə bizimlə işləyirdi?"

Birləşmiş Ştatlarda yalnız e-poçt xidməti göstərən müəssisələr ən azı 2013-cü ilə təsadüf edir, Green Summit Group, New Yorkda bir xəyal mətbəxi üzərində işə başladı. Grubhubun dəstəyi ilə Green Summit, Leafage (salat) və Butcher Block (sandviç) kimi marka adları ilə onlayn olaraq satılan yeməklər istehsal etdi.

Şirkətdə çalışan məsləhətçi Jason Shapiro, Green Summit'in ayda yüz minlərlə dollar xərclədiyini söylədi. İki il əvvəl, yeni investorları cəlb edə bilməyincə bağlandı, dedi.

Avropada, qida çatdırılması tətbiqi Deliveroo da xəyal mətbəxlərini sınamağa başladı. Şərqi Londonda yararsız bir dayanacaq da daxil olmaqla bəzi çətin yerlərdə Rooboxes adlı metal mətbəx konstruksiyaları tikdi. Keçən il Deliveroo, Parisdəki bir anbarda bir xəyal mətbəx açdı, burada Uber Eats da yalnız çatdırılma mətbəxlərini sınadı.

Ghost mətbəxləri, Çində də, onlayn qida çatdırma tətbiqlərinin ölkənin sıx məskunlaşdığı megapolislərdə geniş istifadə edildiyi ortaya çıxdı. İResearch analiz şirkətinə görə, Çinin ərzaq tədarük sənayesi keçən il 70 milyard dollarlıq sifariş aldı. Crunchbase-ə görə, Çinli bir xəyal mətbəx başlanğıcı Panda Selected, Tiger Global Management də daxil olmaqla investorlardan 50 milyon dollar topladı.

Bu təcrübələr geniş yayıldı. Son iki ildə Los-Ancelesdə bir qida başlanğıcı olan Family Style, üç əyalətdə xəyal mətbəxləri açdı. Uber Eats və digər tətbiqlərdə tapıla bilən Lorenzo's New York, Froman's Chicago Pizza və Gabriella'nın New York Pizza kimi adları olan yarımdan çox pizza markası yaratdı.

Cənab Kalanickin 2017-ci ildə Uber-dən ayrıldıqdan sonra qurduğu CloudKitchens, yalnız çatdırılma modelini sınamaq üçün Los-Ancelesdə qurulmuş bir neçə restorana mətbəx sahəsini icarəyə götürdü. Los Angeles təsisatı, icraçı direktoru Jonathan Neman haqqında həvəslə danışdığı Sweetgreen -in istifadə etdiyi bir neçə xəyal mətbəxindən biridir.

Və Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində bir xəyal mətbəx şirkəti olan Kitchen United, yalnız çatdırılma müəssisələri qurmaq üçün kərpic və havan restoranları ilə işləyir. Önümüzdəki bir neçə il ərzində ölkə daxilində 400 belə "mətbəx mərkəzi" qurmağı hədəfləyir.

Qida növlərinə gəldikdə, "istehlakçılar əlavə variantlar axtardıqlarını söyləmirlər" dedi Kitchen United -in baş direktoru Jim Collins. "Görünür yeni istehlak üsulları axtarırlar."

Paul Geffner üçün yemək tədarükü tətbiqlərinin artan populyarlığı zərər verdi. Körfəz Bölgəsindəki kiçik bir restoran şəbəkəsi olan Escape From New York Pizza -nı 30 ildir ki, çatdırılma sifarişlərinə əsas gəlir mənbəyi kimi etibar edir.

2016 -cı ildə tətbiqlər vasitəsi ilə çatdırılma təklif etdikdən sonra, işini yudumladı. Birlikdə illik 50.000 ilə 100.000 dollar arasında gəlir əldə edən beş pizzacısından ikisi, Escape From New York -dan sifariş verən müştərilərin tətbiqlərə keçdiyi üçün ildə 40.000 dollar itirdi. Bu, cənab Geffneri komissiyaları ödəməyə məcbur etdi.

"Çatdırılma xidmətləri ilə gəlirimizin azalması arasında birbaşa əlaqə olduğunu gördük" dedi cənab Geffner. "Min bir kəsiklə ölüm kimi idi."

May ayında iki yeri bağladı. Həmin ayın birində, əsasən çatdırılma edən bir mətbəxlə əvəz olundu.

Cənab Lopez, 2017 -ci ildə Los -Ancelesdə ortaya çıxan Top Round franchise -ni San Francisconun Missiya məhəlləsində açdı. İlk səkkiz ay ərzində on minlərlə dollar itirdiyini söylədi.

Keçən il Uber cənab Lopezə yaxınlaşaraq yaşadığı ərazidə gecə vaxtı burger və dondurma sifarişinə tələbat olduğunu söylədi. Virtual restoranlara maliyyə yardımı göstərməyən Uber, rəqəmsal əməliyyatların restavratorların satışlarını orta hesabla 50 faizdən çox artırdığını iddia etdi.

Cənab Lopez, stokda hamburger və dondurma üçün maddələrin artıq olduğunu düşündüyünü söylədi. Beləliklə, Uber Eats üçün virtual restoranlar yaratmaq heç də ağılsız bir iş idi.

İndi San Franciscoda yüzlərlə yeni müştəriyə xidmət etmək üçün Top Round -un mətbəxindən istifadə edir. Maliyyə məlumatlarını açıqlamayacaqsa da, cənab Lopez çatdırılma sifarişlərinin axını idarə etmək üçün başqa bir işçi götürdüyünü söylədi. Bu sifarişlər restoranın gəlirini sabitləşdirdi ki, artıq işini davam etdirmək üçün 110 saatlıq işlərdə işləməsin.

"Əvvəllər saat 9 -da bağlayırdıq, amma tələb bizi daha sonra açıq qalmağa məcbur etdi - indi saat 2 -də bağlayırıq" dedi cənab Lopez. "Gecənin çox hissəsində mətbəx döyülür."

Mayk İshaq San-Fransiskodan, David Yaffe-Bellany isə Nyu-Yorkdan xəbər verib. Raymond Zhong, Dongguan, Çindən reportaj hazırlamağa kömək etdi.


İnsanlar Yağış yağanda Restoranlara daha çox yaxınlaşırlarmı?

Yeni bir araşdırma, pis hava ilə çirkin restoran şərhləri arasında bir əlaqə tapdı.

498595639

Bəzi insanlar gripe-y restoranının rəylərini müjdə kimi qəbul edirlər. Digərləri onları bir dənə duz ilə götürürlər. Əlverişsiz hava və yemək təcrübələri ilə bağlı mənfi şərhləri əlaqələndirən yeni bir araşdırma, onları bir damla yağış suyu ilə almaq istəyə biləcəyinizi göstərir.

Ohio Dövlət Universitetinin tədqiqatçıları Journal of jurnalında nəşr olunan bir araşdırmada, restoran sahiblərinin bir restorana çox müsbət rəylərdən fərqli olaraq, yağışlı günlərdə göyün açıq olduğu günlərə nisbətən yüzdə 2,9 daha çox mənfi rəy vermə ehtimalı yüksək olduğunu söylədi. Qonaqpərvərlik və Turizm Araşdırmaları.

Florida ştatında 32 restoranda müştəri şərh kartlarına baxılan və müştərilərin yemək yedikləri günlər üçün hava məlumatları ilə müqayisə edilən araşdırma. Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, yüksək temperatur və barometrik təzyiq, eləcə də yağış, mənfi rəylərin daha yüksək olması ilə əlaqədardır.

Ohayo əyalətinin qonaqpərvərlik meneceri köməkçisi Milos Bujisic, "Restoran menecerləri müəyyən günlərdə adi pis rəyləri görə bilər və bunun xidmətlə və ya yeməyin keyfiyyəti ilə heç bir əlaqəsi olmaya bilər" dedi. tədqiqatla bağlı bir universitet buraxılışında. "Restoranlar havanı idarə edə bilmir, lakin müştərilərin onları necə nəzərdən keçirməsinə təsir göstərə bilər."

Eyni komandadan iki əlavə araşdırma, məsələnin əhval -ruhiyyə məsələsi ola biləcəyini göstərir.

"Müştərilərin əhval -ruhiyyəsi hava şəraitindən asılı olaraq dəyişəcək və nəticədə bu, restoranı qiymətləndirmələrinə necə reaksiya verəcəyinə təsir edəcək", - Bujişiç, araşdırmanın nəticələrini vurğulayan bir videoda.

Restoran işçilərinin və yemək yeyənlərin əhval -ruhiyyəsi bir rol oynaya bilər və əlavə etdi: "Yağışlı bir gün işçiləri pis bir ruh halına sala bilər və bu da xidmətlərinə təsir edəcək."


20 -dən çox əyalətdə koronavirusa yoluxma halları artıb

Ən az 21 əyalət gündəlik COVID hadisələrində ən az 10% artım qeyd etdi, baxmayaraq ki, Amerikalı yetkinlərin təxminən yarısı ən azı bir doz aşı aldı və ABŞ -da böyüklərin təxminən 30% -i tam aşılandı.

Xəstəliklərin son artımı Johns Hopkins Universiteti tərəfindən bildirilir, Atlanta Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri aşılanmış Amerikalı yetkinlərin sayını izləyir.

ABŞ -da yeni gündəlik infeksiyalar son iki həftədə 11% artdı. ABŞ -ın bir çox əyalətləri maskalarla bağlı mandatları və müəssisələrə və ictimai toplantılara qoyulan məhdudiyyətləri qaldırdı. Ancaq gündə təxminən 8,000 yeni infeksiyaya sahib olan Michigan da daxil olmaqla bəzi əyalətlərin xəstəxanalarına daha çox xəstə qəbul edilir.

Bu həftənin əvvəlində, Prezident Joe Biden -in CDC direktoru olaraq seçdiyi Dr Rochelle Walensky, Michigan Qubernatoru Gretchen Whitmer'i, ölkənin ən pis koronavirus epidemiyasına qarşı kömək etmək üçün "işləri bağlamağa" çağırdı.

"Beləliklə, Michiganda olduğumuz kimi, çox çətin bir vəziyyətiniz olduqda, cavab mütləq peyvənd vermək deyil" dedi Walensky, aşılamaların təsirini görmək üçün iki ilə altı həftə çəkdiyini izah etdi. "Bunun cavabı hər şeyi bağlamaq, təməllərimizə qayıtmaq, keçən yaz, keçən yay olduğu yerə qayıtmaq və işləri bağlamaq, əyrini düzəltmək, bir -birimizlə əlaqəni azaltmaqdır. sınaq izlə əlaqə saxlamaq üçün. "

Bazar ertəsi günü Michigan xəstəxanaları, təsdiqlənmiş COVID-19 hadisələri olan təxminən 3,900 yetkinin müalicə edildiyini bildirdi, bu da dekabrın 1-dən əvvəlki zirvəni keçdi və keçən ilin aprel ayından təxminən 4,000 yüksək əyalət rekorduna yaxın idi. The seven-day average of daily new cases was 7,359 as of Saturday, up from 4,661 two weeks prior, according to Johns Hopkins University. The seven-day average of daily deaths, 43, more than doubled from 20 in the same period.

Earlier Monday, Whitmer again said Michigan’s third surge is different because of vaccines and, unlike a year ago, it is known that masks are effective and the state has adequate testing and personal protective equipment. She has urged — but not required — a two-week suspension of in-person high school instruction, youth sports and indoor dining.

“We each have enough information to do our part,” she said after touring a vaccination clinic at Eastern Michigan University. “That’s what we’re calling on people to do — to do your part.”

Washington is another state that has seen a rise in cases. “We have knocked down this virus already three times, but we have to knock it down a fourth time,” Washington Gov. Jay Inslee said Thursday, as reported by CNN.

Minnesota, California and Maine are other states that have seen increasing cases, according to Johns Hopkins maps.

Even though half of U.S. adults are still completely unvaccinated, dwindling demand for coronavirus shots was reported by some hospitals in Alabama and Missouri.

In Alabama, only 37% of adults have received even one vaccine dose. Health care officials in Missouri are worried that not enough people are seeking shots. A large federally operated vaccination site in downtown St. Louis is administering less than half its capacity of 3,000 shots per day.

On Thursday, Pfizer CEO Albert Bourla predicted people who have received the company’s COVID-19 vaccine will “likely” need a third booster shot within a year to maintain protection against the virus. “It is extremely important to suppress the pool of people that can be susceptible to the virus,” he told CNBC.

The pharmaceutical chief said it’s also possible that people will need to get inoculated every year against the coronavirus. Pfizer had said as early as February that it was testing booster shots in case it was determined they would be needed.

Moderna, the competitor whose vaccine uses a similar so-called messenger RNA platform as Pfizer’s, has also said it is testing booster shots.

Nonetheless, the U.S. has opened more distance between itself and much of the rest of the world, on Thursday nearing the 200 millionth vaccine administered in a race to protect the population against COVID-19. But the picture is still relentlessly grim in parts of Europe, Latin America, Africa and Asia as variants of the virus fuel an increase in new cases and the worldwide death toll closes in on 3 million.

France on Thursday passed 100,000 virus deaths, becoming only the eighth country to do so.

India’s two largest cities, New Delhi and Mumbai, imposed business shutdowns and stringent restrictions on movement as new infections shot past 200,000. Some hotels and banquet halls were ordered to convert their space into wards for treating virus patients, and the surge forced India — a major vaccine producer — to delay exports of doses to other countries.

Japan also saw a rapid resurgence of infections just three months before it is scheduled to host the Olympics. The country’s western metropolis of Osaka reported more than 1,200 new infections Thursday, its highest since the pandemic began. A top ruling party official suggested the possibility of canceling the games if the infections make them impossible.

More than one-third of the world’s deaths have occurred in three countries — the United States, Mexico and Brazil, where a total of more than 1.1 million have perished. The virus is claiming about 12,000 lives each day.

The recent decision to suspend the use of the Johnson & Johnson vaccine due to preliminary reports of rare blood clots left South Africa without any shots in its battle against an aggressive coronavirus variant. South Africa has more than 1.5 million confirmed cases of COVID-19, including at least 53,000 deaths, representing more than 30% of all the confirmed cases in Africa’s 54 countries.

Meanwhile, Germany’s health ministry announced that the country administered a national record of more than 738,000 vaccine shots Wednesday, though authorities also warned that hospitals were seeing a dramatic rise in coronavirus patients.


The Rise of the Guest Chef

IN EARLY JULY, Blaine Wetzel flew halfway around the world to cook for a night in another chef’s kitchen. He traveled from the Willows Inn, his acclaimed locavore restaurant on a remote island north of Seattle, to the two-Michelin-starred Mirazur on the French Riviera. “It’s amazing to work with ingredients you’ve never seen before,” he said. Two days later, in an alien setting with a team he’d just met, he served paying guests an eight-course meal that included Mediterranean monkfish, clams and giant prawns, sun-kissed lemons, Italian bottarga and wild bitter greens.

The same night, July 10, in top restaurants across the globe, 36 other chefs were plating up food far from home as part of a synchronized stunt known as the Grand Gelinaz! Shuffle. “We wanted to take chefs out of their comfort zone,” said Italian food writer Andrea Petrini, the logistical mastermind behind the event, which sent Frenchman Alain Ducasse to Lake Garda in Italy, Italian Massimo Bottura to New York’s East Village and Mirazur’s Argentinean chef Mauro Colagreco to the most celebrated restaurant in rural Slovenia. Diners, who prepaid for their meal, only learned who was cooking when they sat down to eat.

The Gelinaz! dinners, sold-out worldwide, marked a moment in global food culture, one that could pose a threat to our old-fashioned notions of what makes a “restaurant.” From guest-chef dinners to new venues where chefs rotate through full time, restaurants aren’t always the static, predictable places they used to be. In fact, with so many chefs so mobile—hosting pop-ups, takeovers, collaborations and swaps—there’s often no telling these days who might be preparing your food.

The most hyped chefs now travel like rock stars on tour, flown around for limited cooking engagements. These may be impromptu one-off events or, more likely, part of an organized series booked months in advance. Can’t make it to hot ticket Maaemo in Oslo for dinner? Head chef Esben Holmboe Bang is doing two nights in New York this month.

But what can diners expect from chefs when they’re out of their element, far from the equipment, staff, ingredients and setting that make their restaurants click? The best guest appearances don’t even try to replicate the chef’s usual fare, delivering something entirely different instead. Like Mr. Wetzel at Mirazur, the chef might be experimenting with unfamiliar ingredients—the creative process on display—or with new cooking styles or techniques. Or a unique collaboration might be the draw, a few like-minded chefs riffing off each other in a jam-band meal.

There are all sorts of good reasons for giving up or sharing a kitchen for a night—or for traveling a great distance to cook somewhere new. Financial rewards are rarely among them. “We’re lucky if we break even,” said Matt McCallister, who collaborates on tasting menus once a month, alternating courses with a guest chef, at his Dallas restaurant FT33.

Sometimes the point of having visitors cook is to bring the restaurant world together. That was the motivation at Mandu, a buzzy Korean restaurant in Washington, D.C., where until recently rotating chefs contributed their own late-night bar snacks on the first Friday of every month. “The chef community here is insanely close-knit and very loyal,” said Mandu’s chef Danny Lee. “Those nights were a chance to work with each other without having to open an actual restaurant together.” The series became so out-of-control popular among chefs and diners that Mr. Lee wrapped it up last spring. “It just turned into a zoo,” he said.

&ldquo You get the most forward-thinking food from coast to coast in one restaurant. & rdquo

Chefs generally extend invitations to collaborate with colleagues they admire or respect. “It keeps my staff excited,” said Matt Lambert, of New York’s Musket Room, who has flown in three chefs from Europe to cook with him so far this year. For brand new restaurants, high-profile guests can help generate early buzz, or even put the kitchen through its paces to help work out kinks. Before officially opening Death & Taxes, a new Raleigh, N.C., restaurant devoted to live-fire cooking, Ashley Christensen had some top Southern chefs in to cook for a few nights. “We learned so many things from each of them,” she said, “watching them set up their stations, write their menus, their approach to the grill.”

Though many chefs host colleagues simply to shake things up for themselves—“I think of it like continuing education,” said Mr. McCallister—diners often respond well, happy to pay a premium to get up close and personal with a chef they’ve read about or seen on TV. (While prices vary greatly from venue to venue, visiting-chef dinners can sometimes run as high as nearly double the normal price of a meal at the host restaurant.) “People want to feel like they’re participating in something extraordinary,” said Christopher Kostow, who hosts an annual 12 Days of Christmas guest-chef series at the Restaurant at Meadowood in Napa. “They want to see the chef in the kitchen or coming out and saying a word or two.”

Novelty is part of the appeal of these evenings as well. With that in mind, a few entrepreneurs have begun to incorporate the guest-chef idea into a new restaurant model that relies entirely on rotating chefs, offering a blank canvas for an itinerant chef for a few nights, weeks or even months. These venues are as varied in style and motivation as the chefs who come through. At the Chefs Clubs run by Food & Wine magazine in New York and Aspen, anonymous house chefs execute recipes contributed by new stars of American cooking. “You get the most forward-thinking food from coast to coast in one restaurant,” said Food & Wine editor Dana Cowin.

Many of the new revolving chef restaurants, though, are about giving up-and-coming talent a showcase, serving as incubators for chefs preparing to branch out on their own. “I started to think about how much fun it is for me mentoring artistic people,” said veteran restaurateur Rich Melman, whose new Chicago restaurant Intro rotates through a new chef every three months. Diners get a preview of a young man or woman hoping to launch their own place. Mr. Melman sees it as a way of serving the “percentage of the population who always want to be first to discover something new.”

Where the Chefs Are

AT ONE RESTAURANT, the guest-chef concept gives diners the chance to sample the cooking of a celebrity from a distant city. At another, it’s an opportunity to catch a local star on the rise. The reasons for chefs to kitchen-hop are many, and the formats for these meals vary wildly. One thing diners are guaranteed: the element of surprise. Here’s a roundup of collaborations, swaps and guest-chef events worth taking a chance on.

Birch | Providence, R.I.

Birch

Since opening his ambitious restaurant two years ago, Ben Sukle has been regularly having friends from around the country in to cook—along with a few high-profile chefs he’s admired from afar. The tasting menu dinners focus on local ingredients, with Mr. Sukle alternating every other dish. birchrestaurant.com

FT33 Dallas

Gabrielle Quiñónez Denton and Greg Denton of Portland’s Ox

For his monthly collaborative dinners, DJ-turned-chef Matt McCallister brings hot chefs to Dallas for a night. Evenings are often themed. A monochrome dinner alternated black and white dishes. For a no-electricity meal chefs wore headlamps and cooked in a wood-fired mobile pizza oven. ft33dallas.com

Bulgari Hotel | Milan

A dish by René Redzepi

Andrea Petrini’s Epicurea series, which just concluded its second season, brings some of the world’s most celebrated contemporary chefs to cook in Milan for a couple of nights at a time. New York chef Danny Bowien (of Mission Chinese) kicked off the series in January René Redzepi (of Copenhagen’s Noma) passed through in June. bulgarihotels.com/en-us/milan/the-hotel/overview

Fulgurances | Paris

Chloé Charles

This fall the three young partners behind Fulgurances—a food-event organizer/food-culture-magazine publisher—will open a restaurant as a springboard for promising chefs. Kitchen lieutenants eager to launch their own place will get a risk-free platform for six months, with staff and décor in place. First up: Chloé Charles, sous-chef for the last two years at Paris hot spot Septime. fulgurances.com

Ikarus | Salzburg, Austria

Ikarus

Red Bull magnate Dietrich Mateschitz pioneered the revolving chef concept when he transformed an airplane hangar into Ikarus, a restaurant that for the last 12 years has highlighted a different star chef’s food every month. Chefs invited to contribute a menu spend a few days on site ensuring the food—executed by the Ikarus team—is just as it should be. The Restaurant at Meadowood’s Christopher Kostow is on deck for October. hangar-7.com/en/ikarus

The Table By | Madrid

A dish from San Sebastián’s A Fuego Negro

Spain’s first revolving-chef restaurant opened last year in Madrid’s Hotel URSO, with menu and décor changing every few weeks. The seasonal venture, open September-June, brings in chefs and their teams from across the country, offering acclaimed restaurants elsewhere access to a capital-city audience. thetableby.es

Carousel | London

Carousel

Four veterans of London’s pop-up dining scene launched the city’s first guest-chef restaurant last year, inviting up-and-comers from around the world to cook for a week or two at a time. The well-priced evening meals have a dinner-party vibe, with communal seating. So far they’ve served modern Spanish and Mexi-Asian, among other cuisines. carousel-london.com

Chefs Club by Food & Wine | Nyu York

Chefs Club by Food & Wine

Every year, four of Food & Wine magazine’s “Best New Chefs” are chosen to contribute dishes to the menu here, with culinary director Didier Elena filling out the rest. In the Studio, a more intimate space in the back of the restaurant, visiting chefs rotate through, cooking a few nights a week. chefsclub.com/new-york

Intro | Çikaqo

Erik Anderson

Last fall restaurateur Rich Melman transformed high-end L20 into an incubator for talent, highlighting a new chef every three months. Mr. Melman and his team share their experience—and profits—and offer free ongoing consulting when alumni move on. Erik Anderson, who just concluded his residency, is working on his own project in Minneapolis. Now at the stove: Aaron Martinez. introchicago.com

The Restaurant at Meadowood | St. Helena, Calif.

Christopher Kostow and Grant Achatz plating food.

Christopher Kostow’s annual 12 Days of Christmas guest dinner series—now in its eighth year—has become one of the most prestigious invitations for a traveling chef. The roster of heavy hitters last year included top chefs from Belgium, France and Peru. This year’s lineup will be announced on August 5. meadowood.com/dining

Momofuku Ssam Bar | Nyu York

The occasional guest-chef dinners held at this raucous restaurant are served family style at a long communal table, with loud music and free-flowing alcohol keeping the energy up. Originally targeting a restaurant-industry crowd—with only late-night seatings at 11 p.m. and 1 a.m.—the hours have now been expanded to include the whole night. momofuku.com/new-york/ssam-bar

Yemək və İçmədə daha çox

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Bütün hüquqları qorunur. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Disney unveils new insanely lifelike animatronics, but it will be awhile before the technology comes to Orlando

There has been plenty of focus on the theme park arms race currently underway in Orlando, but another arms race is presently happening in Japan.

Tokyo Disney’s owner, Oriental Land Company, has its own attack plan that includes huge new additions to both of its theme parks, along with two new hotels. Japan, with a land mass roughly that of California, will be hosting both the 2020 Olympics in Tokyo, and the 2025 World Expo in Osaka.

Tokyo Disney is preparing for significant expansions that will see new additions throughout the early 2020s benefiting from the expected influx of visitors to the already highly populated nation. In the Disneyland park, both Tomorrowland and Fantasyland will be receiving updates as part of a $656 million investment. The flagship attraction of this expansion is a Gözəllik və Canavar mini-land with a unique dark ride, which will be the first for the iconic cartoon.

Less than two weeks after Osaka was announced as the host city for World Expo 2025, and just one week after a second new hotel was confirmed for the resort, Tokyo Disney sent shockwaves across the internet when it, in collaboration with Disney itself, released a video showing the next generation animatronics that will be used in the new high-tech Gözəllik və Canavar dark ride.

Disney Imagineering, who is overseeing the new additions, have developed what will be the next signature ride system for Disney parks. Ratatouille and Mystic Manor, both with six seats, are Disney’s first truly modern, autonomous trackless ride systems. This first-generation system will likely be what Disney chooses to use on Epcot’s upcoming Ratatouille ride. A larger capacity and slightly reworked 8 passenger ride vehicle will be used on the upcoming Star Wars: Rise of the Resistance ride.

Now Disney has unveiled its largest modern trackless ride vehicle. Seating nine passengers, four in the front row and five in the back row, the Gözəllik və Canavar ride vehicles will interact with each other, spinning and dancing, in large stunningly detailed show scenes. While no manufacturer has been officially announced, numerous aspects of the new ride vehicles point to Oceaneering the same company behind the trackless ride vehicles used on the Antarctica ride at SeaWorld Orlando.

While the massive ride vehicles are impressive enough, Disney also debuted what looks to be a brand-new generation of audio-animatronics. Gone are the interior lit, projection mapped faces that have been used on recent animatronics, such as those in Seven Dwarfs Mine Train and Frozen Ever After. The smooth, non-stop movement seen in Pandora’s Na’vi River Journey has been kicked up a notch with multiple animatronics.

Since debuting in Animal Kingdom’s Pandora expansion last year, Disney has shown off the cutting edge Na’vi figure in multiple tech conventions and events. With the openness to share the numerous advancements that Disney had made via the Na’vi animatronics, it is clear that the company has moved on to some new, even more advanced technology. With insane fluidity of motion and nearly photo-like realization, the new Gözəllik və Canavar characters point to new uses of the Na’vi technology.

It might be this same generation of animatronics that Disney plans to use in the upcoming Rise of the Resistance ride, which is expected to house dozens of animatronics in a high-tech attraction which will also feature screens and possibly even augmented reality style projection glass technology.

Back in Japan, the new Beauty and the Beast mini-land will draw a lot of inspiration from Orlando’s New Fantasyland version. The meet-and-greet and restaurant found in the Magic Kingdom version have been replaced with the large, indoor dark ride. A Gaston’s Tavern restaurant and a separate LeFou’s food counter along with three small retail stores round out the mini-land.

Some have speculated that Disney may eventually bring the high-tech Gözəllik və Canavar dark ride to Walt Disney World, but typically new attractions in the franchised or co-owned Asian resorts include an exclusivity agreement for at least five years. The previously co-owned Disneyland Paris resort had a similar contract with its Ratatouille ride. That ride will see its five-year anniversary in July of 2019, just a few months ahead of the Epcot version’s opening. One of the few remaining expansion areas for the Magic Kingdom is directly behind Fantasyland, the most obvious place for the ride at Walt Disney World.

Again though, with multiple investments in the park ahead of the 50th Anniversary in 2021, including the addition of the Tron-themed roller coaster, any significant new attraction likely wouldn’t be until much later, possibly not until the late 2020s at the earliest.

The Tokyo ride will open in 2020.

Stay on top of Orlando news and views. Sign up for our weekly Headlines newsletter.

We welcome readers to submit letters regarding articles and content in Orlando Weekly. Letters should be a minimum of 150 words, refer to content that has appeared on Orlando Weekly, and must include the writer's full name, address, and phone number for verification purposes. No attachments will be considered. Writers of letters selected for publication will be notified via email. Letters may be edited and shortened for space.

Support Local Journalism.
Join the Orlando Weekly Press Club

Local journalism is information. Information is power. And we believe hər kəs deserves access to accurate independent coverage of their community and state. Our readers helped us continue this coverage in 2020, and we are so grateful for the support.

Help us keep this coverage going in 2021. Whether it's a one-time acknowledgement of this article or an ongoing membership pledge, your support goes to local-based reporting from our small but mighty team.


Chef Leah Cohen's ultimate beef short ribs

One thing you can count on in New York is variety, and that helps explain why Chef Leah Cohen, a New York native, has such eclectic tastes.

Half Filipina and half Russian-Romanian Jew, she's competed on Bravo's "Top Chef" and traveled to Asia, sampling street food everywhere.

Star Chefs named her a "Rising Star Chef." She's the chef and co-owner of Pig & Khoa, a unique restaurant on Manhattan's Lower East Side that focuses on Southeast Asian cuisine.

On "CBS This Morning: Saturday," Cohen shared some of that fare on "THE Dish."

Check out the recipes for those dishes seen on the broadcast:

Braised Beef Short Rib with Massaman Curry, Potato Puree and Kale

4 pounds Bone-in beef short ribs
1/2 C canola oil
Kosher salt for seasoning meat

Season the beef liberally with salt. Heat up a large pan and add enough oil to sear the meat on all sides. Once meat is seared remove from pan and add it to the braising liquid. Cover with aluminum foil and cook in oven at 300 degrees for 3-31/2 hours. When meat is tender, remove the meat from liquid and strain the braising liquid. Return the meat back to the liquid and cool down overnight.

225 g shallots quartered
50 g garlic cloves
10 g kaffir
2 g bay leaves
50 g cilantro root
150 g lemongrass smashed
2 QT Chicken stock
2 cans chefs choice coconut milk
250 g fish sauce
32 g salt
100 g sugar
5 g cinnamon stick
4 g star anise
5 ea cardamom

400 g massaman curry paste
150 g canola oil
150 g tamarind paste
150 g palm sugar
6 cans chefs choice coconut milk
2QT beef braising liquid
t.t. Fish sauce
4 ea star anise
4 ea cloves
4 ea cardamom

In a large pot combine 2 cans coconut milk, canola oil and curry paste. Fry curry paste over medium heat for 15-20 minutes. Deglaze with fish sauce and add palm sugar and tamarind paste. Add the braising liquid plus 4 remaining cans of coconut milk and spices. Bring up to a boil and then turned down to a simmer and cook for 30 min on low. Remove spices and cool down.

10 g coriander seed toasted
15 g cumin seed toasted
1 g cardamom
6 g ground cinnamon
100 g roasted unsalted peanuts
200 g shallot
150 g garlic cloves peeled
150 g dried Thai chili, seeded
90 g lemongrass
120 g fresh galangal peeled
36 g fresh red Thai chili
7 g kaffir lime leaves
1 tbs shrimp paste

In a robot coupe blend dried Thai chili to a powder. Then combine the rest of the ingredients and blend until it forms a smooth paste. While blending add just enough ice water to help blend.

2 pounds Yukon gold potatoes medium diced
1/2 C cream
1/2 pounds unsalted butter

Boil potatoes in a pot of salted water until tender, about 25 minutes.

In the meantime combine cream and butter in a saucepan and heat up until butter melts.

When potatoes are cooked pass them through a food mill. Slowly add cream and butter mixture into the potatoes and season with salt t.t.

Heat up 2 tbs of canola oil in a pan and add 1 tsp minced garlic. Add 1 bu kale (stems removed) 1/4 C water and cook until kale is tender. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Thinly slice 3 large shallots on a mandolin. Coat sliced shallots with rice flour and fry at 300 degrees until light golden brown and season with salt.

Heat up with short ribs in Massaman curry sauce. Once meat is hot and tender turn off the heat and season the sauce with fresh lime juice and fish sauce to taste.

Spoon potato puree on the bottom of the plate then place kale on top. Place short rib on top of kale and garnish with crispy shallots and cilantro leaves.

Mussels in Pineapple Curry Broth

2 pounds pei mussels
2 Tbs canola oil
1 tsp minced garlic
1 tsp sliced Thai chili (less if you don&rsquot want spicy)
1/2 ea limejuice
t.t. fish sauce
15 ea Thai basil leaves

In a wok (or large saucepan) heat up oil and saute garlic and Thai chili for 1 min. Add mussels and deglaze with pineapple curry broth. Cover the wok with a bowl or lid and let mussels steam open. Once mussels open turn off the heat and season with fish sauce and lime juice. Garnish with freshly torn Thai basil leaves.

250 g Yellow Curry paste
44 g canola oil
94 g Fish sauce (squid brand)
2.5 Cans Chefs choice coconut milk
1094 g Pineapple juice
11 g Kaffir

In a pot heat up oil and fry curry paste for 5-8 min (until you smell spices toasting) stirring constantly to prevent burning. Deglaze with fish sauce and cook for 1 minute.

Add pineapple, coconut milk and kaffir. Bring to a boil and then down to a simmer and cook on low heat for 20 min. Remove kaffir leaves.

8 g coriander seed (toasted)
136 g Lemongrass sliced
38 g Thai red chili
25 g fresh yellow turmeric
75 g shallot
75 g garlic
1.5 tbs kosher salt
2 tbs shrimp paste
ice for blending

In a robot coupe combine all ingredients and blend until it forms a smooth paste. While blending add ice cubes one at a time to help blend.

Grilled Pork Jowl and Brussels Sprout Salad:

1.5 pounds cooked pork jowl
2 ea shallots sliced
1/4 C mint leaves
1/4 C cilantro leaves
1 pound Brussels sprouts (trimmed and quartered)
1/3 C Dressing
2-3 tbs toasted rice powder
salt t.t.

Grill pork jowl until slightly charred and hot. Slice thin

Fry the Brussel sprouts at 350 degrees until crispy but still retaining some of the green. Drain on paper towel and lightly season with salt.

Combine all ingredients in a bowl, mix will and garnish with toasted rice powder.

22 g Fresh Chilies, rough chopped
10 g Garlic
370 g Lime Juice
205 g Fish Sauce
112 g Sugar
325 g Water

In a food processor buzz chilies and garlic while adding some of the lime juice to help the process. The garlic and the chilies should be well pureed but you can still see some of the seeds from the chilies.

Transfer the mixture into a bain and mix everything together

Cooking the jowl sous vide:

The jowl is cooked in a vacuum-sealed bag in a water bath for 12 hours at 145 degrees Celsius. Once jowl is cooked cool down in ice bath. Once cool remove jowl from bag and place in marinade for 3 hours or overnight.

46 g Cilantro Root
17 g Garlic
5 g Salt
1.5 cans Coconut Milk (Chefs Choice)
86 g Fish Sauce
37 g Sugar, granulated
3 g White Pepper, grounded

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Spicy Mango Dylan Cocktail

1.5 oz Thai chili infused tequila
1.5 oz grapefruit cordial
.75oz mango nectar (Gina brand)
.75 oz lime juice

Served over ice in garnish with lime wedge

1 bottle clear tequila
15 ea Thai chili diced

Combine tequila and Thai chili for one hour and then strain.

Mango Sticky Rice
4 xidmət edir

1 C Thai sticky rice soaked for 2-4 hours and rinsed to get rid of extra starch
1 C Chaokoh canned coconut milk
1 C granulated sugar
1/2 çay qaşığı. kosher duzu
2 ea ripe mango peeled and sliced
2 tbs crunchy mung beans

Line a steamer with cheesecloth and steam rice over medium heat for about 20 minutes.

While the rice is steaming, combine coconut milk, sugar and salt in saucepan and heat up until sugar and salt dissolve and mixture is hot.

When rice is cooked put it in a bowl and mix in coconut mixture. Mix gently so you don&rsquot break up the rice. Cover with plastic wrap for 20 minutes

Serve sticky rice with fresh sliced mango and garnish with crispy mung beans

Soak yellow skinned mung beans in water for 1 hour, drain and dry on paper towel.

In a small saucepot heat up enough oil to shallow fry the mung beans. Fry until golden brown and crunchy and drain on paper towel.


Videoya baxın: Bakının ƏN BAHALI restoranı Teleqüllədə - MENYU VƏ QİYMƏTLƏR